4 Möglichkeiten, traditionelle Hartbonbons (Hartbonbons) herzustellen

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4 Möglichkeiten, traditionelle Hartbonbons (Hartbonbons) herzustellen
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Anonim
Pfefferminzbonbons
Pfefferminzbonbons

Hartbonbons oder „Hartbonbons“sind Süßigkeiten, die seit Generationen bekannt und geschätzt sind. Hartbonbons sind dafür bekannt, dass sie ihren Geschmack behalten und lange halten, da sie normalerweise nicht gekaut, sondern eher gelutscht werden und als dauerhafte "Energiequelle" für Menschen beim Wandern, Camping und anderen langfristigen Outdoor-Aktivitäten verwendet werden.. Außerdem können ein paar harte Bonbons den Wunsch einiger Leute befriedigen, mehrere andere Süßigkeiten in größeren Mengen zu konsumieren.

Das Beste daran ist, dass es mit den richtigen Zutaten und Utensilien extrem einfach ist, harte Bonbons herzustellen. Sobald Sie mit dem Herstellungsprozess vertraut sind, werden Sie wahrscheinlich begeistert sein, immer mehr Süßigkeiten zu machen. Hier erfahren Sie, wie Sie das Grundrezept und einige weitere Variationen zubereiten.

Zutaten

Grundrezept

  • 2 Tassen Zucker
  • 2/3 Tasse heller Maissirup
  • 3/4 Tasse heißes Wasser
  • Lebensmittelfarbe

Fruchttropfen

  • 450g Zucker
  • 100 g pulverisierte Glukose
  • 5 ml oder 1 Teelöffel Weinstein
  • Ein paar Tropfen Fruchtextrakt (Essenz) - probieren Sie Birne, Erdbeere, Pfirsich, Aprikose, Orange, Zitrone
  • Puderzucker zum Bestreuen

Lutscher (Lutscher)

  • 450g Zucker
  • 15 ml oder ein Esslöffel pulverisierte Glukose
  • 3 oder 4 Geschmacksrichtungen und Lebensmittelfarbe (Orange, Zitrone, Himbeere, Minze, Minze usw.)
  • 150ml Wasser

'Traditionelle Gerstenzuckersüßigkeit' (Gerstensüßigkeit):

  • 250g geschälte Gerste
  • 5 Liter Wasser
  • 1 kg Zucker

Schritte

Da der Prozess eine gewisse Präzision erfordert, ist es wichtig, einige grundlegende Konzepte zu verstehen, bevor Sie beginnen.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 1
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 1

Schritt 1. Bevor Sie irgendeine Art von Süßigkeiten herstellen, lesen Sie die gesamte Anleitung für dieses Rezept

Es ist wichtig, dass Sie vor dem Start alles wissen, was Sie brauchen, da diese Rezepte eine effiziente Temperatur- und Zeitkontrolle bei jedem Schritt erfordern. Denken Sie daran, dass jede unvorsichtige Süßigkeit brennen kann!

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 2
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 2

Schritt 2. Überprüfen Sie die Umgebungstemperatur, bevor Sie beginnen

Süßigkeiten sollten nicht bei zu hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit oder an regnerischen Tagen zubereitet werden. Die Umgebungstemperatur sollte zwischen 15 und 20 Grad Celsius liegen und die Luftfeuchtigkeit gering sein.

  • Wenn Sie sich in einer Umgebung mit einer Temperatur unter dem Ideal befinden, gleichen Sie dies aus, indem Sie die Süßigkeiten bei 1 oder 2 Grad über der im Rezept empfohlenen Temperatur kochen.
  • Auch die Höhe beeinflusst das Ergebnis. Wenn Sie in höheren Lagen wohnen, müssen möglicherweise einige Anpassungen vorgenommen werden, die normalerweise für das Kochen unter diesen Bedingungen empfohlen werden.
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 3
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 3

Schritt 3. Wenn Sie es noch nicht getan haben, kaufen Sie ein hochwertiges Süßigkeiten-Thermometer

Bei der Zubereitung von Süßigkeiten muss man sich daran gewöhnen, sehr genau zu arbeiten. Dies ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst.

Berühren Sie niemals den Boden der Pfanne mit dem Süßigkeiten-Thermometer

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 4
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 4

Schritt 4. Vermeiden Sie es, die Menge der Zutaten im Rezept zu ändern

Die Beträge sind korrekt, weil sie funktionieren. Sogar das einfache Verdoppeln des Rezepts kann es verderben.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 5
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 5

Schritt 5. Wählen Sie nach Möglichkeit ein Kochfeld, das größer als der Topf selbst ist, um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung zu gewährleisten

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 6
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 6

Schritt 6. Lernen Sie, die Temperatur jedes Konsistenzpunkts der Süßigkeit zu analysieren

Dies kann manuell oder mit dem Thermometer erfolgen. Während es mit dem Thermometer einfacher ist, ist es interessant zu wissen, wie man es manuell macht. Es gibt einige Artikel im Internet, die dieses Verfahren lehren.

Methode 1 von 4: Grundrezept

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 7
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 7

Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen

Haben Sie alles zur Hand.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 8
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 8

Schritt 2. Kombinieren Sie in einem großen Topf Zucker, Maissirup und Wasser

5 Minuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren zum Kochen bringen, was weitere 5 Minuten dauern sollte.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 9
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 9

Schritt 3. Wenn es zum Kochen kommt, drehe die Hitze auf „hoch“

Wenn die Flüssigkeit 150 Grad Celsius erreicht, fügen Sie der Mischung die Farb- und Aromastoffe hinzu. Dadurch wird die kochende Mischung alle Zutaten richtig eingearbeitet

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 10
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 10

Schritt 4. Überprüfen Sie das Thermometer, bis es 150 Grad Celsius erreicht

Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie alternativ ein Glas eiskaltes Wasser nehmen und einen Tropfen Süßigkeiten fallen lassen. Erstarrt es zu einer Kugel und steigt an die Oberfläche, ist die Mischung bereit für den nächsten Schritt. Entfernen Sie es sofort, wenn es 150 Grad erreicht, damit es nicht anbrennt.

Wenn Sie den Zucker vom Herd nehmen, steigt die Temperatur weiter an. Dies ist kein Problem, solange die Mischung bei 150 Grad entfernt wurde

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 11
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 11

Schritt 5. Wenn es noch heiß ist, fügen Sie etwas Aroma und andere Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu

Schnell umrühren.

  • Mischen Sie Farben, um verschiedene Formen zu erhalten. Fügen Sie die Farbe nach dem Hinzufügen des Aromas hinzu und rühren Sie leicht um, um einen Spiraleffekt zu erzielen.
  • Mischen Sie Aromen oder gießen Sie die Mischung über Trockenfrüchte, um unterschiedliche Texturen zu erhalten.
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 12
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 12

Schritt 6. Gießen Sie den geschmolzenen Zucker über eine flache Pfanne

Abkühlen lassen. Verteile die Mischung gut in der Pfanne, bevor sie vollständig abgekühlt ist.

  • Es wird nicht empfohlen, die Mischung in den Gefrierschrank zu geben, da sie schneller als ideal aushärtet.
  • Versuchen Sie, die Mischung über Süßigkeitenformen oder Muffinformen für andere Formen zu gießen.
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 13
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 13

Schritt 7. Nach dem Abkühlen (30 Minuten oder 1 Stunde) die Bonbons in mehrere Stücke brechen

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 14
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 14

Schritt 8. Mit Puderzucker bestreuen

Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie keinen Zucker und servieren Sie die Süßigkeiten so, wie sie sind, mit einem "glasierten" Aussehen.

Puderzucker verhindert, dass die Stücke zusammenkleben und ein einziges großes Stück bilden. Wenn Sie die Süßigkeiten ohne Puderzucker bevorzugen, achten Sie darauf, dass sie einzeln verpackt sind, damit sie sich nicht berühren

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 15
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 15

Schritt 9. Bei Bedarf aufbewahren

Diese Bonbons werden am besten in Papierbögen oder metallisierten Verpackungen aufbewahrt.

Methode 2 von 4: Fruchttropfen

Fruchtdrops sind sehr traditionelle Süßigkeiten, die den Geschmack Ihrer Wahl haben können.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 16
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 16

Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen

Haben Sie alles zur Hand.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 17
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 17

Schritt 2. Bereiten Sie eine flache Form vor

Fetten Sie eine Form mit Öl ein oder legen Sie Pergament-/Butterpapier darüber.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 18
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 18

Schritt 3. Gießen Sie Zucker, Glukose und 175 ml Wasser in eine Pfanne mit schwerem Boden

Mit einem Holzlöffel mischen, bis sich der Zucker auflöst.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 19
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 19

Schritt 4. Zum Kochen bringen

Nach Erreichen des Kochens abdecken und weitere 3 Minuten im Ofen lassen.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 20
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 20

Schritt 5. Entfernen Sie die Abdeckung

Kochen, bis es 154 Grad Celsius erreicht.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 21
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 21

Schritt 6. Fügen Sie die Weinstein- und Fruchtessenz Ihrer Wahl hinzu

Schnell mischen.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 22
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 22

Schritt 7. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 23
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 23

Schritt 8. Lassen Sie es abkühlen, bis Sie damit umgehen können

Mit einer gefetteten Küchenschere die Bonbons in kleine Stücke teilen, die wie Kugeln geformt sind.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 24
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 24

Schritt 9. Zum Schluss die Kugeln über den Puderzucker streichen

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 25
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 25

Schritt 10. Servieren oder verschenken

Süßigkeiten sehen toll aus, wenn sie in Zellophan verpackt oder in Geschenkdosen aufbewahrt werden. Wenn Sie sie in einer Dose aufbewahren möchten, legen Sie sie mit Wachspapier aus.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 26
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 26

Schritt 11. In einem luftdichten Behälter aufbewahren

Achten Sie darauf, die Süßigkeiten vor Feuchtigkeit zu schützen, die ihr Aussehen beeinträchtigen und sie klebrig machen könnte.

Methode 3 von 4: Lutscher (Lutscher)

Dies ist eine der am einfachsten herzustellenden Süßigkeiten. Lutscher sind im Ausland auch als „Sauger“, „Lutscher“oder „Sticky-Pops“bekannt.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 27
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 27

Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen

Haben Sie alles zur Hand.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 28
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 28

Schritt 2. Quantifizieren Sie die Aromen

Je nachdem, wie viele Geschmacksrichtungen Sie verwenden (3 oder 4 zum Beispiel), verwenden Sie ein Drittel oder ein Viertel von jedem.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 29
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 29

Schritt 3. Gießen Sie den Zucker und die Glukose in die Pfanne

150 ml Wasser hinzufügen. Gut mischen und erhitzen, damit sich der Zucker richtig auflöst.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 30
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 30

Schritt 4. Färbemittel hinzufügen

Die Mischung zum Kochen bringen, dann abdecken und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 31
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 31

Schritt 5. Kappe aufheben

Kochen, bis 130 Grad Celsius erreicht sind.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 32
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 32

Schritt 6. Vom Herd nehmen

Teilen Sie schnell in 3 oder 4 Portionen auf und fügen Sie den Geschmack Ihrer Wahl hinzu.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 33
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 33

Schritt 7. Mit einem Esslöffel oder Dessert kleine abgerundete Portionen zubereiten und in die Pfanne geben

Auf jede Kugel einen Lutscher stecken und bei Bedarf mit etwas mehr Mischung bedecken.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 34
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 34

Schritt 8. Abkühlen und aushärten lassen

Entfernen Sie diese vorsichtig aus dem Formular. In Zellophan oder in einen Lutscherhalter einwickeln, bis sie fertig sind.

Methode 4 von 4: „Gerstenzucker“(Gerstenbonbons)

Dies ist ein sehr traditionelles Bonbon, allgemein bekannt für die „restaurierende“Kraft von Glukose bei langen Outdoor-Aktivitäten oder in Notfallsituationen.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 35
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 35

Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen

Haben Sie alles zur Hand. Bereiten Sie eine flache Form vor, indem Sie sie mit Pergamentpapier abdecken oder einen Marmorsockel einfetten.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 36
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 36

Schritt 2. Kochen Sie die geschälte Gerste 5 Stunden lang in Wasser

Halte die Temperatur niedrig und denke daran, dass Gerste leicht zu verbrennen ist, also überprüfe häufig den Wasserstand.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 37
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 37

Schritt 3. Entsorgen Sie die Flüssigkeit

Die resultierende Masse sieht aus wie weißes Gelee. Tragen Sie es in das Formular ein.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 38
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 38

Schritt 4. Erhitzen Sie den Zucker

Legen Sie es in die Pfanne und mischen Sie es bei starker Hitze, bis es aufgelöst ist.

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 39
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 39

Schritt 5. Kochen Sie die Mischung, bis sie 156 Grad Celsius erreicht

Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 40
Machen Sie Old Fashioned Hard Candy Schritt 40

Schritt 6. Gießen Sie den Sirup über die Form oder den Stein

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 41
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 41

Schritt 7. Sobald die Bonbons ausreichend abgekühlt sind, um sie zu verarbeiten, schneiden Sie sie sofort mit einer gefetteten Küchenschere in lange Streifen

Drehen Sie die Streifen beim Schneiden, um der Süßigkeit ihre charakteristische Form zu verleihen.

Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 42
Machen Sie altmodische Bonbons Schritt 42

Schritt 8. Lassen Sie die Streifen aushärten

Nach dem Aushärten können sie einzeln in Zellophan verpackt oder in einem luftdichten, mit Wachspapier ausgelegten Behälter aufbewahrt werden.

Tipps

  • Diese harten Bonbons sind tolle Geschenke. In Cellophan-Gläser oder -Behälter geben und dekorieren. Beschriften Sie die Aromen.
  • Es wird dringend empfohlen, ein Süßigkeiten-Thermometer zu verwenden. Damit ist es viel einfacher, den richtigen Sweet Spot zu kennen.
  • Wenn du kein Thermometer hast, gieße von Zeit zu Zeit mit einem Löffel kleine Tropfen der Mischung in Eiswasser. Wenn der Tropfen zu Linien oder Kugeln aushärtet, die gehandhabt werden können und nicht klebrig sind, vom Herd nehmen. Dieser Punkt wird als „Kugelspitze“bezeichnet.
  • Wenn Sie innovativ sein möchten, versuchen Sie, Geschmacksrichtungen zu mischen, um neue Ergebnisse zu erzielen.

Hinweise

  • Passen Sie auf Ihre Zähne auf! Es ist immer besser, diese harten Kugeln zu lutschen, als sie zu beißen.
  • Erwärmter Zucker kann so heiß wie Öl sein. Wenn es auf die Haut gelangt, klebt es und brennt einige Sekunden lang. Daher ist die Zubereitung dieser Süßigkeiten für Kinder nicht ratsam. Und selbst wenn Sie ein etwas älteres Kind unterrichten, seien Sie immer nah und beaufsichtigend.
  • Süßigkeiten sollten in Maßen und nicht als routinemäßiger Bestandteil einer Diät gegessen werden.

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