Das Färben von Schokolade ist eine nützliche Kunst, die es Ihnen ermöglicht, geschmolzene Schokolade zu verwenden, um künstlerischere und optisch interessantere Ergebnisse für Beläge und Süßigkeiten zu erzielen.
Wie färbt man Schokolade? Wenn Sie nicht die richtige Farbe verwenden, riskieren Sie, die geschmolzene Schokolade zu verderben. Obwohl es keine leichte Aufgabe ist, können Sie, wenn Sie es nicht eilig haben, die Ergebnisse eines Profis erzielen.
Schritte
Schritt 1. Holen Sie sich weiße Schokolade
Braune oder dunkle Schokolade zeigt die meisten Farbstoffe nicht – du erhältst stattdessen schwarze oder dunkelbraune Farben. Wenn Ihr Rezept jedoch eine andere Schokoladensorte verlangt und darauf besteht, befolgen Sie das Rezept anstelle dieser allgemeinen Regel.
Schritt 2. Schmelzen Sie die Schokolade
Es kann auf eine der folgenden Arten geschmolzen werden:
- Verwenden Sie eine Mikrowelle bei mittlerer Leistung in 10-Minuten-Schritten.
- Verwenden Sie einen Wasserbad oder einen mit Wasser gefüllten Metalltopf und eine Glasschüssel, um die Schokolade bei schwacher Hitze zu schmelzen.
- Verwenden Sie einen Trockenofen bei 43 °C. Das Schmelzen dauert mit dieser Methode etwa eine Stunde. Wenn Ihr Backofen bei einer so niedrigen Temperatur nicht funktioniert, verwenden Sie die niedrigste Temperatur und lassen Sie die Tür ein wenig geöffnet.
Schritt 3. Überprüfen Sie die Temperatur der geschmolzenen Schokolade mit einem Thermometer
Diese Thermometer bieten Temperaturen in 1-Grad-Schritten und ermöglichen so mehr Kontrolle als das normale Süßigkeiten-Thermometer. Die ideale Temperatur für die Schokolade hängt von der Süßigkeit ab, die Sie herstellen.
Schritt 4. Legen Sie die geschmolzene Schokolade in eine trockene Schüssel, wenn Sie die Farbe separat hinzufügen möchten
Wenn Sie mehrere verschiedene Farben herstellen, verteilen Sie die Schokolade gleichmäßig auf die Schalen für jede Farbe.
Schritt 5. Fügen Sie eine kleine Menge Lebensmittelfarbe in Pulverform oder auf Ölbasis hinzu
Wenn dem Farbstoff Anweisungen zum Erstellen einer bestimmten Farbe beiliegen, befolgen Sie diese Anweisungen. Denken Sie daran, dass Sie immer mehr hinzufügen können, aber den bereits hinzugefügten Überschuss nicht entfernen, also tun Sie dies nach und nach.
Schritt 6. Mischen Sie die Farbe mit der Schokolade mit einem Plastikspatel
Das Ändern der Farbe der Schokolade sollte schrittweise erfolgen, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
Schritt 7. Überprüfen Sie die Farbe der Schokolade
Wenn es immer noch nicht richtig ist, ziehen Sie in Betracht, etwas mehr hinzuzufügen und erneut zu mischen. Füge die Farbe nach und nach hinzu, um sicherzustellen, dass du genau die Farbe erhältst, die du suchst.
Schritt 8. Gießen Sie farbige Schokolade in Formen und lagern Sie sie entsprechend, oder fahren Sie mit der Dessertherstellung fort, indem Sie die Süßigkeiten in die Schokolade tauchen oder rollen
Tipps
- Lebensmittelfarben auf Pulverbasis verändern die Farbe der Schokolade, ohne ihre Konsistenz zu verändern. Farbstoffe auf Ölbasis eignen sich gut für Süßigkeiten, da sie in die Basis eingearbeitet werden, anstatt sich davon zu trennen.
- Zu lernen, wie man geschmolzene Schokolade färbt, kann etwas Übung erfordern, also sei nicht entmutigt, wenn sie beim ersten Mal nicht richtig herauskommt. Wenn die Schokolade hart wird, können Sie versuchen, ihr etwas Pflanzenöl hinzuzufügen. Dadurch wird der Geschmack leicht verändert.
- In einem Raum zwischen 18 und 20 ºC arbeiten, damit die Schokolade genau richtig ist. Wenn es wärmer ist, können die Süßigkeiten schmelzen oder falsch aushärten. Wenn Ihr Rezept eine höhere Temperatur erfordert, passen Sie den Standort entsprechend an.
Hinweise
- Die Verwendung der falschen Schokolade kann zu Problemen führen. Wenn das Rezept einen bestimmten Typ erfordert, verwenden Sie ihn oder suchen Sie nach einem gültigen Ersatz. Nehmen Sie nicht den ersten Typ, den Sie finden, oder das Rezept kann fehlschlagen.
- Das Hinzufügen von zu viel Farbstoff auf Ölbasis kann dem Endprodukt einen bitteren Geschmack verleihen. Es kann auch die Farbe von Mund und Zähnen verändern, wenn es gegessen wird.
- Verwenden Sie keine Farbstoffe auf Wasserbasis, da eine kleine Menge Wasser in der Schokolade sie hart werden lässt. Wenn das passiert, wird es schwierig, mit ihm zusammenzuarbeiten. In vielen Fällen wird gehärtete Schokolade nutzlos. Achten Sie auch darauf, dass die Utensilien trocken sind, damit kein Wasser mit der Schokolade in Berührung kommt.
- Um das Aussehen von getönter weißer Schokolade zu verbessern, ist es am besten, sie nach dem Schmelzen zu würzen. So sieht das Endprodukt glänzender aus.