So bereiten Sie sautiertes Gemüse zu (mit Bildern)

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So bereiten Sie sautiertes Gemüse zu (mit Bildern)
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Anonim

Sautieren, eine Technik, die auch als Stir-Fry bekannt ist, ist eine schnelle und schmackhafte Methode, um eine ausgewogene Mahlzeit zuzubereiten. Solange Sie eine Pfanne oder einen Wok und das richtige Öl haben, können Sie jede Kombination aus Gemüse und Gemüse probieren. Wenn Sie möchten, können Sie auch Tofu, Hühnchen, Rindfleisch oder anderes Protein hinzufügen. Zum Würzen der Pfanne können Sie eine Sauce oder Gewürzmischung verwenden. Wenn Sie lernen möchten, wie Sie ein leckeres und knuspriges Gericht zubereiten, beginnen Sie mit Schritt 1.

Schritte

Teil 1 von 4: Zutaten vorbereiten

Stir Fry Gemüse Schritt 1
Stir Fry Gemüse Schritt 1

Schritt 1. Wählen Sie Gemüse und Gemüse

Fast jede Kombination kann verwendet werden. Versuchen Sie, eine Vielzahl von Farben und Texturen sowie eine oder mehrere besonders schmackhafte und aromatische Zutaten hinzuzufügen. Frisches oder gefrorenes Gemüse und Gemüse eignen sich gut für Pfannengerichte, aber vermeiden Sie die Verwendung von Konserven, die weich sind und die Textur des Gerichts verderben. Verwenden Sie etwa eineinhalb Tassen einer beliebigen Kombination von frischem Gemüse pro Pfannengericht. Versuchen Sie, alle folgenden Zutaten zu verwenden, die Sie mögen, und fügen Sie andere von der Liste hinzu, wenn Sie möchten:

  • Paprika
  • Schote oder Erbse
  • Karotte
  • Zucchini
  • Grün- oder Lilakohl
  • Brokkoli
  • Aubergine
  • Zwiebel
  • Shitake-Pilz
Stir Fry Gemüse Schritt 2
Stir Fry Gemüse Schritt 2

Schritt 2. Zutaten waschen und trocknen

Frisches Gemüse sollte vor der Verwendung in Rezepten gewaschen und in Dosen abgelassen werden. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch ab, um richtig zu kochen. Nasses Gemüse wird gedünstet, anstatt zu braten, was zu einer matschigen Textur führt.

Gefrorenes Gemüse muss nicht aufgetaut werden, wenn es bereits in kleine Stücke geschnitten ist, aber es ist eine gute Idee, die Eiskristalle zu waschen und dann zu trocknen, um die Pfanne so trocken wie möglich zu halten

Stir Fry Gemüse Schritt 3
Stir Fry Gemüse Schritt 3

Schritt 3. Zutaten in feine Stücke schneiden

Bei einem Pfannengericht kommt es darauf an, alle Zutaten schnell und gleichmäßig zu garen, damit sie alle gleichzeitig fertig sind. Die Größe und Dicke der Stücke sind wichtig, um sicherzustellen, dass sie alle vollständig gegart, aber nicht verkocht sind. In der Regel gart Gemüse gleichmäßiger und schneller, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird.

  • Bewahren Sie die Zutaten bei der Zubereitung getrennt auf. Jeder von ihnen muss für unterschiedliche Zeiträume gekocht werden und sie werden zu unterschiedlichen Zeiten in den Topf gegeben.
  • Für Zutaten, die dazu neigen, langsamer zu kochen, schneide sie in etwas kleinere Stücke, damit sie nicht roh werden, wenn alles fertig ist. Zum Beispiel brauchen Kartoffeln, Karotten und anderes stärkehaltiges Gemüse mehr Garzeit als Pilze und Auberginen.
Stir Fry Gemüse Schritt 4
Stir Fry Gemüse Schritt 4

Schritt 4. Bereiten Sie aromatische Gewürze vor

Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Schnittlauch verleihen dem Gericht Tiefe. Eine kleine Menge einer dieser Zutaten reicht weit. Schäle Knoblauch, Ingwer oder Zwiebel, bevor du sie zu deinem Pfannengericht hinzufügst.

  • Zerkleinern Sie aromatische Gewürze in möglichst kleine Stücke, damit sich ihr Geschmack gleichmäßig verteilt.
  • Um eine Menge für zwei Personen zuzubereiten, versuchen Sie, eine Knoblauchzehe, ein oder zwei gehackte Schnittlauch, ein 1/2-Zoll-Stück frisch gehackten Ingwer und eine kleine gehackte Chilischote hinzuzufügen.
Stir Fry Gemüse Schritt 5
Stir Fry Gemüse Schritt 5

Schritt 5. Fügen Sie ein Protein hinzu

Auf diese Weise zubereitetes Gemüse ist sehr lecker, aber wenn Sie Ihre Mahlzeit mit etwas Protein möchten, sollten Sie Tofu, Hühnchen, Rind, Schwein oder anderes Fleisch hinzufügen. Um Ihr Protein zum Anbraten vorzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

  • Hacken Sie das Fleisch in feine Stücke von guter Größe zum Kauen. Dickere Fleischstücke garen nicht schnell genug. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass alles gut gekocht ist, wenn Sie Fleisch verwenden.
  • Den Tofu in mittelgroße Stücke schneiden. Wählen Sie festen Tofu, damit er beim Frittieren nicht auseinanderfällt. Weicher Tofu bricht leicht und kann das Frittieren nicht vertragen.

Teil 2 von 4: Eine Sauce auswählen

Gemüse unter Rühren braten Schritt 6
Gemüse unter Rühren braten Schritt 6

Schritt 1. Kaufen oder bereiten Sie Teriyaki-Sauce zu

Diese süß-sauer schmeckende Sauce wird oft zum Würzen von Pfannengerichten verwendet. Sie können ein Glas Teriyaki-Sauce kaufen oder Ihr eigenes Rezept machen. Dieses Rezept reicht für zwei Portionen Pfannengerichte:

  • Mischen Sie 1/2 Tasse Sojasauce, 1/4 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Reiswein und 2 Esslöffel braunen Zucker in einem Topf.
  • Die Mischung erhitzen und köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken und sich der Zucker vollständig auflöst.
  • Fügen Sie Salz und rote Pfefferflocken hinzu, um zu schmecken.
Stir Fry Gemüse Schritt 7
Stir Fry Gemüse Schritt 7

Schritt 2. Mischen Sie Weißwein und Sojasauce

Dies ist eine einfache und leicht zuzubereitende Sauce, um Ihr Gericht sehr lecker zu machen. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Weißwein und Sojasauce. Ein paar Löffel jeder dieser Zutaten sind eine einfache und schmackhafte Option. Anstelle von Weißwein kann auch trockener (nicht süßer) Sherry verwendet werden.

Stir Fry Gemüse Schritt 8
Stir Fry Gemüse Schritt 8

Schritt 3. Fügen Sie nach Belieben Salz und rote Pfefferflocken hinzu

Schritt 4. Bereiten Sie Ihre eigene Erdnusssauce zu

Es gibt einen ganz anderen Geschmack als andere traditionelle Saucen. Es ist eine beliebte Restaurantoption, die überraschend einfach zu Hause zubereitet werden kann. Um Erdnusssauce zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

  • Mischen Sie 1/2 Tasse cremige Erdnussbutter, 2 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel braunen Zucker.
  • Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein wenig Sesamöl oder Paprikaflocken hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Stir Fry Gemüse Schritt 9
Stir Fry Gemüse Schritt 9

Schritt 5. Lassen Sie den Rest der Mischung über Nacht im Kühlschrank, damit die Aromen Zeit haben, zu schmelzen

Schritt 6. Verwenden Sie die Brühe, um Ihre Pfannengerichte zu würzen

Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, verwenden Sie Gemüse, Hühner- oder Rinderbrühe, um das Gericht zu würzen. Eine andere Möglichkeit ist, mit Sojasauce zu würzen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist, und dann mit Kräutern und Gewürzen zu würzen.

Mischen Sie einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Reisweinessig für einen traditionelleren Geschmack

Stir Fry Gemüse Schritt 10
Stir Fry Gemüse Schritt 10

Schritt 7. Mischen Sie Zitronensaft und Brühe zu gleichen Teilen, wenn Sie einen sauren Geschmack wünschen

Teil 3 von 4: Zubereitung der Pfannengerichte

Schritt 1. Erhitzen Sie einen Wok oder eine Pfanne bei starker Hitze

Geben Sie das Öl noch nicht ein; erhitze einfach zuerst die Pfanne. Wenn Sie keinen Wok haben, verwenden Sie eine Pfanne mit hohem Rand. Diese Art von Pfanne hält das Gemüse warm und ermöglicht es Ihnen, umzurühren, ohne zu verschütten.

Lassen Sie den Wok oder die Pfanne nicht überhitzen, da sonst das Öl beim Hinzufügen Feuer fangen kann. Der Wok oder die Pfanne sind fertig, wenn innerhalb von 2 Sekunden ein Tropfen Wasser verdunstet ist

Stir Fry Gemüse Schritt 11
Stir Fry Gemüse Schritt 11

Schritt 2. Öffnen Sie alle Fenster und schalten Sie den Ofenventilator ein, falls Sie einen haben

Das Rühren der Zutaten während des Bratens kann viel Rauch und Hitze erzeugen.

  • Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Öl hinzu. Idealerweise sollten Sie ein Öl verwenden, das auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden kann, bevor es einen Rauchpunkt erreicht. Erdnuss-, Raps- und Maisöl sind gute Optionen. Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra, Sesamöl oder Butter, da diese bei hoher Hitze sehr schnell rauchen.
  • Halten Sie den Griff der Pfanne oder des Woks und machen Sie eine kreisförmige Bewegung mit der Pfanne, damit das Öl die gesamte Oberfläche bedeckt. Es sollte sich in mehrere Tropfen aufteilen und leicht zum Boden der Pfanne laufen.
Stir Fry Gemüse Schritt 12
Stir Fry Gemüse Schritt 12

Schritt 3. Wenn sich das Öl langsam ausbreitet, ist die Pfanne wahrscheinlich nicht heiß genug

Erhitzen Sie das Öl, bis es sehr flüssig ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen. Andernfalls kann die Pfanne durchnässt werden.

  • Mischen Sie die aromatischen Zutaten, wenn das Öl zu brutzeln beginnt. Das Öl beginnt zu brutzeln, kurz bevor es zu Rauch wird. Das Brutzeln wird Ihnen sagen, wann es der ideale Zeitpunkt ist, die ersten Zutaten hinzuzufügen. Wenn Sie die Keuchphase verpassen, geben Sie die Zutaten hinzu, wenn das Öl ein wenig zu rauchen beginnt. Jetzt ist es an der Zeit, Knoblauch, Ingwer, Schnittlauch und Pfeffer hinzuzufügen, die das Öl aromatisieren, um Gemüse und Proteine zuzubereiten.
  • Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten schnell umzurühren, oder verwenden Sie die Pfanne, um das Essen zu werfen und in das Öl zu mischen, wenn Sie dies tun können, ohne etwas zu verschütten.
Stir Fry Gemüse Schritt 13
Stir Fry Gemüse Schritt 13

Schritt 4. Kochen Sie Aromastoffe etwa 30 Sekunden lang, bevor Sie mit Gemüse und Proteinen fortfahren

Warten Sie nicht zu lange, da Knoblauch und andere aromatische Verbindungen im heißen Wok leicht verbrennen.

  • Zutaten mit langer Garzeit mischen. Neben Proteinen wie Tofu oder Fleisch ist es jetzt an der Zeit, steifere, dichtere Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis und Bohnen hinzuzugeben.
  • Um zu verhindern, dass die Pfanne weich wird und ungleichmäßig gart, verwenden Sie nur so viel Gemüse, dass der Boden des Woks oder der Pfanne bedeckt ist. Da das Anbraten nur wenige Minuten dauert, können Sie das Gemüse portionsweise zubereiten und zwischen den Portionen Wok und Öl erhitzen.
  • Wenn die Zutaten zu stark zu kochen scheinen, rühre kräftiger um, als die Hitze zu reduzieren. Dadurch bleiben die Zutaten warm und trocken, was zu einer gut zubereiteten Pfanne führt.
Stir Fry Gemüse Schritt 14
Stir Fry Gemüse Schritt 14

Schritt 5. Garen Sie dichteres Fleisch und Gemüse weiter, bis das Protein durchgegart ist und das Gemüse glänzend und leicht weich geworden ist

Dies sollte je nach den verwendeten Zutaten 3-10 Minuten dauern.

  • Fügen Sie Gemüse mit einer kürzeren Garzeit hinzu. Wenn die schwereren Zutaten fast fertig sind, fügen Sie diejenigen hinzu, die nicht lange kochen. Rühren Sie weiter kräftig um, während Sie das restliche Gemüse hinzufügen.
  • Jetzt ist es an der Zeit, Pak Choi, Paprika und Pilze hinzuzufügen.
Stir Fry Gemüse Schritt 15
Stir Fry Gemüse Schritt 15

Schritt 6. Zutaten, die weniger Zeit in Anspruch nehmen, sind Zucchini, gehackter Kohl, grüne Bohnen und grüne Bohnen

Sie können der Einfachheit halber gleichzeitig hinzugefügt werden oder Sie können warten, bis das andere Gemüse fast fertig ist.

Schritt 7. Wenn das Gemüse zart ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Sauce hinzu

Machen Sie schnelle Bewegungen mit der Pfanne, um die Zutaten hochzuwerfen, damit sich die Sauce mit ihnen vermischt, und kochen Sie dann weitere zwei Minuten. Nach 1 oder 2 Minuten sollte Ihr Pfannengericht fast fertig sein.

Gießen Sie die Sauce in die Seite der Pfanne oder des Woks, nicht in den Boden, um den Boden der Pfanne warm zu halten

Stir Fry Gemüse Schritt 16
Stir Fry Gemüse Schritt 16

Schritt 8. Verwenden Sie nicht zu viel Sauce, um das Gemüse nicht einzuweichen

Stir Fry Gemüse Schritt 17
Stir Fry Gemüse Schritt 17

Schritt 9. Servieren Sie das Gericht sofort, da die Textur am besten warm ist, direkt aus dem Wok

Sobald die Sauce und die Zutaten vermischt sind, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie das Essen auf das Geschirr. Das Pfannengericht schmeckt direkt nach der Zubereitung besser und weicher, also lass es vor dem Essen nicht abkühlen. Gekochter Reis jeder Sorte passt gut zum Anbraten und saugt die Sauce gut auf, kann aber auch pur genossen werden.

Teil 4 von 4: Testen auf Textur und Geschmack

Schritt 1. Passen Sie die Garzeit an, wenn eine der Zutaten zu weich oder zu knusprig ist

Die Größe der Stücke, deren Sorte und Reifegrad sowie Ihre persönlichen Vorlieben werden bei der Bestimmung der Garzeit berücksichtigt. Wenn Sie mehrere Pfannengerichte mit Ihrem Lieblingsgemüse zubereiten, erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie lange jedes Gemüse im Wok bleiben sollte.

Wenn Sie feststellen, dass eine bestimmte Zutat zu knusprig geworden ist, fügen Sie sie vor dem nächsten Mal hinzu

Stir Fry Gemüse Schritt 18
Stir Fry Gemüse Schritt 18

Schritt 2. Wenn eine Zutat zu weich ist oder auseinandergefallen ist, fügen Sie sie das nächste Mal später hinzu

Schritt 3. verbrühen oder weichen Sie das härteste Gemüse ein, das lange zum Kochen braucht.

Karotten, Blumenkohl und Brokkoli brauchen oft diese Vorbereitung, da sie zäh und schwer in kleine Stücke zu schneiden sind. Wenn dieses oder anderes winterhartes Gemüse lange zum Garen braucht, haben Sie mehrere Möglichkeiten:

Blanchiere sie vor dem Braten. Wenn Ihre Stücke etwa 1,5 cm dick sind, werden sie durch kurzes Dämpfen oder Dämpfen in heißem Wasser schnell weich. Trocknen Sie sie immer vor dem Frittieren

Stir Fry Gemüse Schritt 19
Stir Fry Gemüse Schritt 19

Schritt 4. Alternativ fügen Sie während des Kochens eine kleine Menge Wasser, Brühe oder trockenen Sherry hinzu

1 oder 2 Minuten zudecken, bis das Gemüse weich ist, dann weiter rühren und wie gewohnt braten.

Schritt 5. Weichen Sie die getrockneten Pilze vor der Verwendung in heißem Wasser ein

Sie müssen die getrockneten Champignons 5 bis 15 Minuten einweichen oder bis sie weich sind, bevor Sie sie in einer Pfanne anbraten. Wenn du sie trocken tust, entstehen Brocken, die hart und schwer zu kauen sind.

Um getrocknete Pilze mit Feuchtigkeit zu versorgen, etwas Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Pilze hinzufügen. Nimm sie nach drei bis fünf Minuten aus dem Wasser, wenn sie fleischig sind

Stir Fry Gemüse Schritt 20
Stir Fry Gemüse Schritt 20

Schritt 6. Getrocknete Shitake-Pilze sind härter als andere Sorten, daher müssen sie bis zu 10 Minuten einweichen

Schritt 7. Experimentieren Sie mit Trimmungen

Nachdem Sie das Gericht vom Herd genommen haben, möchten Sie vielleicht eine leckere Dekoration hinzufügen, die nicht in einem Wok oder einer Pfanne gekocht werden muss. Hier sind einige gute Optionen, um den perfekten letzten Schliff zu geben:

  • Sesamsamen oder geröstete Walnüsse, die über die Pfanne gestreut werden, sorgen für eine knusprige Textur.
  • Petersilie, Basilikum oder andere frische Kräuter sind attraktiv und verleihen ein angenehmes Aroma.

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