Gefrorenen Lachs braten – wikiHow

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Gefrorenen Lachs braten – wikiHow
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Video: Gefrorenen Lachs braten – wikiHow

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Video: Fisch / Lachs richtig anbraten, einfach und gelingt immer 2024, März
Anonim

Gefrorener Fisch wird normalerweise kurz nach dem Fang gekühlt und ist daher frischer als nicht gefrorene Optionen. Für beste Qualität tauen Sie Lachs und andere fettige Fischsorten vor dem Kochen nach und nach im Kühlschrank auf. Wenn Sie es eilig haben, legen Sie den Fisch fünf Minuten lang in ein heißes Wasserbad. Wenn Sie den Lachs nicht zu sehr auftauen möchten, decken Sie ihn für die Hälfte der gesamten Garzeit mit Aluminiumfolie ab. Aluminium schließt den Dampf ein und verbessert die Textur des Fisches.

Zutaten

Gebratene Lachssteaks

  • 2 Lachsfilets à 170 g;
  • 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl;
  • Salz;
  • Schwarzer Pfeffer;
  • Zitronenscheiben (zum Servieren).

Ergibt zwei Portionen.

Zitronen-Knoblauch-Dill-Sauce

  • 1/2 Stück geschmolzene Butter;
  • Zwei Zitronensaft;
  • 2 gehackte Knoblauchzehen;
  • 1 Esslöffel getrockneter Dill;

Ergibt eine Sauce für zwei 170g Lachsfilets.

Ahornsauce mit Dijon-Senf

  • 2 Esslöffel Ahornsirup;
  • 3 Esslöffel Dijon-Senf;
  • 2 gehackte Knoblauchzehen;
  • 1/2 TL rote Paprikaflocken (optional).

Ergibt eine Sauce für zwei 170g Lachsfilets.

Schritte

Methode 1 von 2: Braten eines aufgetauten Lachses

Gefrorenen Lachs backen Schritt 1
Gefrorenen Lachs backen Schritt 1

Schritt 1. Für beste Ergebnisse Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen

Es ist absolut sicher, Fisch direkt aus dem Gefrierschrank zu garen, ohne ihn aufzutauen. Fetter Fisch wird jedoch leicht schlaff und weich, wenn er nicht nach und nach aufgetaut wird. Wenn Sie ihn flockig und knusprig machen möchten, lassen Sie den Lachs mindestens 12 Stunden im Kühlschrank auftauen.

Gefrorenen Lachs backen Schritt 2
Gefrorenen Lachs backen Schritt 2

Schritt 2. Tauen Sie fünf Minuten lang in heißem Wasser auf, wenn Sie es eilig haben

Wenn das Abendessen in einer Stunde ist und der Lachs noch gefroren ist, tauen Sie ihn am besten in heißem Wasser auf. Füllen Sie einen Behälter, der groß genug ist, um den Fisch aufzunehmen, mit heißem Wasser. Legen Sie den Fisch in eine versiegelte Plastiktüte vom Typ Ziploc und tauchen Sie ihn ins Wasser.

  • Das Wasser sollte heiß und dampfend (nicht kochend) sein – wenn Sie heißes Wasser im Wasserhahn haben, verwenden Sie es einfach.
  • Schauen Sie nach fünf Minuten nach. Wenn es immer noch nicht weich und biegsam ist, schütte das Wasser weg und fülle den Behälter wieder auf und lasse es noch ein oder zwei Minuten auftauen.
  • Tauen Sie Fisch nicht zu lange bei Raumtemperatur auf. Ein schnelles fünfminütiges heißes Wasserbad ist in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit nicht schädlich, aber es ist keine sichere Option, es stundenlang in der Küche zu lassen.
Gefrorenen Lachs backen Schritt 3
Gefrorenen Lachs backen Schritt 3

Schritt 3. Backofen auf 230 ºC vorheizen und ein flaches Backblech einfetten

Bereiten Sie den Ofen im Voraus vor, um die richtige Temperatur zu erreichen. Dann auf ein Backblech sprühen oder mit einem Papiertuch etwas Olivenöl auftupfen.

Gefrorenen Lachs backen Schritt 4
Gefrorenen Lachs backen Schritt 4

Schritt 4. Trocknen und würzen Sie den Fisch

Trocknen Sie den Lachs mit den gewünschten Zutaten ab, nachdem Sie ihn leicht mit einem Papiertuch angeklopft haben. Für einen einfachen, köstlichen Geschmack leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Andere gute Geschmacksoptionen sind Zitrone, gehackter Knoblauch und frische oder getrocknete Kräuter wie Dill oder Thymian.

  • Du kannst auch beide Seiten mit Öl bestreichen, mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn kein Pinsel vorhanden ist, verwenden Sie Ihre Hände oder einen Löffel, um das Öl zu verteilen.
  • Wenn Sie komplexere Aromen kreieren möchten, mischen Sie eine halbe Stange geschmolzene Butter, den Saft von zwei Zitronen, zwei gehackte Knoblauchzehen und einen Esslöffel getrockneten Dill unter. Den Lachs mit dieser Mischung bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Gefrorenen Lachs backen Schritt 5
Gefrorenen Lachs backen Schritt 5

Schritt 5. Für jeden Zentimeter Dicke vier bis sechs Minuten backen

Bevor Sie den Lachs in den Ofen geben, messen Sie die Dicke der Filets. Backen Sie sie entsprechend ihrer Dicke für die richtige Zeit, ohne sie zu bedecken.

Wenn ein Filet zum Beispiel 4 cm lang ist, schauen Sie nach 12 Minuten Braten

Gefrorenen Lachs backen Schritt 6
Gefrorenen Lachs backen Schritt 6

Schritt 6. Verwenden Sie ein Thermometer oder überprüfen Sie die Farbe, um zu sehen, ob sie fertig ist

Der beste Weg, um festzustellen, ob Sie mit dem Braten fertig sind, besteht darin, die Temperatur des Fisches zu überprüfen. Stecken Sie ein Lebensmittelthermometer in die dickste Stelle des Filets und sehen Sie, ob es 50 ° C hat, wenn der Lachs wild ist, oder 52 ° C, wenn er in Gefangenschaft ist.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, mit einem Messer die Farbe der dicksten Stelle des Filets überprüfen. Ein kräftiges Rosa zeigt an, dass der Fisch roh ist, und ein mattes, blasses Rosa bedeutet, dass er zu schwach ist. Die mittlere Farbe zeigt zwischen roh und selten an

Gefrorenen Lachs backen Schritt 7
Gefrorenen Lachs backen Schritt 7

Schritt 7. Lassen Sie es drei Minuten ruhen und servieren Sie es sofort

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und ohne Abdeckung ruhen lassen. Mit einem frischen Salat oder mit Beilagen wie Reis, Ofenkartoffeln oder gedünstetem oder geschmortem Gemüse servieren.

Bewahren Sie den Rest bis zu drei Tage im Kühlschrank auf

Methode 2 von 2: Anbraten von nicht aufgetautem Lachs

Gefrorenen Lachs backen Schritt 8
Gefrorenen Lachs backen Schritt 8

Schritt 1. Den Backofen auf 220 ºC vorheizen und das Backblech vorbereiten

Heizen Sie den Ofen vor, bevor Sie den Fisch zubereiten, um genügend Zeit zum Aufheizen zu haben. Dann auf ein Backblech streuen oder leicht mit Olivenöl einfetten.

Gefrorenen Lachs backen Schritt 9
Gefrorenen Lachs backen Schritt 9

Schritt 2. Gefrorenen Lachs vor dem Braten nicht waschen

Möglicherweise sehen Sie einige Rezepte, die vorschlagen, gefrorenen Fisch in kaltem Wasser zu waschen. Das Endprodukt kann jedoch zu weich werden.

Gefrorenen Lachs backen Schritt 10
Gefrorenen Lachs backen Schritt 10

Schritt 3. Mit einer sehr kräftigen Sauce bestreichen

Eine würzige Sauce hilft dem gefrorenen Lachs, Dampf zu erzeugen und ihn während des Kochens zu schützen. Mischen Sie zwei Teelöffel Ahornsirup, drei Esslöffel (45 ml) Dijon-Senf, zwei gehackte Knoblauchzehen, einen halben Teelöffel rote Paprikaflocken und einen halben Teelöffel Salz. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen und die Mischung mit einem Pinsel oder Löffel gut auf den Filets verteilen.

  • Verwenden Sie keinen Pfeffer, wenn Sie keine scharfen Speisen mögen.
  • Du kannst auch eine Mischung aus geschmolzener Butter, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und getrockneten oder frischen Kräutern wie Dill, Rosmarin oder Thymian zubereiten.
Gefrorenen Lachs backen Schritt 11
Gefrorenen Lachs backen Schritt 11

Schritt 4. Decken Sie den Lachs mit Alufolie ab und backen Sie ihn fünf Minuten lang

Verwenden Sie starkes Aluminium, um die Pfanne fest abzudecken. Aluminium schließt den Dampf ein und verbessert die Textur von gefrorenem Lachs.

Gefrorenen Lachs backen Schritt 12
Gefrorenen Lachs backen Schritt 12

Schritt 5. Entfernen Sie das Aluminium und backen Sie es weitere fünf bis acht Minuten

Entfernen Sie nach fünf Minuten die Folie aus der Pfanne und backen Sie den offenen Lachs weiter. Aus dem Ofen nehmen, wenn es 50°C erreicht, wenn es wild ist, oder 52°C, wenn es in Gefangenschaft ist.

Achten Sie in Abwesenheit des Thermometers auf eine flockige Textur und eine matte, blassrosa Farbe

Gefrorenen Lachs backen Schritt 13
Gefrorenen Lachs backen Schritt 13

Schritt 6. Lassen Sie es vor dem Servieren drei Minuten ruhen

Nach dieser Zeit kann der Lachs genossen werden! Mit Zitronenspalten servieren und mit frischem grünem Gemüse oder den Beilagen Ihrer Wahl kombinieren.

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