3 Wege zu zartem Schweinefleisch

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3 Wege zu zartem Schweinefleisch
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Video: 3 Wege zu zartem Schweinefleisch

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Anonim

Schweinefleisch ist eines der vielseitigsten erhältlichen Produkte und lässt sich gut mit prominenten, säuerlichen Zutaten und würzigen Gewürzen und Beilagen kombinieren. Im Gegensatz zu Hühnchen, das von Natur aus zart ist, und Rindfleisch, das zart gemacht werden kann, indem es zu wenig oder mittelgroß gekocht wird, kann Schweinefleisch ziemlich zäh sein und muss nach gesundem Menschenverstand vollständig gekocht werden (obwohl dies in letzter Zeit in Frage gestellt wird).. Wenn Sie lernen, es zart zu machen, können Sie mit diesem vielseitigen Fleisch zarte und schmackhafte Gerichte zubereiten. Siehe Schritt 1 unten, um loszulegen!

Schritte

Methode 1 von 3: Schweinefleisch vor dem Kochen zart machen

Schweinefleisch zart machen Schritt 1
Schweinefleisch zart machen Schritt 1

Schritt 1. Verwenden Sie einen Fleischhammer

Seine Schnitte sind härter, wenn die Muskelfasern, aus denen es besteht, lang und intakt sind. Um es vor dem Kochen oder Würzen weich zu machen, versuche die Muskelfasern mit einem Fleischhammer zu brechen. Es hat normalerweise eine spitze Oberfläche zum Schlagen oder ein scharfes Werkzeug zum Schlagen. Das Ziel ist dasselbe: Schlagen Sie das Fleisch, um die Muskelfasern zu brechen.

Wenn Sie nicht über eines dieser Spezialwerkzeuge verfügen, machen Sie sich keine Sorgen: Sie können auch eine normale Gabel oder sogar Ihre Hände verwenden, um den gleichen Effekt ohne Hammer zu erzielen. Schlagen Sie das Fleisch, um die Fasern zu brechen und es weicher zu machen

Schweinefleisch zart machen Schritt 2
Schweinefleisch zart machen Schritt 2

Schritt 2. Verwenden Sie eine Marinade

Es ist eine großartige Möglichkeit, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es zarter zu machen. Aber nicht alle sind gleich: Um Schweinefleisch zart zu machen, muss Ihre Marinade einen Säure- oder Enzymzartmacher enthalten. Diese chemischen Elemente bauen die eng gewickelten Proteine des Fleisches auf molekularer Ebene ab. Es ist jedoch eine schlechte Idee, diese Substanzen im Übermaß zu verwenden, da zu viel Säure das Fleisch zäher machen kann, indem seine Proteine denaturiert werden, und zu viel weichmachendes Enzym kann das Fleisch matschig machen.

  • Säuren wie Zitrussäfte, Essige und Weine sind in vielen Rezepten üblich. Zum Beispiel ist es nicht ungewöhnlich, Rotwein in Kombination mit Sojasauce und anderen Zutaten (wie braunem Zucker) in Schweinefleischmarinade zu sehen. Um den Härteeffekt zu vermeiden, der bei sehr sauren Marinaden auftreten kann, verwenden Sie stattdessen ein saures Milchprodukt; Joghurt und Buttermilch sind nur ein wenig sauer und eignen sich hervorragend, um Schweinefleischstücke lecker und saftig zu machen.
  • Weichmachende Enzyme finden sich im Saft vieler verschiedener Früchte. Ananas, die das Enzym Bromelain enthält, und Papaya, die Papain enthält, sind beispielsweise ausgezeichnete Weichmacher. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Enzyme in hohen Dosen zu gut wirken können und das Fleisch weich machen.
Schweinefleisch zart machen Schritt 3
Schweinefleisch zart machen Schritt 3

Schritt 3. Das Fleisch in der Salzlake einweichen

Diese Technik ähnelt der Marinade und eignet sich besonders für dünne Schnitte wie Schweinekoteletts. Dabei wird das Fleisch in Salzwasser eingeweicht, um es weicher und feuchter zu machen. Sole enthält immer Salz und Wasser, kann aber auch andere geschmacksverstärkende Zutaten wie Apfelwein, brauner Zucker, Rosmarin und Thymian enthalten. Da es einen salzigen Geschmack geben kann, sollten Sie generell vermeiden, nach dem Pökeln zu viel Salz in das fertige Fleisch zu geben oder es mit Salz einzureiben.

  • Um ein großartiges Rezept zuzubereiten, mischen Sie 3,8 l Wasser, 3/4 Tasse Salz, 3/4 Tasse Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einer großen Schüssel und rühren Sie, um sich aufzulösen (Erhitzen von Wasser kann die Auflösung beschleunigen). Das Schweinefleisch in die Schüssel geben, abdecken und bis zum Garen in den Kühlschrank stellen.
  • Abhängig von der Art des Schweinefleischs, das Sie kochen, variiert die erforderliche Salzzeit. Steaks brauchen zum Beispiel normalerweise zwischen 12:00 und einen ganzen Tag, während ganze Lendenbraten mehrere Tage dauern können und Filet Mignon normalerweise in nur sechs Stunden fertig ist.
Schweinefleisch zart machen Schritt 4
Schweinefleisch zart machen Schritt 4

Schritt 4. Verwenden Sie einen handelsüblichen Fleischklopfer

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen künstlichen Weichspüler zu verwenden, der normalerweise in Pulverform vorliegt, manchmal aber auch in flüssiger Form erhältlich ist. Der Wirkstoff in diesen Weichmachern ist oft Papain, die natürliche Chemikalie, die in Papaya enthalten ist. Wie bei Obst ist es wichtig, daran zu denken, es nicht zu viel zu verwenden, da das Fleisch sonst unangenehm zart werden kann.

  • Verwenden Sie immer etwas Fleischklopfer. Befeuchten Sie die Oberfläche des Schweinefleischs kurz vor dem Garen leicht mit Wasser und streuen Sie auf 450 g Fleisch etwa einen Teelöffel Weichmacher, um es gut zu verteilen. Das Fleisch mit einer Gabel im Abstand von ca. 1, 3 cm einstechen und mit dem Garen beginnen.
  • Wenn Ihr Weichspüler gewürzt ist, enthält er normalerweise Salz. In diesem Fall vor dem Kochen nicht weiter salzen.

Methode 2 von 3: Zartes Schweinefleisch zubereiten

Schweinefleisch zart machen Schritt 5
Schweinefleisch zart machen Schritt 5

Schritt 1. Versiegeln Sie das Fleisch vor dem Braten

Wenn es um das Kochen von Schweinefleisch geht, können verschiedene Methoden zu glatten, saftigen Ergebnissen führen, solange sie gut gemacht sind. Bei dünnen Fleischstücken wie Schweinekoteletts oder Jakobsmuscheln kann es beispielsweise besser sein, das Fleisch schnell auf einer sehr heißen Oberfläche zu garen, um ihm ein knuspriges, geschmackvolles Äußeres zu verleihen, und es dann zum Fertiggaren auf eine Oberfläche mit weniger Hitze zu übertragen. Sie können Ihr Schweinefleisch in einer heißen Pfanne auf dem Herd oder auf einem Grill versiegeln und dann für die restliche Garzeit in den Ofen oder auf einen kühleren Bereich des Grills legen und abdecken.

  • Indirekte Hitze ist wichtig, um das Schweinefleisch zart und saftig zu halten. Während das Versiegeln großartig ist, um dem Fleisch eine köstliche äußere "Kruste" zu verleihen, kann die Verwendung von direkter Hitze zum Garen leicht zu einem verkochten, zähen Fleischstück führen. Indirekte Hitze aus dem Ofen oder einem geschlossenen Grill gart jedoch nach und nach das gesamte Fleisch, was zu einem glatten, gleichmäßig gegarten Endprodukt führt.
  • Da direkte Hitze wie eine Pfanne die Außenseite des Fleisches viel schneller gart als die Innenseite, musst du normalerweise nur ein oder zwei Minuten auf jeder Seite kochen, um das gesamte Fleisch gut zu versiegeln. Bei indirekter Hitze (wie in einem Ofen) dauert die Zubereitung des Fleisches jedoch länger: etwa 20 Minuten pro 450 g.
Schweinefleisch zart machen Schritt 6
Schweinefleisch zart machen Schritt 6

Schritt 2. Schmoren Sie das Schweinefleisch

Ein sicherer Weg, um ein weiches, feuchtes Schweinefleisch zu erhalten, besteht darin, es zu schmoren. Dies ist ein langsamer Prozess mit hoher Feuchtigkeit, bei dem das Fleisch in eine Mischung aus flüssigen (und manchmal festen) Zutaten gelegt und stundenlang in der Mischung gekocht wird. Das Hartlöten erzeugt extrem saftiges, zartes und aromatisches Fleisch, daher ist es oft die bevorzugte Methode zum Garen von zäheren Schweinefleischstücken wie Schulterstücken und Rippen. Darüber hinaus kann die zum Anbraten verwendete Flüssigkeit als Soße oder Brühe verwendet werden, was für Gerichte mit Reis oder einer ähnlichen Beilage nützlich ist.

  • Obwohl die Zeit für jeden Schnitt variieren kann, sollten Sie das Schwein im Allgemeinen etwa 30 Minuten pro 450 g schmoren (länger bei zähem Fleisch oder Fleisch mit mehreren Bindegeweben).
  • Schmorgerichte verlangen oft, dass das Fleisch vorher versiegelt oder kurz angebraten wird, um ihm ein knuspriges Äußeres zu verleihen.
Schweinefleisch zart machen Schritt 7
Schweinefleisch zart machen Schritt 7

Schritt 3. Räuchern Sie das Schweinefleisch

Das Räuchern ist ein sehr langsamer Prozess bei niedriger Hitze, der verwendet wird, um vielen traditionellen Grillgerichten einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu räuchern, aber im Allgemeinen werden spezielle Holzarten (wie Mesquite) in einem geschlossenen Behälter verbrannt, damit das Fleisch bei indirekter Hitze langsam gart. Im Laufe der Zeit überträgt das Holz nach und nach sein Aroma und seinen Geschmack, was zu einem Schweinefleisch führt, das nicht nur feucht und saftig ist, sondern auch einzigartig schmeckt und mit anderen Garmethoden schwer zu reproduzieren ist.

  • Da der Räucherprozess teuer und zeitaufwändig sein kann, ist er in der Regel großen Fleischstücken vorbehalten, die eine lange Garzeit benötigen (z. B. Bruststücke, Braten von der Palette usw.)
  • Rauchen ist eine heikle Kunst, für die viele Profis spezielle Geräte verwenden, die ziemlich teuer sein können. Es kann aber auch mit einem gewöhnlichen Barbecue-Grill erreicht werden. Eine ausführliche Anleitung zu diesem Prozess finden Sie unter Wie man Fleisch räuchert.
Schweinefleisch zart machen Schritt 8
Schweinefleisch zart machen Schritt 8

Schritt 4. Machen Sie einen Eintopf oder verwenden Sie einen Slow Cooker, um das Fleisch zuzubereiten

Mit der allmählichen, feuchten Hitze eines Schnellkochtopfs, Eintopfs oder Slowcookers kannst du Schweinefleisch so zart machen, dass du kein Messer brauchst, um es zu essen. Eintopf bedeutet normalerweise, dass das Fleisch für längere Zeit bei schwacher Hitze gegart wird, während es in eine Mischung aus flüssigen und festen Zutaten eingetaucht wird. Oft wird das Fleisch im Eintopf in kleine Stücke geschnitten, sodass jeder Löffel Fleisch enthält. Wie beim Schmorbraten eignet sich diese Art des Garens hervorragend zum Aufweichen von harten Stücken oder Schnitten mit viel Bindegewebe (z. B. Schulterblätter und Rippen).

  • Die Schmorzeit für Schweinefleisch kann variieren, ist aber im Allgemeinen mit den Schmorzeiten vergleichbar.
  • Langsam kochende Pfannen sind besonders praktisch für die Zubereitung von Eintöpfen. Im Allgemeinen müssen Sie mit dieser Art von Werkzeug nur die Zutaten in die Pfanne geben, einschalten und mehrere Stunden kochen lassen, ohne zusätzliche Arbeit zu leisten. Beachten Sie jedoch, dass wenn Sie Gemüse im Eintopf verwenden, dieses später im Garprozess hinzugefügt werden muss, da es viel schneller fertig ist als Fleisch.
Schweinefleisch zart machen Schritt 9
Schweinefleisch zart machen Schritt 9

Schritt 5. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen

Wenn Sie versuchen, es so zart und saftig wie möglich zu machen, hören Sie nicht auf zu arbeiten, wenn es fertig ist! Eines der wichtigsten, aber oft übersehenen Dinge, um Fleisch feucht und zart zu halten, ist die Ruhezeit. Egal welche Garmethode Sie verwenden, lassen Sie das Fleisch, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, etwa 10 Minuten ruhen. Sie können es mit einem Stück Alufolie abdecken, um es warm zu halten. Sobald das Fleisch Ruhe hatte, kann es probiert werden!

Das Fleisch zu schneiden, ohne es vorher ruhen zu lassen, macht es weniger feucht und zart. Beim Garen von Fleisch wie Schweinefleisch wird den Proteinen, aus denen es besteht, ein Großteil der inneren Feuchtigkeit entzogen. Eine kurze Pause nach dem Kochen gibt Proteinen Zeit, diese Feuchtigkeit wieder aufzunehmen. Wenn Sie also ein Stück heißes Fleisch vom Grill schneiden, sehen Sie sofort viel Saft aus dem Grill, aber wenn Sie es zuerst ruhen lassen, verliert das Stück weniger Saft

Schweinefleisch zart machen Schritt 10
Schweinefleisch zart machen Schritt 10

Schritt 6. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser

Wenn Sie versuchen, außergewöhnlich zartes Fleisch zu erhalten, sollten Sie sogar überlegen, wie Sie es schneiden. Um ein möglichst glattes Ergebnis zu erzielen, sollten Sie das Schweinefleisch gegen die Faser des Schweinefleischs in feine Stücke schneiden. Sie wissen, dass Sie dies tun, wenn Sie Querschnitte einzelner Fasern im Fleisch sehen, wenn Sie es nach dem Schneiden genau untersuchen. Das Schneiden gegen die Fasern bricht sie vor dem Verzehr ein letztes Mal in kleinere Abschnitte. Sie werden es nie bereuen, diese kleine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme getroffen zu haben!

Bei besonders zarten Methoden wie Schmoren und Schmoren wird dein Fleisch normalerweise so zart, dass du nicht gegen die Faser schneiden musst. Bei großen, dicken Schweinefleischstücken, die auf dem Grill oder im Ofen gegart werden, sollten Sie jedoch gegen die Faser schneiden, um das Fleisch vor dem Servieren so zart wie möglich zu machen. Bei Buffetveranstaltungen, bei denen ein großer Braten auf dem Speiseplan steht, schneidet das Bedienungspersonal deshalb fast immer dünne, schräge Schnitte gegen die Faser des Fleisches

Methode 3 von 3: Auswahl eines zarten Schnitts

Schweinefleisch zart machen Schritt 11
Schweinefleisch zart machen Schritt 11

Schritt 1. Wählen Sie einen Lendenschnitt

Dies ist ein langer Fleischstreifen in der Nähe der Wirbelsäule des Schweins, der sich über die gesamte Länge des Schweinerückens erstreckt. Im Allgemeinen gehören Lendenstücke zu den feinsten und zartesten, daher sind sie eine ausgezeichnete Wahl nicht nur für diejenigen, die zartes, saftiges Fleisch suchen, sondern auch eine nahrhafte Quelle für mageres Protein. Einige gängige Lendenstücke sind:

  • Schmetterlingssteak
  • Rumpf
  • Rippensteak
  • Schweinekoteletts
Schweinefleisch zart machen Schritt 12
Schweinefleisch zart machen Schritt 12

Schritt 2. Wählen Sie einen Filet-Mignon-Schnitt

Dieses Filet ist ein kleines Stück Schweinelende, das angeblich das zarteste Fleisch von allen ergibt. Es ist ein langes, dünnes, mageres Muskelband, das über die Oberseite der Innenseite der Rippen des Tieres verläuft. Außergewöhnlich saftig, zart und mager ist es einer der teuersten Stücke. Es wird normalerweise verkauft:

  • Alleine
  • In Scheiben oder "Medaillons"
  • In einem Steak
Schweinefleisch zart machen Schritt 13
Schweinefleisch zart machen Schritt 13

Schritt 3. Wählen Sie einen Schnitt aus den Rippen

Der Brustkorb eines Schweins verläuft von seiner Wirbelsäule bis zu den Rändern seines Bauches und bietet eine Vielzahl köstlicher, fleischiger Stücke, die in Textur und Geschmack variieren, je nachdem, welcher Teil entfernt wird. Diejenigen an der Spitze des Brustkorbs (in der Nähe der Wirbelsäule des Schweins) können Lendenbraten ähneln, da sie von Natur aus saftig, mager und zart sind. Schnitte aus den unteren Rippenabschnitten (in der Nähe des Schweinebauches) können bei richtiger Zubereitung auch sehr zart sein, sind jedoch in der Regel fetter und benötigen längere Garzeiten, um die perfekte Zartheit zu erreichen. Rippenschnitte umfassen:

  • Rippen
  • Lamellenrippe
  • rustikale Rippchen
  • Nadelschacht
Schweinefleisch zart machen Schritt 14
Schweinefleisch zart machen Schritt 14

Schritt 4. Wählen Sie Bauchschnitte

Wie der Name schon sagt, ist der Bauch eines Schweins ein sehr fetter, knochenloser Schnitt aus dem Bereich über dem Magen des Tieres. Viele kennen es vom Speck, das sind dünne Fleischstücke. Weil der Bauch so fettig ist, braucht er normalerweise lange, um im Ofen oder auf dem Grill essbar zu werden, aber das Ergebnis kann köstlich saftig und zart sein.

Abgesehen von Speck und verwandten Produkten wie Pancetta (italienischer Speck) wird Schweinebauch normalerweise nicht in großen Supermärkten verkauft. Um ein passendes Stück aus dieser Region für ein kulinarisches Projekt zu bekommen, müssen Sie einen Metzger oder ein Fleischhaus aufsuchen

Schweinefleisch zart machen Schritt 15
Schweinefleisch zart machen Schritt 15

Schritt 5. Wählen Sie härtere Schnitte, wenn Sie langsam kochen möchten

Einige der zarteren Schweinefleischstücke (insbesondere die Lende) können teuer sein. Wenn Sie knapp bei Geld sind, sollten Sie nicht das Bedürfnis verspüren, arm zu werden, nur um leckeres Fleisch zu bekommen. Tatsächlich können billigere, härtere Schnitte (wie die auf der Palette) mit langsamen Garmethoden weich und saftig gemacht werden. Im Folgenden finden Sie einige preiswerte Schweinefleischstücke, die bei richtiger Zubereitung zart gemacht werden können:

  • Palette
  • Tasse
Schweinefleisch zart machen Schritt 16
Schweinefleisch zart machen Schritt 16

Schritt 6. Wählen Sie weniger häufige weiche Schnitte

Wenn Sie Lust auf Experimente haben, bieten einige weniger bekannte Teile des Schweins die Möglichkeit, saftige und zarte Gerichte zuzubereiten. Diese Schnitte mögen in der modernen westlichen Küche etwas ungewöhnlich sein, aber sie sind von zentraler Bedeutung für ältere Rezepte oder traditionelle Küchen. Wenn Sie sich mutig fühlen, sprechen Sie mit Ihrem Metzger über diese besonderen Zuschnitte. Einige der unkonventionellen Schweinefleischstücke, die zart gemacht werden können (normalerweise durch langsames Kochen), sind:

  • Doppelkinn
  • Knie
  • Füße
  • Zunge
  • Organe (Leber, Herz usw.)

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