4 Möglichkeiten, einen Rindereintopf anzudicken

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4 Möglichkeiten, einen Rindereintopf anzudicken
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Video: 4 Möglichkeiten, einen Rindereintopf anzudicken

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Anonim

Sind Sie verärgert, weil Sie zum Abendessen Rindereintopf servieren wollten, aber am Ende eine Brühe zubereitet haben, die nicht mehr ausreicht? Mach dir keine Sorgen! Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Rindereintopf im Handumdrehen anzudicken.

Schritte

Methode 1 von 4: Mehlroux herstellen

Rindereintopf verdicken Schritt 1
Rindereintopf verdicken Schritt 1

Schritt 1. Bedecken Sie das Steak mit Mehl, bevor Sie es in den Eintopf geben

Wenn Sie das Fleisch anbraten, bedecken Sie es mit Mehl, bevor Sie es in die Brühe geben.

  • Das Mehl trägt nicht nur dazu bei, das Fleisch zu karamellisieren, wodurch es schmackhafter wird, es wird auch später den Eintopf dicker machen, wenn die Stärke mit der Brühe vermischt wird.
  • Nach dem Bräunen des Fleisches die Pfanne mit Rotwein, Bier oder Brühe ablöschen, um Geschmack zu verleihen.
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Schritt 2. Mischen Sie das Mehl mit Wasser, um die Mehlschwitze zu machen

Dies ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden zum Eindicken von Fleischeintöpfen. Das Hauptprotein in Mehl ist Gluten. Wenn das Mehl mit dem Wasser vermischt wird, verbinden sich die Glutenketten und bilden ein Proteinnetzwerk, das die Eintopfbrühe dicker macht.

  • Für die Mehlschwitze die Hitze des Eintopfs reduzieren und etwas Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen. Erhitzen Sie je nach Eintopfmenge zwei Esslöffel Butter oder Ihr bevorzugtes Fett in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Weißmehl in einer Menge hinzu, die dem Gewicht der Butter entspricht. Mit einem Fouet umrühren, damit es nicht anbrennt.
  • Einige Mehlschwitze-Rezepte verlangen sechs Esslöffel Mehl und vier Esslöffel Butter oder Fleischfett.
  • Die Mischung bildet eine gelbliche Paste, die an den Rändern schmilzt und Blasen wirft. Rühren Sie weiter, bis es etwas dunkler wird. Je dunkler die Mehlschwitze wird, desto mehr Geschmack verleiht sie dem Rezept, da das gekochte Mehl einen bräunlichen Geschmack annimmt. Es verliert jedoch auch einen Teil seiner Fähigkeit, die Brühe zu verdicken. Daher ist es ideal, wenn die Mehlschwitze leicht ist.
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Schritt 3. Fügen Sie die Mehlschwitze zum Eintopf hinzu

Wenn die Paste die Konsistenz einer sehr dicken Sauce hat, mischen Sie sie mit dem Eintopf. Kochen Sie das Gericht weitere fünf bis zehn Minuten.

  • Auf diese Weise schmeckt der Eintopf nicht wie rohes Mehl. Wenn Sie den Eintopf jedoch zu lange kochen, kann dies den Zweck der Mehlschwitze zunichte machen.
  • Denken Sie daran, dass die Mehlschwitze die Intensität der verwendeten Gewürze etwas reduziert. Probieren Sie den Eintopf und passen Sie die Gewürze vor dem Servieren an. Du kannst für die Mehlschwitze auch Milch anstelle von Wasser verwenden, aber vergiss nicht, dass die Milch leichter klebt und anbrennt. Hafer- oder Reismehl kann auch durch Weißmehl ersetzt werden.

Methode 2 von 4: Beurre Manié. machen

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Schritt 1. Messen Sie Mehl und Butter zu gleichen Teilen ab

Gut durchkneten.

Butter sollte etwas weich sein. Verwenden Sie für 3 l Eintopf zwei oder drei Esslöffel Butter und die gleiche Menge Mehl

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Schritt 2. Unmittelbar vor dem Servieren zum Kochen bringen

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Schritt 3. Einen Löffel Beurre Manié in den Eintopf geben

Unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen.

Methode 3 von 4: Verwenden von Stärke oder anderen Zutaten

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Schritt 1. Fügen Sie saure Sahne oder Crème Fraiche hinzu, um den Eintopf cremig zu machen

Nach Geschmack würzen. Sie können auch Kartoffeln, Reisstärke oder Tapioka verwenden.

  • Mischen Sie zwei Teelöffel einer der oben genannten Zutaten mit etwas Wasser oder Milch. Dann unter langsamem Rühren zum Eintopf geben. Kartoffelstärke verleiht dem Eintopf eine andere Viskosität und hinterlässt eine Dessertkonsistenz.
  • Wenn Sie keine der oben genannten Optionen zur Hand haben, seien Sie kreativ. Versuchen Sie es mit Instant-Kartoffelpüree, Instant-Verdickungsmitteln oder sogar zerdrückten Crackern. Es ist nicht ideal, aber es könnte funktionieren.
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Schritt 2. Machen Sie die Mehlschwitze mit Maisstärke anstelle von Mehl

Einen Teil der Eintopfbrühe in eine mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen. Die heiße Brühe kocht die Maisstärke, bevor du sie in die Flüssigkeit mischen kannst, wodurch eine klumpige Masse entsteht.

  • Zwischen einem Teelöffel und einem Esslöffel Maisstärke in die Brühe geben. Mischen, bis es vollständig aufgelöst ist. Verwenden Sie am besten einen Handmixer. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Brühe zurück in die Pfanne und mischen Sie gut. Die Paste kann auch mit Wein zubereitet werden.
  • Erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie weiter. Gut mischen, damit die Mischung keine Klumpen bildet. Maisstärke funktioniert wie Mehl, um Brühen zu verdicken. Guarkernmehl ist ein weiteres Mittel, das von der Lebensmittelindustrie häufig zum Andicken von Saucen und ähnlichen Produkten verwendet wird. Wenn Sie Guarkernmehl zum Verkauf finden, verwenden Sie es sparsam: Kaugummi ist ein achtmal stärkeres Verdickungsmittel als Maisstärke.
Rindereintopf verdicken Schritt 9
Rindereintopf verdicken Schritt 9

Schritt 3. Versuchen Sie es mit industrialisierter Rinderbrühe

Mischen Sie das Produkt in einer Schüssel mit etwas Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist.

  • Ein kleines Päckchen Brühe reicht aus, um zwei Tassen Flüssigkeit einzudicken. Die Brühe verleiht dem Rezept auch einen Fleischgeschmack.
  • Die meisten industrialisierten Saucen werden aus Maisstärke hergestellt. Die Wirkung ist der von Maisstärkepaste mit Wasser sehr ähnlich.
Rindfleischeintopf verdicken Schritt 10
Rindfleischeintopf verdicken Schritt 10

Schritt 4. Setzen Sie auf eine glutenfreie Alternative

Arrowroot ist eine großartige glutenfreie Alternative. Wenn der Eintopf dünn ist, fügen Sie den Pfeilwurzelverdicker hinzu, einen halben Teelöffel auf einmal, und mischen Sie, bis er eindickt.

  • Rühren Sie langsam, ohne anzuhalten, bei mittlerer Hitze. Verlieren Sie nicht die Geduld und werfen Sie das gesamte Verdickungsmittel auf einmal in die Pfanne!
  • Arrowroot hat einen neutraleren Geschmack als Maisstärke. Es kann auch bei verschiedenen Temperaturen verwendet werden, ohne seine Verdickungskraft zu verlieren, außerdem ist es toleranter gegenüber sauren Inhaltsstoffen und kann mehr Zeit im Feuer verbringen.

Methode 4 von 4: Eindicken des Eintopfs mit Gemüse

Rindereintopf verdicken Schritt 11
Rindereintopf verdicken Schritt 11

Schritt 1. Setzen Sie auf fleischiges Gemüse

Bevorzugen Sie "fleischiges" Gemüse, das die Brühe verdickt und würzt, wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Kohl.

  • Wenn die Brühe kocht, löst sich das Gemüse teilweise auf und hinterlässt die Brühe mit einer reichhaltigeren Textur.
  • Auch die Verwendung von Wurzeln ist eine gute Idee, insbesondere von Kartoffeln. Kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit dem Eintopf, um die Brühe auf natürliche Weise zu verdicken.
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Schritt 2. Machen Sie eine Gemüsepaste

Eine einfache Möglichkeit, einen Fleischeintopf anzudicken, besteht darin, mehrere Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in derselben Pfanne wie den Eintopf zu kochen.

  • Nachdem das Gemüse gekocht und die Brühe aromatisiert hat, nehmen Sie es aus der Pfanne und machen Sie eine Paste mit der Brühe oder Flüssigkeit Ihrer Wahl. Einen Teil der gekochten Karotten und Kartoffeln trennen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Geben Sie das Püree in den Eintopf zurück und mischen Sie es, um es zu verdicken.
  • Sie können auch einen Handmixer direkt in den Eintopf geben, um einige der Brühenzutaten zu schlagen und ihn einzudicken. Nach dem Schlagen mischen, um Konsistenz zu erhalten. Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, den Ballaststoffgehalt Ihres Eintopfs zu erhöhen.
Rindereintopf verdicken Schritt 13
Rindereintopf verdicken Schritt 13

Schritt 3. Fertig

Tipps

  • Saucen und Brühen mit Maisstärke ändern ihre Konsistenz nach dem Einfrieren. Diejenigen, die mit Pfeilwurz hergestellt werden, neigen dazu, ihre Konsistenz auch nach dem Einfrieren zu behalten.
  • Damit Ihr Eintopf beim nächsten Mal nicht dünn wird, reduzieren Sie die Menge an Flüssigkeit, wie Wasser oder Brühe, im Suppenboden. Braten Sie das Fleisch stattdessen an, bevor Sie es in den Eintopf geben, um dem Gericht Fett und Geschmack zu verleihen.
  • Sie können auch stärkehaltige Lebensmittel verwenden, um Ihrem Eintopf Geschmack und Konsistenz zu verleihen. Versuchen Sie, das Rezept mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln anzudicken.
  • Senken Sie das Feuer. Die Brühe wird eher dünner als dicker, wenn sie lange kocht. Versuchen Sie, Mehl hinzuzufügen, um es zu verdicken.
  • Auf der ganzen Welt finden Sie Mehlschwitze, die andere Fette als Butter verwenden, einschließlich Erdnussbutter, Schmalz, Speckfett und Entenfett. Beim Cajun-Kochen wird Mehl mit Pflanzenöl gemischt, um eine sehr dunkle Mehlschwitze zu erhalten.

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