Rindfleisch ist ein zähes Stück Fleisch, daher wird es oft langsam zubereitet, um es langsamer und schmackhafter zu machen. Rinderbrust ist die häufigste Fleischsorte, aber wenn Sie etwas noch zarteres und zarteres möchten, probieren Sie Kalbsbrust. Es gibt auch salziges Brisket, das mit einer speziellen Würze verpackt wird, in der es zubereitet werden muss. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie jede Art von Brust im Ofen zubereiten.
Zutaten
Rinderbrust
Für 8 Portionen
- 1.350-1.800 g Rinderbrust, ohne Fett
- 1/2 Tasse (125 ml) Ketchup
- 1/4 Tasse Apfelessig (60 ml)
- 1/4 Tasse brauner Zucker (60 ml)
- 2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
- 1 Esslöffel (15 ml) Worcestershiresauce
- 1 Esslöffel (15 ml) fertiger gelber Senf
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Ingwerpulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel (10 ml) Rapsöl
- 1/2 Tasse (125 ml) Wasser
Kalbsbrust
Für 6 Portionen
- 1.350 g Kalbsbrust
- 1 Teelöffel (5 ml) Salz
- 1 Teelöffel (5 ml) schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
- 2 gehackte mittelgroße Zwiebeln
- 4 große Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Teelöffel (10 ml) getrockneter Thymian
- 2 Teelöffel (10 ml) getrockneter Rosmarin
- 3 Esslöffel (45 ml) gehackte frische Petersilie
- 2 Tassen (500 ml) trockener Weißwein
- 2 Tassen (500 ml) Tomatenpüree
gewürzte Brust
Für 6 bis 8 Portionen
- 1.350-1.800 g gewürztes (gepökeltes) Brustfleisch
- 1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Wasser oder Brühe
Schritte
Methode 1 von 3: Methode 1: Rinderbrust
Schritt 1. Backofen auf 150°C vorheizen
Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit einem großen Blatt Alufolie aus.
Das Blech sollte mindestens dreimal so groß sein wie der Boden deines Backblechs. Sie benötigen genug Aluminiumfolie, um Ihre gesamte Brust vollständig und sicher zu umwickeln. Bei Bedarf können Sie die Menge testen, indem Sie sie um Ihre Brust wickeln, bevor Sie sie auf dem Backblech verwenden
Schritt 2. Mischen Sie die Saucenzutaten
In einem kleinen Topf Ketchup, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestershiresauce, Senf, Ingwer, Knoblauch, Öl und Wasser gut vermischen.
Wenn Sie möchten, können Sie anstelle dieses Saucenrezepts Ihre Lieblings-Barbecue-Soße verwenden. Verwenden Sie etwa 3/4 Tasse (185 ml) Fertigsauce und mischen Sie sie mit 1 Tasse (250 ml) Wasser. Bei Verwendung der Fertigsauce ist das Kochen nicht erforderlich
Schritt 3. Kochen Sie die Sauce 5 Minuten lang
Die Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kocht. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Aromen harmonieren.
Durch das separate Vorwärmen der Barbecue-Sauce können sich die Aromen der Sauce besser vermischen, bevor sie zum Brustfleisch gegeben wird. Wenn Sie die Sauce nicht vorkochen, kann es sein, dass Sie eine ungleichmäßig gewürzte Brust mit einigen stärkeren Aromen auf einer Seite des Fleisches erhalten als auf der anderen
Schritt 4. Übertragen Sie das Bruststück und die Sauce auf das Backblech
Das Brustfleisch auf die Alufolie legen und die Soße darüber verteilen, so viel wie möglich vom Fleisch bedecken. Wickeln Sie das Laken um Ihre Brust, wenn Sie fertig sind.
- Indem Sie die Brust umhüllen, versiegeln Sie die Flüssigkeit vollständig und halten diese Flüssigkeit in vollem Kontakt mit dem Fleisch. Dies führt zu einem reibungsloseren, schnelleren und schmackhafteren Garprozess.
- Stellen Sie sicher, dass die Folie fest um die Brust gewickelt ist, damit keine Flüssigkeit durch die Ecken der Folienverpackung austreten kann.
Schritt 5. Backen, bis sie weich sind
Das Brustfleisch sollte pro 450 g Fleisch ca. 1 Stunde gebraten werden. In diesem Fall sollte die Brust 3 bis 4 Stunden kochen.
- Öffnen Sie die Brustpackung während des Garvorgangs nicht, es sei denn, Sie überprüfen den Gargrad. Das Entfernen des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit beeinträchtigen und zu einer trockeneren als idealen Brust führen kann.
- Sie sollten auch auf Ihre Brust achten, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit aus den Ecken der Aluminiumfolie austritt. Wenn Flüssigkeit ausläuft, falten Sie die Blechecken vorsichtig nach unten und verwenden Sie dabei Ofenhandschuhe, um weiteren Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
- Kontrollieren Sie die Innentemperatur der Brust mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 °C und 93 °C liegen, wenn es sicher und weich genug zum Essen ist und sich leicht trennen lässt.
Schritt 6. Lassen Sie es vor dem Servieren ruhen
Nehmen Sie das Brustfleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.
- Schneiden Sie das Bruststück entlang der Faser, um weichere Fleischscheiben zu erhalten.
- Sie können die Brust auch mit dem Saft servieren, in dem sie gekocht wurde, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Schöpfen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab, bevor Sie die Flüssigkeit über die Fleischscheiben verteilen.
Methode 2 von 3: Methode 2: Wadenbrust
Schritt 1. Backofen auf 180°C vorheizen
In der Zwischenzeit die Kalbsbrust von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf
Geben Sie das Öl in eine große Auflaufform und erhitzen Sie es einige Minuten lang bei mittlerer Hitze, damit es flüssiger wird und sich leichter auf dem Boden des Auflaufs verteilen lässt.
Kalbsbrust wird in der Regel gebräunt, während Brustfleisch oft ohne Bräunung zubereitet wird. Der Geschmack von Kalbfleisch wird beim Bräunen stärker betont als der Geschmack von Brustfleisch, zumindest bei der im Ofen zubereiteten Brust
Schritt 3. Versiegeln Sie die Brust von allen Seiten
Die Kalbsbrust in das heiße Öl geben und jede Seite versiegeln und nach Bedarf mit einer Zange wenden, bis alle Seiten gebräunt sind. Dies sollte auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten dauern.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Brust aus der Kasserolle und halten Sie sie warm
Schritt 4. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schnell anbraten
Diese Zutaten zum restlichen Öl in der Auflaufform geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel anfängt zu welken und braun zu werden und durchscheinend ist. Dies sollte etwa 4 Minuten dauern.
Wenn sich beim Hinzufügen des Gemüses wenig oder kein Öl im Auflauf befindet, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu, damit diese Zutaten in Fett angebraten werden können
Schritt 5. Gewürze und Weißwein hinzufügen
Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Weißwein in den Auflauf geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen.
- Kratzen Sie den Boden des Auflaufs ab und kratzen Sie dabei festsitzende Kalbs- oder Gemüsestücke ab. Diese kleinen Stücke sind sehr lecker, so dass Sie sie nicht verschwenden möchten.
- Wenn Sie die Kräuter vor dem Servieren der Kalbsbrust entfernen möchten, legen Sie diese in einen kleinen Beutel aus Mull. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, da das Lorbeerblatt das einzige ist, das wirklich entfernt werden muss und es normalerweise recht einfach ist, es zu erkennen und zu entfernen.
Schritt 6. Legen Sie die Brust mit den Tomaten in den Auflauf zurück
Die Kalbsbrust wieder in die Auflaufform geben und die zerdrückten Tomaten dazugeben. Decken Sie die Pfanne ab.
Verwenden Sie den Auflaufdeckel. Wenn es keinen Deckel hat, verschließen Sie es sicher mit Alufolie
Schritt 7. Im Ofen backen, bis sie weich sind
Dies sollte etwa 2 1/2 bis 3 Stunden dauern. Lassen Sie den Auflauf während des Garvorgangs abgedeckt, nehmen Sie einfach den Deckel ab, um den Gargrad zu überprüfen.
Kontrollieren Sie die Innentemperatur der Brust mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88° und 93° C liegen, wenn es sicher und weich genug zum Essen ist und sich leicht trennen lässt
Schritt 8. Lassen Sie es vor dem Servieren ruhen
Die Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren 20 Minuten ruhen lassen.
- Schneiden Sie das Bruststück entlang der Faser, um weichere Fleischscheiben zu erhalten.
- Sie können die Brust auch mit dem Saft servieren, in dem sie gekocht wurde, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Schöpfen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab, bevor Sie die Flüssigkeit über die Fleischscheiben verteilen.
Methode 3 von 3: Methode 3: Erfahrene Truhe
Schritt 1. Den Backofen auf 90°C vorheizen
Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit einem großen Stück Alufolie aus.
Das Blech sollte mindestens dreimal so groß sein wie der Boden deines Backblechs. Sie benötigen genug Aluminiumfolie, um Ihre gesamte Brust vollständig und sicher zu umwickeln. Bei Bedarf können Sie die Menge testen, indem Sie sie um Ihre Brust wickeln, bevor Sie sie auf dem Backblech verwenden
Schritt 2. Legen Sie die Brust auf Ihr Backblech
Legen Sie das Brustfleisch direkt in die Mitte der Alufolie Ihres Bräters.
Öffne das Gewürzpaket noch nicht. Dieses Paket wird später im Prozess verwendet
Schritt 3. Fügen Sie dem Backblech Wasser hinzu
Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass Sie den oberen Rand der Truhe erreichen.
Sie brauchen nur viel Wasser, um das Fleisch zu braten. Sie muss ihre Brust nicht vollständig bedecken
Schritt 4. Streuen Sie das Gewürzpaket über das Fleisch
Verteilen Sie das Gewürzpaket auf der Oberseite der Truhe im umgebenden Wasser.
Indem Sie das Gewürzpäckchen in das Wasser und auf die Brust selbst streuen, verteilen Sie den Geschmack gleichmäßiger über das gesamte Fleischstück. Andernfalls würde sich das meiste Aroma nur im oberen Teil der Brust konzentrieren
Schritt 5. Wickeln Sie die Brust
Wickeln Sie die Alufolie fest um die Brust, so dass eine fest verschlossene Packung entsteht, damit keine Flüssigkeit austreten kann, wie dies bei den Köchen von Brustfleisch in Dosen der Fall ist.
Indem Sie die Brust umhüllen, versiegeln Sie die Flüssigkeit vollständig und halten diese Flüssigkeit in vollem Kontakt mit dem Fleisch. Dies führt zu einem reibungsloseren, schnelleren und schmackhafteren Garprozess
Schritt 6. Kochen, bis sie weich sind
Dies kann 3 bis 6 Stunden dauern. Überprüfen Sie nach 3 Stunden die Brust alle 30 bis 40 Minuten, um ihre Innentemperatur und Empfindlichkeit zu überprüfen.
- Öffnen Sie die Brustpackung während des Garvorgangs nicht, es sei denn, Sie überprüfen den Gargrad. Das Entfernen des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit beeinträchtigen und zu einer trockeneren als idealen Brust führen kann.
- Sie sollten auch auf Ihre Brust achten, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit aus den Ecken der Aluminiumfolie austritt. Wenn Flüssigkeit ausläuft, falten Sie die Blechecken vorsichtig nach unten und verwenden Sie dabei Ofenhandschuhe, um weiteren Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
- Kontrollieren Sie die Innentemperatur der Brust mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88° und 93° C liegen, wenn es sicher und weich genug zum Essen ist und sich leicht trennen lässt.
Schritt 7. Lassen Sie es vor dem Servieren ruhen
Nehmen Sie das Corned Beef Brisket aus dem Ofen und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
- Schneiden Sie das Bruststück entlang der Faser, um weichere Fleischscheiben zu erhalten.
- Sie können die Brust auch mit dem Saft servieren, in dem sie gekocht wurde, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Schöpfen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab, bevor Sie die Flüssigkeit über die Fleischscheiben verteilen.