3 Möglichkeiten, Rinderbrust im Ofen zuzubereiten

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3 Möglichkeiten, Rinderbrust im Ofen zuzubereiten
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Anonim

Rindfleisch ist ein zähes Stück Fleisch, daher wird es oft langsam zubereitet, um es langsamer und schmackhafter zu machen. Rinderbrust ist die häufigste Fleischsorte, aber wenn Sie etwas noch zarteres und zarteres möchten, probieren Sie Kalbsbrust. Es gibt auch salziges Brisket, das mit einer speziellen Würze verpackt wird, in der es zubereitet werden muss. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie jede Art von Brust im Ofen zubereiten.

Zutaten

Rinderbrust

Für 8 Portionen

  • 1.350-1.800 g Rinderbrust, ohne Fett
  • 1/2 Tasse (125 ml) Ketchup
  • 1/4 Tasse Apfelessig (60 ml)
  • 1/4 Tasse brauner Zucker (60 ml)
  • 2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
  • 1 Esslöffel (15 ml) Worcestershiresauce
  • 1 Esslöffel (15 ml) fertiger gelber Senf
  • 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Ingwerpulver
  • 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel (10 ml) Rapsöl
  • 1/2 Tasse (125 ml) Wasser

Kalbsbrust

Für 6 Portionen

  • 1.350 g Kalbsbrust
  • 1 Teelöffel (5 ml) Salz
  • 1 Teelöffel (5 ml) schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
  • 2 gehackte mittelgroße Zwiebeln
  • 4 große Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Teelöffel (10 ml) getrockneter Thymian
  • 2 Teelöffel (10 ml) getrockneter Rosmarin
  • 3 Esslöffel (45 ml) gehackte frische Petersilie
  • 2 Tassen (500 ml) trockener Weißwein
  • 2 Tassen (500 ml) Tomatenpüree

gewürzte Brust

Für 6 bis 8 Portionen

  • 1.350-1.800 g gewürztes (gepökeltes) Brustfleisch
  • 1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Wasser oder Brühe

Schritte

Methode 1 von 3: Methode 1: Rinderbrust

Brisket im Ofen garen Schritt 1
Brisket im Ofen garen Schritt 1

Schritt 1. Backofen auf 150°C vorheizen

Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit einem großen Blatt Alufolie aus.

Das Blech sollte mindestens dreimal so groß sein wie der Boden deines Backblechs. Sie benötigen genug Aluminiumfolie, um Ihre gesamte Brust vollständig und sicher zu umwickeln. Bei Bedarf können Sie die Menge testen, indem Sie sie um Ihre Brust wickeln, bevor Sie sie auf dem Backblech verwenden

Brisket im Ofen kochen Schritt 2
Brisket im Ofen kochen Schritt 2

Schritt 2. Mischen Sie die Saucenzutaten

In einem kleinen Topf Ketchup, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestershiresauce, Senf, Ingwer, Knoblauch, Öl und Wasser gut vermischen.

Wenn Sie möchten, können Sie anstelle dieses Saucenrezepts Ihre Lieblings-Barbecue-Soße verwenden. Verwenden Sie etwa 3/4 Tasse (185 ml) Fertigsauce und mischen Sie sie mit 1 Tasse (250 ml) Wasser. Bei Verwendung der Fertigsauce ist das Kochen nicht erforderlich

Brisket im Ofen garen Schritt 3
Brisket im Ofen garen Schritt 3

Schritt 3. Kochen Sie die Sauce 5 Minuten lang

Die Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kocht. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Aromen harmonieren.

Durch das separate Vorwärmen der Barbecue-Sauce können sich die Aromen der Sauce besser vermischen, bevor sie zum Brustfleisch gegeben wird. Wenn Sie die Sauce nicht vorkochen, kann es sein, dass Sie eine ungleichmäßig gewürzte Brust mit einigen stärkeren Aromen auf einer Seite des Fleisches erhalten als auf der anderen

Brisket im Ofen garen Schritt 4
Brisket im Ofen garen Schritt 4

Schritt 4. Übertragen Sie das Bruststück und die Sauce auf das Backblech

Das Brustfleisch auf die Alufolie legen und die Soße darüber verteilen, so viel wie möglich vom Fleisch bedecken. Wickeln Sie das Laken um Ihre Brust, wenn Sie fertig sind.

  • Indem Sie die Brust umhüllen, versiegeln Sie die Flüssigkeit vollständig und halten diese Flüssigkeit in vollem Kontakt mit dem Fleisch. Dies führt zu einem reibungsloseren, schnelleren und schmackhafteren Garprozess.
  • Stellen Sie sicher, dass die Folie fest um die Brust gewickelt ist, damit keine Flüssigkeit durch die Ecken der Folienverpackung austreten kann.
Brisket im Ofen garen Schritt 5
Brisket im Ofen garen Schritt 5

Schritt 5. Backen, bis sie weich sind

Das Brustfleisch sollte pro 450 g Fleisch ca. 1 Stunde gebraten werden. In diesem Fall sollte die Brust 3 bis 4 Stunden kochen.

  • Öffnen Sie die Brustpackung während des Garvorgangs nicht, es sei denn, Sie überprüfen den Gargrad. Das Entfernen des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit beeinträchtigen und zu einer trockeneren als idealen Brust führen kann.
  • Sie sollten auch auf Ihre Brust achten, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit aus den Ecken der Aluminiumfolie austritt. Wenn Flüssigkeit ausläuft, falten Sie die Blechecken vorsichtig nach unten und verwenden Sie dabei Ofenhandschuhe, um weiteren Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
  • Kontrollieren Sie die Innentemperatur der Brust mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 °C und 93 °C liegen, wenn es sicher und weich genug zum Essen ist und sich leicht trennen lässt.
Brisket im Ofen garen Schritt 6
Brisket im Ofen garen Schritt 6

Schritt 6. Lassen Sie es vor dem Servieren ruhen

Nehmen Sie das Brustfleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.

  • Schneiden Sie das Bruststück entlang der Faser, um weichere Fleischscheiben zu erhalten.
  • Sie können die Brust auch mit dem Saft servieren, in dem sie gekocht wurde, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Schöpfen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab, bevor Sie die Flüssigkeit über die Fleischscheiben verteilen.

Methode 2 von 3: Methode 2: Wadenbrust

Brisket im Ofen kochen Schritt 7
Brisket im Ofen kochen Schritt 7

Schritt 1. Backofen auf 180°C vorheizen

In der Zwischenzeit die Kalbsbrust von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Brisket im Ofen garen Schritt 8
Brisket im Ofen garen Schritt 8

Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf

Geben Sie das Öl in eine große Auflaufform und erhitzen Sie es einige Minuten lang bei mittlerer Hitze, damit es flüssiger wird und sich leichter auf dem Boden des Auflaufs verteilen lässt.

Kalbsbrust wird in der Regel gebräunt, während Brustfleisch oft ohne Bräunung zubereitet wird. Der Geschmack von Kalbfleisch wird beim Bräunen stärker betont als der Geschmack von Brustfleisch, zumindest bei der im Ofen zubereiteten Brust

Brisket im Ofen garen Schritt 9
Brisket im Ofen garen Schritt 9

Schritt 3. Versiegeln Sie die Brust von allen Seiten

Die Kalbsbrust in das heiße Öl geben und jede Seite versiegeln und nach Bedarf mit einer Zange wenden, bis alle Seiten gebräunt sind. Dies sollte auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten dauern.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Brust aus der Kasserolle und halten Sie sie warm

Brisket im Ofen garen Schritt 10
Brisket im Ofen garen Schritt 10

Schritt 4. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schnell anbraten

Diese Zutaten zum restlichen Öl in der Auflaufform geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel anfängt zu welken und braun zu werden und durchscheinend ist. Dies sollte etwa 4 Minuten dauern.

Wenn sich beim Hinzufügen des Gemüses wenig oder kein Öl im Auflauf befindet, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu, damit diese Zutaten in Fett angebraten werden können

Brisket im Ofen kochen Schritt 11
Brisket im Ofen kochen Schritt 11

Schritt 5. Gewürze und Weißwein hinzufügen

Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Weißwein in den Auflauf geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen.

  • Kratzen Sie den Boden des Auflaufs ab und kratzen Sie dabei festsitzende Kalbs- oder Gemüsestücke ab. Diese kleinen Stücke sind sehr lecker, so dass Sie sie nicht verschwenden möchten.
  • Wenn Sie die Kräuter vor dem Servieren der Kalbsbrust entfernen möchten, legen Sie diese in einen kleinen Beutel aus Mull. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, da das Lorbeerblatt das einzige ist, das wirklich entfernt werden muss und es normalerweise recht einfach ist, es zu erkennen und zu entfernen.
Brisket im Ofen garen Schritt 12
Brisket im Ofen garen Schritt 12

Schritt 6. Legen Sie die Brust mit den Tomaten in den Auflauf zurück

Die Kalbsbrust wieder in die Auflaufform geben und die zerdrückten Tomaten dazugeben. Decken Sie die Pfanne ab.

Verwenden Sie den Auflaufdeckel. Wenn es keinen Deckel hat, verschließen Sie es sicher mit Alufolie

Kochen Sie ein Brisket im Ofen Schritt 13
Kochen Sie ein Brisket im Ofen Schritt 13

Schritt 7. Im Ofen backen, bis sie weich sind

Dies sollte etwa 2 1/2 bis 3 Stunden dauern. Lassen Sie den Auflauf während des Garvorgangs abgedeckt, nehmen Sie einfach den Deckel ab, um den Gargrad zu überprüfen.

Kontrollieren Sie die Innentemperatur der Brust mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88° und 93° C liegen, wenn es sicher und weich genug zum Essen ist und sich leicht trennen lässt

Brisket im Ofen garen Schritt 14
Brisket im Ofen garen Schritt 14

Schritt 8. Lassen Sie es vor dem Servieren ruhen

Die Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren 20 Minuten ruhen lassen.

  • Schneiden Sie das Bruststück entlang der Faser, um weichere Fleischscheiben zu erhalten.
  • Sie können die Brust auch mit dem Saft servieren, in dem sie gekocht wurde, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Schöpfen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab, bevor Sie die Flüssigkeit über die Fleischscheiben verteilen.

Methode 3 von 3: Methode 3: Erfahrene Truhe

Brisket im Ofen garen Schritt 15
Brisket im Ofen garen Schritt 15

Schritt 1. Den Backofen auf 90°C vorheizen

Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit einem großen Stück Alufolie aus.

Das Blech sollte mindestens dreimal so groß sein wie der Boden deines Backblechs. Sie benötigen genug Aluminiumfolie, um Ihre gesamte Brust vollständig und sicher zu umwickeln. Bei Bedarf können Sie die Menge testen, indem Sie sie um Ihre Brust wickeln, bevor Sie sie auf dem Backblech verwenden

Brisket im Ofen garen Schritt 16
Brisket im Ofen garen Schritt 16

Schritt 2. Legen Sie die Brust auf Ihr Backblech

Legen Sie das Brustfleisch direkt in die Mitte der Alufolie Ihres Bräters.

Öffne das Gewürzpaket noch nicht. Dieses Paket wird später im Prozess verwendet

Brisket im Ofen garen Schritt 17
Brisket im Ofen garen Schritt 17

Schritt 3. Fügen Sie dem Backblech Wasser hinzu

Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass Sie den oberen Rand der Truhe erreichen.

Sie brauchen nur viel Wasser, um das Fleisch zu braten. Sie muss ihre Brust nicht vollständig bedecken

Brisket im Ofen garen Schritt 18
Brisket im Ofen garen Schritt 18

Schritt 4. Streuen Sie das Gewürzpaket über das Fleisch

Verteilen Sie das Gewürzpaket auf der Oberseite der Truhe im umgebenden Wasser.

Indem Sie das Gewürzpäckchen in das Wasser und auf die Brust selbst streuen, verteilen Sie den Geschmack gleichmäßiger über das gesamte Fleischstück. Andernfalls würde sich das meiste Aroma nur im oberen Teil der Brust konzentrieren

Brisket im Ofen garen Schritt 19
Brisket im Ofen garen Schritt 19

Schritt 5. Wickeln Sie die Brust

Wickeln Sie die Alufolie fest um die Brust, so dass eine fest verschlossene Packung entsteht, damit keine Flüssigkeit austreten kann, wie dies bei den Köchen von Brustfleisch in Dosen der Fall ist.

Indem Sie die Brust umhüllen, versiegeln Sie die Flüssigkeit vollständig und halten diese Flüssigkeit in vollem Kontakt mit dem Fleisch. Dies führt zu einem reibungsloseren, schnelleren und schmackhafteren Garprozess

Brisket im Ofen garen Schritt 20
Brisket im Ofen garen Schritt 20

Schritt 6. Kochen, bis sie weich sind

Dies kann 3 bis 6 Stunden dauern. Überprüfen Sie nach 3 Stunden die Brust alle 30 bis 40 Minuten, um ihre Innentemperatur und Empfindlichkeit zu überprüfen.

  • Öffnen Sie die Brustpackung während des Garvorgangs nicht, es sei denn, Sie überprüfen den Gargrad. Das Entfernen des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit beeinträchtigen und zu einer trockeneren als idealen Brust führen kann.
  • Sie sollten auch auf Ihre Brust achten, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit aus den Ecken der Aluminiumfolie austritt. Wenn Flüssigkeit ausläuft, falten Sie die Blechecken vorsichtig nach unten und verwenden Sie dabei Ofenhandschuhe, um weiteren Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
  • Kontrollieren Sie die Innentemperatur der Brust mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88° und 93° C liegen, wenn es sicher und weich genug zum Essen ist und sich leicht trennen lässt.
Brisket im Ofen garen Schritt 21
Brisket im Ofen garen Schritt 21

Schritt 7. Lassen Sie es vor dem Servieren ruhen

Nehmen Sie das Corned Beef Brisket aus dem Ofen und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

  • Schneiden Sie das Bruststück entlang der Faser, um weichere Fleischscheiben zu erhalten.
  • Sie können die Brust auch mit dem Saft servieren, in dem sie gekocht wurde, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Schöpfen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab, bevor Sie die Flüssigkeit über die Fleischscheiben verteilen.

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