Hartbonbons oder „Hartbonbons“sind Süßigkeiten, die seit Generationen bekannt und geschätzt sind. Hartbonbons sind dafür bekannt, dass sie ihren Geschmack behalten und lange halten, da sie normalerweise nicht gekaut, sondern eher gelutscht werden und als dauerhafte "Energiequelle" für Menschen beim Wandern, Camping und anderen langfristigen Outdoor-Aktivitäten verwendet werden.. Außerdem können ein paar harte Bonbons den Wunsch einiger Leute befriedigen, mehrere andere Süßigkeiten in größeren Mengen zu konsumieren.
Das Beste daran ist, dass es mit den richtigen Zutaten und Utensilien extrem einfach ist, harte Bonbons herzustellen. Sobald Sie mit dem Herstellungsprozess vertraut sind, werden Sie wahrscheinlich begeistert sein, immer mehr Süßigkeiten zu machen. Hier erfahren Sie, wie Sie das Grundrezept und einige weitere Variationen zubereiten.
Zutaten
Grundrezept
- 2 Tassen Zucker
- 2/3 Tasse heller Maissirup
- 3/4 Tasse heißes Wasser
- Lebensmittelfarbe
Fruchttropfen
- 450g Zucker
- 100 g pulverisierte Glukose
- 5 ml oder 1 Teelöffel Weinstein
- Ein paar Tropfen Fruchtextrakt (Essenz) - probieren Sie Birne, Erdbeere, Pfirsich, Aprikose, Orange, Zitrone
- Puderzucker zum Bestreuen
Lutscher (Lutscher)
- 450g Zucker
- 15 ml oder ein Esslöffel pulverisierte Glukose
- 3 oder 4 Geschmacksrichtungen und Lebensmittelfarbe (Orange, Zitrone, Himbeere, Minze, Minze usw.)
- 150ml Wasser
'Traditionelle Gerstenzuckersüßigkeit' (Gerstensüßigkeit):
- 250g geschälte Gerste
- 5 Liter Wasser
- 1 kg Zucker
Schritte
Da der Prozess eine gewisse Präzision erfordert, ist es wichtig, einige grundlegende Konzepte zu verstehen, bevor Sie beginnen.
Schritt 1. Bevor Sie irgendeine Art von Süßigkeiten herstellen, lesen Sie die gesamte Anleitung für dieses Rezept
Es ist wichtig, dass Sie vor dem Start alles wissen, was Sie brauchen, da diese Rezepte eine effiziente Temperatur- und Zeitkontrolle bei jedem Schritt erfordern. Denken Sie daran, dass jede unvorsichtige Süßigkeit brennen kann!
Schritt 2. Überprüfen Sie die Umgebungstemperatur, bevor Sie beginnen
Süßigkeiten sollten nicht bei zu hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit oder an regnerischen Tagen zubereitet werden. Die Umgebungstemperatur sollte zwischen 15 und 20 Grad Celsius liegen und die Luftfeuchtigkeit gering sein.
- Wenn Sie sich in einer Umgebung mit einer Temperatur unter dem Ideal befinden, gleichen Sie dies aus, indem Sie die Süßigkeiten bei 1 oder 2 Grad über der im Rezept empfohlenen Temperatur kochen.
- Auch die Höhe beeinflusst das Ergebnis. Wenn Sie in höheren Lagen wohnen, müssen möglicherweise einige Anpassungen vorgenommen werden, die normalerweise für das Kochen unter diesen Bedingungen empfohlen werden.
Schritt 3. Wenn Sie es noch nicht getan haben, kaufen Sie ein hochwertiges Süßigkeiten-Thermometer
Bei der Zubereitung von Süßigkeiten muss man sich daran gewöhnen, sehr genau zu arbeiten. Dies ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst.
Berühren Sie niemals den Boden der Pfanne mit dem Süßigkeiten-Thermometer
Schritt 4. Vermeiden Sie es, die Menge der Zutaten im Rezept zu ändern
Die Beträge sind korrekt, weil sie funktionieren. Sogar das einfache Verdoppeln des Rezepts kann es verderben.
Schritt 5. Wählen Sie nach Möglichkeit ein Kochfeld, das größer als der Topf selbst ist, um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung zu gewährleisten
Schritt 6. Lernen Sie, die Temperatur jedes Konsistenzpunkts der Süßigkeit zu analysieren
Dies kann manuell oder mit dem Thermometer erfolgen. Während es mit dem Thermometer einfacher ist, ist es interessant zu wissen, wie man es manuell macht. Es gibt einige Artikel im Internet, die dieses Verfahren lehren.
Methode 1 von 4: Grundrezept
Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen
Haben Sie alles zur Hand.
Schritt 2. Kombinieren Sie in einem großen Topf Zucker, Maissirup und Wasser
5 Minuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren zum Kochen bringen, was weitere 5 Minuten dauern sollte.
Schritt 3. Wenn es zum Kochen kommt, drehe die Hitze auf „hoch“
Wenn die Flüssigkeit 150 Grad Celsius erreicht, fügen Sie der Mischung die Farb- und Aromastoffe hinzu. Dadurch wird die kochende Mischung alle Zutaten richtig eingearbeitet
Schritt 4. Überprüfen Sie das Thermometer, bis es 150 Grad Celsius erreicht
Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie alternativ ein Glas eiskaltes Wasser nehmen und einen Tropfen Süßigkeiten fallen lassen. Erstarrt es zu einer Kugel und steigt an die Oberfläche, ist die Mischung bereit für den nächsten Schritt. Entfernen Sie es sofort, wenn es 150 Grad erreicht, damit es nicht anbrennt.
Wenn Sie den Zucker vom Herd nehmen, steigt die Temperatur weiter an. Dies ist kein Problem, solange die Mischung bei 150 Grad entfernt wurde
Schritt 5. Wenn es noch heiß ist, fügen Sie etwas Aroma und andere Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu
Schnell umrühren.
- Mischen Sie Farben, um verschiedene Formen zu erhalten. Fügen Sie die Farbe nach dem Hinzufügen des Aromas hinzu und rühren Sie leicht um, um einen Spiraleffekt zu erzielen.
- Mischen Sie Aromen oder gießen Sie die Mischung über Trockenfrüchte, um unterschiedliche Texturen zu erhalten.
Schritt 6. Gießen Sie den geschmolzenen Zucker über eine flache Pfanne
Abkühlen lassen. Verteile die Mischung gut in der Pfanne, bevor sie vollständig abgekühlt ist.
- Es wird nicht empfohlen, die Mischung in den Gefrierschrank zu geben, da sie schneller als ideal aushärtet.
- Versuchen Sie, die Mischung über Süßigkeitenformen oder Muffinformen für andere Formen zu gießen.
Schritt 7. Nach dem Abkühlen (30 Minuten oder 1 Stunde) die Bonbons in mehrere Stücke brechen
Schritt 8. Mit Puderzucker bestreuen
Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie keinen Zucker und servieren Sie die Süßigkeiten so, wie sie sind, mit einem "glasierten" Aussehen.
Puderzucker verhindert, dass die Stücke zusammenkleben und ein einziges großes Stück bilden. Wenn Sie die Süßigkeiten ohne Puderzucker bevorzugen, achten Sie darauf, dass sie einzeln verpackt sind, damit sie sich nicht berühren
Schritt 9. Bei Bedarf aufbewahren
Diese Bonbons werden am besten in Papierbögen oder metallisierten Verpackungen aufbewahrt.
Methode 2 von 4: Fruchttropfen
Fruchtdrops sind sehr traditionelle Süßigkeiten, die den Geschmack Ihrer Wahl haben können.
Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen
Haben Sie alles zur Hand.
Schritt 2. Bereiten Sie eine flache Form vor
Fetten Sie eine Form mit Öl ein oder legen Sie Pergament-/Butterpapier darüber.
Schritt 3. Gießen Sie Zucker, Glukose und 175 ml Wasser in eine Pfanne mit schwerem Boden
Mit einem Holzlöffel mischen, bis sich der Zucker auflöst.
Schritt 4. Zum Kochen bringen
Nach Erreichen des Kochens abdecken und weitere 3 Minuten im Ofen lassen.
Schritt 5. Entfernen Sie die Abdeckung
Kochen, bis es 154 Grad Celsius erreicht.
Schritt 6. Fügen Sie die Weinstein- und Fruchtessenz Ihrer Wahl hinzu
Schnell mischen.
Schritt 7. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne
Schritt 8. Lassen Sie es abkühlen, bis Sie damit umgehen können
Mit einer gefetteten Küchenschere die Bonbons in kleine Stücke teilen, die wie Kugeln geformt sind.
Schritt 9. Zum Schluss die Kugeln über den Puderzucker streichen
Schritt 10. Servieren oder verschenken
Süßigkeiten sehen toll aus, wenn sie in Zellophan verpackt oder in Geschenkdosen aufbewahrt werden. Wenn Sie sie in einer Dose aufbewahren möchten, legen Sie sie mit Wachspapier aus.
Schritt 11. In einem luftdichten Behälter aufbewahren
Achten Sie darauf, die Süßigkeiten vor Feuchtigkeit zu schützen, die ihr Aussehen beeinträchtigen und sie klebrig machen könnte.
Methode 3 von 4: Lutscher (Lutscher)
Dies ist eine der am einfachsten herzustellenden Süßigkeiten. Lutscher sind im Ausland auch als „Sauger“, „Lutscher“oder „Sticky-Pops“bekannt.
Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen
Haben Sie alles zur Hand.
Schritt 2. Quantifizieren Sie die Aromen
Je nachdem, wie viele Geschmacksrichtungen Sie verwenden (3 oder 4 zum Beispiel), verwenden Sie ein Drittel oder ein Viertel von jedem.
Schritt 3. Gießen Sie den Zucker und die Glukose in die Pfanne
150 ml Wasser hinzufügen. Gut mischen und erhitzen, damit sich der Zucker richtig auflöst.
Schritt 4. Färbemittel hinzufügen
Die Mischung zum Kochen bringen, dann abdecken und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5. Kappe aufheben
Kochen, bis 130 Grad Celsius erreicht sind.
Schritt 6. Vom Herd nehmen
Teilen Sie schnell in 3 oder 4 Portionen auf und fügen Sie den Geschmack Ihrer Wahl hinzu.
Schritt 7. Mit einem Esslöffel oder Dessert kleine abgerundete Portionen zubereiten und in die Pfanne geben
Auf jede Kugel einen Lutscher stecken und bei Bedarf mit etwas mehr Mischung bedecken.
Schritt 8. Abkühlen und aushärten lassen
Entfernen Sie diese vorsichtig aus dem Formular. In Zellophan oder in einen Lutscherhalter einwickeln, bis sie fertig sind.
Methode 4 von 4: „Gerstenzucker“(Gerstenbonbons)
Dies ist ein sehr traditionelles Bonbon, allgemein bekannt für die „restaurierende“Kraft von Glukose bei langen Outdoor-Aktivitäten oder in Notfallsituationen.
Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien, bevor Sie beginnen
Haben Sie alles zur Hand. Bereiten Sie eine flache Form vor, indem Sie sie mit Pergamentpapier abdecken oder einen Marmorsockel einfetten.
Schritt 2. Kochen Sie die geschälte Gerste 5 Stunden lang in Wasser
Halte die Temperatur niedrig und denke daran, dass Gerste leicht zu verbrennen ist, also überprüfe häufig den Wasserstand.
Schritt 3. Entsorgen Sie die Flüssigkeit
Die resultierende Masse sieht aus wie weißes Gelee. Tragen Sie es in das Formular ein.
Schritt 4. Erhitzen Sie den Zucker
Legen Sie es in die Pfanne und mischen Sie es bei starker Hitze, bis es aufgelöst ist.
Schritt 5. Kochen Sie die Mischung, bis sie 156 Grad Celsius erreicht
Schritt 6. Gießen Sie den Sirup über die Form oder den Stein
Schritt 7. Sobald die Bonbons ausreichend abgekühlt sind, um sie zu verarbeiten, schneiden Sie sie sofort mit einer gefetteten Küchenschere in lange Streifen
Drehen Sie die Streifen beim Schneiden, um der Süßigkeit ihre charakteristische Form zu verleihen.
Schritt 8. Lassen Sie die Streifen aushärten
Nach dem Aushärten können sie einzeln in Zellophan verpackt oder in einem luftdichten, mit Wachspapier ausgelegten Behälter aufbewahrt werden.
Tipps
- Diese harten Bonbons sind tolle Geschenke. In Cellophan-Gläser oder -Behälter geben und dekorieren. Beschriften Sie die Aromen.
- Es wird dringend empfohlen, ein Süßigkeiten-Thermometer zu verwenden. Damit ist es viel einfacher, den richtigen Sweet Spot zu kennen.
- Wenn du kein Thermometer hast, gieße von Zeit zu Zeit mit einem Löffel kleine Tropfen der Mischung in Eiswasser. Wenn der Tropfen zu Linien oder Kugeln aushärtet, die gehandhabt werden können und nicht klebrig sind, vom Herd nehmen. Dieser Punkt wird als „Kugelspitze“bezeichnet.
- Wenn Sie innovativ sein möchten, versuchen Sie, Geschmacksrichtungen zu mischen, um neue Ergebnisse zu erzielen.
Hinweise
- Passen Sie auf Ihre Zähne auf! Es ist immer besser, diese harten Kugeln zu lutschen, als sie zu beißen.
- Erwärmter Zucker kann so heiß wie Öl sein. Wenn es auf die Haut gelangt, klebt es und brennt einige Sekunden lang. Daher ist die Zubereitung dieser Süßigkeiten für Kinder nicht ratsam. Und selbst wenn Sie ein etwas älteres Kind unterrichten, seien Sie immer nah und beaufsichtigend.
- Süßigkeiten sollten in Maßen und nicht als routinemäßiger Bestandteil einer Diät gegessen werden.