Rippchen marinieren – wikiHow

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Rippchen marinieren – wikiHow
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Video: Rippchen marinieren – wikiHow

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Anonim

Eine Marinade ist eine Brühe mit Kräutern, Ölen und Säuren, die verwendet wird, um Fleisch Geschmack zu verleihen. Diese Kombination von Zutaten macht das Fleisch zarter und schmackhafter. Es gibt Hunderte von Rezepten, aber die idealen für Rippchen sind die würzigsten oder bittersüßen. Beginnen Sie zunächst mit der Vorbereitung der Rippe: Tauen Sie sie auf, entfernen Sie die Membran, die das Stück bedeckt, und waschen Sie sie. Machen Sie dann eine Marinade mit Barbecue-Geschmack, asiatisch inspiriert oder Kaffeemelasse und kochen Sie die Rippe. Versuchen Sie, alles im Voraus vorzubereiten und die Rippchen über Nacht zu marinieren, damit sie köstlich werden.

Zutaten

Marinade für Braten

  • 1 Flasche Barbecuesauce.
  • 1 Flasche Bier (optional).
  • Honig nach Geschmack (optional).
  • Pfeffersauce nach Geschmack (optional).
  • Zitronensaft nach Geschmack (optional).
  • Knoblauch nach Geschmack (optional).

Marinade mit Barbecue-Geschmack

  • 1 Tasse Pflanzenöl.
  • ½ Tasse Apfelessig.
  • 3 komprimierte Esslöffel brauner Zucker.
  • 1 Esslöffel Sojasauce.
  • 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce.
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver.
  • ½ Teelöffel Zwiebelpulver.
  • ½ Teelöffel grobes Salz.

asiatische Marinade

  • 1 Tasse Honig.
  • ⅓ Tasse Sojasauce.
  • 3 Esslöffel Sherry.
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver.
  • ½ Teelöffel rote Paprika.

Marinade aus Kaffeemelasse

  • 1 Tasse starker Kaffee.
  • 1 rote Zwiebel.
  • ½ Tasse Melasse.
  • ½ Tasse Rotweinessig.
  • ¼ Tasse Dijon-Senf.
  • 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce.
  • ¼ Tasse Sojasauce.
  • 1 Esslöffel scharfe Soße.
  • 2 Esslöffel Schalotten.

Sodamarinade

  • 2 Liter Cola-Soda.
  • 2 Esslöffel Chilipulver.
  • 1 Tasse Wasser.
  • 1 Zwiebel.
  • 2 Knoblauchzehen.
  • 100ml Ketchup.
  • 2 Esslöffel brauner Zucker.
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce.
  • 2 Esslöffel Apfelessig.

Schritte

Methode 1 von 2: Marinieren der Rib

Rippchen marinieren Schritt 1
Rippchen marinieren Schritt 1

Schritt 1. Tauen Sie die Rippchen zwei bis vier Tage im Kühlschrank auf

Vor dem Marinieren muss die Rippe vollständig aufgetaut sein. Die sicherste und einfachste Methode zum Auftauen ist zwei bis vier Tage im Kühlschrank.

Bei dieser Methode braucht die Rippe pro 2 kg Fleisch einen Tag zum Auftauen

Schritt 2. Tauen Sie die Rippe in wenigen Stunden in kaltem Wasser auf

Füllen Sie eine Schüssel oder ein Waschbecken mit kaltem Wasser. Tauchen Sie das gesamte Stück in Wasser, bewahren Sie es in der Originalverpackung oder unter Vakuum auf. Ersetzen Sie bei Bedarf kaltes Wasser, um die Temperatur bei etwa 5 °C zu halten.

Bei dieser Methode dauert das Auftauen von jeweils 500 g Fleisch 30 Minuten

Schritt 3. Waschen Sie das aufgetaute Fleisch mit kaltem Wasser

Wickeln Sie die Rippe aus und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab, um alle Knochenfragmente oder Rückstände zu entfernen, die sich möglicherweise auf dem Stück befinden.

Rippchen marinieren Schritt 2
Rippchen marinieren Schritt 2

Schritt 4. Entfernen Sie das Gurtband von der Unterseite der Rippe

Diese Membran ist eine hauchdünne Hülle, die seitlich am Knochen sitzt. Oft kommt die Rippe ohne sie. Wenn nicht, stecke ein Buttermesser zwischen Knochen und Haut, um sie zu trennen. Diese Abdeckung sollte sich leicht lösen lassen, ansonsten aber ein schärferes Messer verwenden. Ziehen Sie dann mit den Händen an der Folie, um sie vom Knochen zu lösen.

Wenn Sie die Membran auf der Rippe belassen, hat sie eine harte, gummiartige Textur

Rippchen marinieren Schritt 5
Rippchen marinieren Schritt 5

Schritt 5. Reiben Sie die Marinade auf das Stück

Die Marinade mit Pinsel, Spachtel oder den Händen auf dem Fleisch verteilen. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche des Stückes auf beiden Seiten mit einer dicken Schicht.

Schritt 6. Legen Sie die Rippe in einen Behälter mit Deckel und kühlen Sie sie zwei bis 24 Stunden lang

Lassen Sie das Fleisch die Marinade für mindestens zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden aufsaugen, um es schmackhafter zu machen. Halten Sie es feucht und fügen Sie alle drei Stunden mehr Sauce hinzu.

Lassen Sie das Fleisch immer im Kühlschrank marinieren und verwenden Sie die übrig gebliebene Marinade nicht wieder

Rippchen marinieren Schritt 15
Rippchen marinieren Schritt 15

Schritt 7. Grillen oder backen Sie die Rippe im Ofen, um ihr einen rauchigen Geschmack und eine glatte Textur zu verleihen

Grillen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang bei indirekter Hitze und beenden Sie es 20 Minuten lang bei direkter Hitze oder bis es durchgegart ist. Eine andere Möglichkeit ist die Zubereitung im Backofen bei 140 °C für ca. 2 Stunden.

Wenn das Fleisch anfängt, sich von den Knochenenden abzulösen, probiere es an, um zu sehen, ob es richtig ist

Methode 2 von 2: Verschiedene Arten von Marinaden herstellen

Schritt 1. Verwenden Sie fertige Barbecue-Sauce, um eine einfache, schmackhafte Marinade zuzubereiten

Wenn Sie ein schnelles und einfaches Rezept haben möchten, verteilen Sie einfach fertige Barbecue-Sauce auf der Rippe und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang marinieren. Sie können auch Geschmack hinzufügen, indem Sie nach Belieben Honig, Pfeffersauce, Zitronensaft oder Knoblauch hinzufügen. Eine andere Möglichkeit ist, eine Flasche Bier in der Sauce zu verwenden.

Um es noch einfacher zu machen, versuchen Sie, die Rippe in einem Slow-Cooker zu kochen

Rippchen marinieren Schritt 3
Rippchen marinieren Schritt 3

Schritt 2. Machen Sie eine Steakhouse-Marinade, um den klassischen Geschmack nachzubilden

Mischen Sie 1 Tasse Pflanzenöl, ½ Tasse Apfelessig, 3 Esslöffel braunen Zucker, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, ½ Esslöffel Zwiebelteepulver und Salz in einer großen Schüssel abschmecken. Marinieren Sie die Rippe mindestens zwei Stunden oder am besten über Nacht. Wenn Sie keinen ausreichend großen Behälter haben, legen Sie die Rippe in eine sehr große Plastiktüte oder schneiden Sie sie in zwei Hälften und teilen Sie sie in zwei Behälter.

Trennen Sie ein wenig von der Marinade, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, um die fertige Rippe zu bestreuen

Rippchen marinieren Schritt 13
Rippchen marinieren Schritt 13

Schritt 3. Verwenden Sie bittersüße und würzige Gewürze, um eine asiatisch inspirierte Marinade zu kreieren

Mischen Sie 1 Tasse Honig, ⅓ Tasse Sojasauce, 3 Esslöffel Sherry, 2 Teelöffel Knoblauchpulver und ½ Teelöffel rote Paprika. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie die Zutaten gut um. Lassen Sie die Sauce vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf das Fleisch geben. Marinieren Sie die Rippe für 12 Stunden, um den Geschmack zu verbessern.

Wenn Sie eine schärfere Marinade wünschen, fügen Sie mehr Chili hinzu

Rippchen marinieren Schritt 19
Rippchen marinieren Schritt 19

Schritt 4. Kreieren Sie einen einzigartigen Geschmack mit Melasse und Kaffee

Hacken Sie 1 Zwiebel und 2 Esslöffel Schalotten und braten Sie sie bei mittlerer Hitze mit 1 Tasse starkem Kaffee, ½ Tasse Melasse, ½ Tasse Rotweinessig, ¼ Tasse Dijon-Senf, 1 EL Worcestershire-Sauce, ¼ Tasse Sojasauce und 1 EL Pfeffersauce an. Wenn alle Zutaten vermischt sind, die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Tasse dieser Sauce zum späteren Gießen des Fleisches beiseite stellen. Den Rest abkühlen lassen und das Fleisch mindestens zwei Stunden marinieren.

Sie können während des Kochens auch zusätzliche Sauce hinzufügen

Schritt 5. Verwenden Sie das klassische Cola-Soda, um eine andere Marinade herzustellen

Verwenden Sie 2 Liter Cola-Soda und fügen Sie 2 Esslöffel Chilipulver, 1 Tasse Wasser, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Ketchup, 2 Esslöffel brauner Zucker, Worcestershire-Sauce und Apfelessig hinzu. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt. Lassen Sie es abkühlen und mixen Sie die Sauce in einem Mixer für eine Minute oder bis sie glatt ist.

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