Wer eine ganze Gans gekocht hat, kann auch einfach nur die Gänsebrust kochen. Wenn Sie eine Eintopf-Mahlzeit zubereiten möchten, rösten Sie die Gänsebrust in einer heißen Pfanne goldbraun an und braten Sie sie dann im Ofen zu Ende. Wer es etwas weniger Arbeit haben möchte, mischt die geschnittenen Gänsebruststücke mit Barbecuesauce, Zwiebeln und Paprika und gart sie im Crockpot, bis das Fleisch zart ist. Wenn Sie ihm einen rauchigen Geschmack verleihen möchten, lassen Sie die Gänsebrüste marinieren, wickeln Sie sie in Speck und braten Sie sie auf dem Grill.
Zutaten
gebratene Gänsebrust
- 2 Gänsebrust.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- 2 Esslöffel Olivenöl.
Macht zwei Gänsebrüste.
Süße und herzhafte Gänsebrust im Crockpot
- 4 Gänsebrust.
- 4 1/2 Tassen Barbecue-Sauce.
- 570 g Ananas in Stücke geschnitten oder eine Dose Ananas in Sirup.
- 1 geschnittene grüne Paprika.
- 1 gehackte Zwiebel.
- 4 gehackte Knoblauchzehen.
Ergibt 6 Portionen.
Gänsebrust mit Speck vom Grill
- 2 Gänsebrust.
- 1 Zweig frischer Rosmarin.
- 4 Zweige frischer Thymian.
- 2 gehackte Knoblauchzehen.
- ½ Tasse Rotwein.
- ¼ Tasse Olivenöl.
- 450 g geräucherter Speck.
Ergibt 3 bis 4 Portionen.
Schritte
Methode 1 von 3: Gebratene Gänsebrust
Schritt 1. Die Gänsebrust salzen und auf Zimmertemperatur kommen lassen
Die Gänsebrust aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz bestreuen. Lassen Sie sie 20 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur.
Verwenden Sie ¼ Teelöffel Salz für jedes Pfund Fleisch
Schritt 2. Den Backofen auf 190 ºC vorheizen und die Haut einschneiden
Nehmen Sie ein paar Blätter Papiertücher und tupfen Sie die Gänsebrust trocken. Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig zwei Zoll große kreuzförmige Schlitze in die Haut.
- Durch das Aufschlitzen der Haut kann sich das Fett beim Garen der Gänsebrust verteilen. Dadurch wird die Haut knusprig und lecker.
- Wenn Sie eine Wildgans zubereiten, machen Sie keine Schlitze, da das Fleisch wahrscheinlich nicht viel Fett enthält.
Schritt 3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
Stellen Sie eine ofenfeste Pfanne auf den Herd und schalten Sie die mittlere Hitze ein. Geben Sie zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und lassen Sie es eine Minute lang erhitzen.
Es ist wichtig, das Öl in der Pfanne zu erhitzen, damit das Fleisch beim Hinzufügen sofort braun wird
Schritt 4. Toasten Sie die Gänsebrust für acht Minuten
Streuen Sie etwas gemahlenen Pfeffer auf die Gänsebrust und legen Sie sie in die heiße Pfanne. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze ohne Rühren oder Wenden. Nach vier Minuten Hitze das Fleisch mit einer Zange wenden und weitere vier Minuten braten lassen.
Die Außenseite der Gänsebrust sollte goldgelb und knusprig sein. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch noch nicht fertig gegart
Schritt 5. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie die Gänsebrust für 15 Minuten
Mach das Feuer aus. Das Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben und bis zur empfohlenen Temperatur von 74 °C braten. Dies dauert etwa 15 Minuten.
Die Gänsebrust muss beim Braten nicht gewendet werden
Schritt 6. Servieren Sie das gebratene Gänsefleisch
Nehmen Sie die Gänsebrust aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Schneiden fünf Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Mit der in der Pfanne belassenen Sauce, gebratenem Gemüse oder Kartoffelpüree servieren.
Bewahren Sie Fleischreste drei oder vier Tage in einem luftdichten Topf im Kühlschrank auf
Methode 2 von 3: Süße und salzige Gänsebrust im Crockpot
Schritt 1. Die Gänsebrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden
Nehmen Sie vier Gänsebruststücke aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Jeden vorsichtig in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den Crockpot geben.
Machen Sie das Fleisch weicher, indem Sie gegen die Fasern schneiden
Schritt 2. Geben Sie die Sauce, Ananas, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in den Crockpot
Geben Sie viereinhalb Tassen Barbecue-Sauce zusammen mit dem Gänsefleisch in den Crockpot. Dann 570 g in Stücke geschnittene Ananas dazugeben (Ananas in Sirup ist auch gut!). Fügen Sie eine geschnittene grüne Paprika, eine gehackte Zwiebel und vier gehackte Knoblauchzehen hinzu.
- Wenn Sie möchten, dass der Geschmack der Barbecue-Sauce vorherrscht, entfernen Sie die Ananas und den grünen Pfeffer und fügen Sie ½ Teelöffel Flüssigrauch und 1 Esslöffel Melasse hinzu.
- Sie können die Barbecue-Sauce auch gegen Teriyaki-Sauce austauschen und nach Belieben mehr Sojasauce hinzufügen.
Schritt 3. Schalten Sie die Pfanne auf die niedrigste Stufe und kochen Sie sie acht bis neun Stunden lang
Rühren Sie die Zutaten um, sodass die Hähnchenbrust mit Sauce bedeckt ist, und legen Sie den Deckel auf den Topf. Schalten Sie es auf niedrig und lassen Sie die Gänsebrust kochen, bis sie zart und gut gekocht sind. Schauen Sie sich nach ein paar Stunden die Stelle des Fleisches an.
Wenn Sie eine hohe Leistung verwenden möchten, müssen Sie den Fleischpunkt häufiger überprüfen
Schritt 4. Die im Reiskocher zubereiteten Gänsebrustfilets servieren
Schalten Sie den Crockpot aus und legen Sie die Soße über eine Portion Reis. Nach Belieben mit knusprigem Brot oder Nudeln servieren.
Legen Sie das übrig gebliebene Fleisch in einem luftdichten Topf für drei oder vier Tage in den Kühlschrank. Das Aroma wird während der Lagerung intensiver
Methode 3 von 3: Gänsebrust mit Speck vom Grill
Schritt 1. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Rotwein und Öl in einer Schüssel mischen
Für eine einfache Kräutermarinade die Blätter von einem Zweig frischen Rosmarin und vier Zweigen frischem Thymian in eine Schüssel geben. Fügen Sie zwei gehackte Knoblauchzehen, ½ Tasse Rotwein und ¼ Tasse Olivenöl hinzu.
Wenn Sie den Geschmack betonen möchten, fügen Sie eine gehackte Chilischote hinzu
Schritt 2. Lassen Sie zwei Gänsebruststücke zwei bis vier Stunden marinieren
Die Gänsebrust in die Marinadenschüssel geben und umdrehen, bis sie gut bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens zwei und höchstens vier Stunden in den Kühlschrank.
- Je länger die Gänsebrust mariniert, desto schmackhafter werden sie.
- Wenn Sie einen einfacheren Geschmack wünschen, überspringen Sie den Marinadeteil.
Schritt 3. Zünden Sie einen herkömmlichen Holzkohle- oder Gasgrill an
Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie ihn bei mittlerer Temperatur ein. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden möchten, machen Sie einen kleinen Haufen aus den Holzkohlestücken und zünden Sie sie an. Sobald die Holzkohle heiß und leicht mit Asche bedeckt ist, ist der Grill fertig.
Die durchschnittliche Temperatur auf Gasgrills liegt bei etwa 180 °C
Schritt 4. Bringen Sie die Gänsebrust auf Raumtemperatur und wickeln Sie sie in Speck ein
Wenn Sie sie mariniert haben, nehmen Sie sie aus der Marinade und legen Sie sie auf ein Brett. Halten Sie sie 20 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur und nehmen Sie ein Pfund Speck. Wickeln Sie die Speckscheiben um die Gänsebrust, um sie vollständig zu bedecken.
- Wenn Sie Vorspeisen machen möchten, schneiden Sie die Brüste in etwa 2 cm große Stücke und wickeln Sie den Speck darum. Die Stücke mit Zahnstochern fixieren und 10 bis 15 Minuten backen.
- Wenn der Speck anfängt auszurollen, fügen Sie ein paar Stäbchen hinzu, damit die Scheiben an Ort und Stelle bleiben.
Schritt 5. Legen Sie die Gänsebrust auf den Grill und braten Sie sie 8 bis 10 Minuten
Die mit Speck überzogenen Gänsebrustfilets so auf dem Grill anrichten, dass sie mindestens 2 cm voneinander entfernt sind. Decken Sie den Grill ab, falls vorhanden, und backen Sie ihn acht bis zehn Minuten lang. Verwenden Sie eine Zange, um die Gänsebrust zu wenden, wenn sie bereits darunter geröstet sind.
- Kochen Sie jede Seite etwa fünf Minuten lang, bevor Sie sie wenden.
- Wenn der Speck zu schnell gart, die Gänsebrust in einen kühleren Bereich des Grills stellen.
Schritt 6. Lassen Sie die Gänsebrust vor dem Servieren fünf Minuten ruhen
Das gebratene Fleisch auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Lassen Sie das Fleisch fünf Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in Stücke. Die gebratenen Gänsebrustfilets mit Salat oder Bratkartoffeln servieren.
Bewahren Sie Fleischreste drei oder vier Tage in einem luftdichten Topf im Kühlschrank auf. Speck wird weich, wenn er gelagert wird
Tipps
- Marinieren Sie die Gänsebrust vor der Zubereitung zwei bis vier Stunden in Ihrer Lieblingsmarinade.
- Versuchen Sie, die auf dem Herd zubereiteten Gänsebruststücke mit verschiedenen Gewürzen zu würzen. Geben Sie zum Beispiel ein paar Zweige frischer Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Pfanne, bevor Sie die Brüste braten.