3 Möglichkeiten, Pilze einzufrieren

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3 Möglichkeiten, Pilze einzufrieren
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Anonim

Wenn rohe Pilze eingefroren werden, werden sie schrumpelig und unappetitlich, da die Wassermoleküle in ihnen zu Eiskristallen werden und die Zellwände durchbrechen. Jede dieser Methoden dauert nur wenige Minuten und bewahrt die Textur und den Geschmack Ihrer Pilze viel effektiver.

Schritte

Methode 1 von 3: Pilze zum Einfrieren bleichen

Pilze einfrieren Schritt 1
Pilze einfrieren Schritt 1

Schritt 1. Die Champignons bleichen, damit sie lange haltbar sind

Während das Dämpfen den Geschmack von gefrorenen Pilzen besser bewahren kann, wird die hohe Qualität dieser Lebensmittel durch Bleichen oder Brühen bis zu 12 Monate lang erhalten, obwohl einige Experten die Auswirkungen von Wassereinwirkung auf Pilze nicht zustimmen. Diese Methode erfordert nichts weiter als einen Topf mit Wasser und eine Wärmequelle und dann schmecken die Pilze bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.

Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie gefrorene Pilze in einer Suppe verwenden möchten, da die leicht matschige Textur unbemerkt bleibt

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Schritt 2. Kochen Sie einen Topf mit Wasser

Sie benötigen genug Wasser, um die Pilze zu bedecken, und etwas mehr, wenn etwas kocht. Wenn du die Farbe der Pilze bewahren möchtest, gib einen Teelöffel (5 ml) Zitronensaft in einen Liter Wasser.

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Schritt 3. Schneiden Sie die Pilze (optional)

Während das Wasser erhitzt wird, können Sie die Pilze in Viertel oder Scheiben schneiden. Tun Sie dies, wenn die Rezepte, die Sie zubereiten möchten, in Scheiben geschnittene oder geschnittene Pilze erfordern.

Sie können die Pilze unter fließendem Wasser waschen, um Schmutz zu entfernen, aber kochendes Wasser sollte sie während des Kochens reinigen

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Schritt 4. Legen Sie die Pilze in Wasser und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang

Da sie Zimmertemperatur haben, reduzieren die Pilze die Temperatur des Wassers, das aufhört zu kochen. Warten Sie, bis es wieder kocht, und schalten Sie die Hitze nach 1 oder 2 Minuten Kochen aus. Kochen Sie die Pilze nicht vollständig, da sie dadurch gummiartig werden können.

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Schritt 5. Übertragen Sie die Pilze in kaltes Wasser

Legen Sie die Pilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Warten Sie, bis sie sich kühl anfühlen.

Pilze einfrieren Schritt 6
Pilze einfrieren Schritt 6

Schritt 6. Champignons abtropfen lassen und in verschlossenen Behältern einfrieren

Die Behälter sollten gefriersicher und verschlossen sein und eine kleine Menge Luft darin haben, falls sich die Pilze beim Einfrieren ausdehnen. Pilze müssen ihre Qualität bis zu 12 Monate behalten.

Fügen Sie die gefrorenen Pilze direkt zu dem Gericht hinzu, das Sie kochen. Wenn Sie Pilzsuppe zubereiten, fügen Sie sie 20 Minuten vor der Zubereitung hinzu

Methode 2 von 3: Dämpfen von Pilzen zum Einfrieren

Pilze einfrieren Schritt 7
Pilze einfrieren Schritt 7

Schritt 1. Verwenden Sie diese Methode, um den maximalen Geschmack zu erhalten

Die meisten Pilze sollten vor dem Einfrieren gekocht werden, damit sie fest bleiben. Rohe Pilze enthalten eine beträchtliche Menge Wasser, was sie beim Einfrieren und Auftauen weich machen kann. Sie können jede Kochmethode verwenden, aber gedünstete Pilze behalten den meisten Geschmack, haben eine mäßig feste Konsistenz und können in den meisten Pilzrezepten verwendet werden.

Gedämpfte Champignons können bis zu 12 Monate eingefroren werden

Pilze einfrieren Schritt 8
Pilze einfrieren Schritt 8

Schritt 2. Pilze waschen, um Schmutz zu entfernen

Die Champignons unter fließendem Wasser waschen. Überprüfen Sie die Oberfläche des Hutes, unter dem Hut und am Stiel auf Verschmutzungen. Schrubben Sie den Schmutz mit sauberen Fingern oder kratzen Sie ihn mit einem Messer ab.

Sie können den Stiel entfernen und ihn separat waschen, wenn Sie möchten, oder ihn wegwerfen und einfach die Oberseite des Pilzes einfrieren

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Schritt 3. Champignons in Scheiben schneiden oder schneiden (optional)

Sie können ganze Pilze dämpfen und einfrieren, in Viertel oder Scheiben schneiden. Ganze Pilze brauchen etwas länger zum Garen, aber der Hauptzweck des Schneidens besteht darin, sie in Rezepten zu verwenden. Da tiefgekühlte Pilze direkt in Rezepten ohne Auftauen verwendet werden, ist es möglicherweise besser, sie in kleinere Stücke zu schneiden, um sie einfacher zu verwenden.

Wenn Sie einen Dampfgarer oder ein Wasserbad verwenden, stellen Sie sicher, dass die Stücke groß genug sind, um nicht durch die Löcher zu fallen

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Schritt 4. Weichen Sie die Pilze in Wasser und Zitrone ein (optional)

Der einzige Zweck dieses Schrittes besteht darin, die Farbe der Pilze zu erhalten, die während des Kochens dunkler werden können. Wenn Sie dies tun möchten, bedecken Sie die Pilze mit einem Finger Wasser vermischt mit einem Esslöffel Zitronensaft (oder 500 ml Wasser und 5 ml Zitronensaft). Lassen Sie sie 5 Minuten stehen, dann nehmen Sie sie heraus.

Einige Experten lehnen das Einweichen oder gar Waschen von Pilzen ab, da dies ihre Textur oder ihren Geschmack beeinträchtigt. Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, können Sie diese Auswirkungen reduzieren, indem Sie die Pilze mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft einreiben

Pilze einfrieren Schritt 11
Pilze einfrieren Schritt 11

Schritt 5. Machen Sie einen Doppelkessel, wenn Sie keinen haben.

Um die Pilze zu dämpfen, müssen Sie die Pilze über Wasser halten, damit sie nur mit dem Dampf in Berührung kommen. Sie können einen Dampfgarer oder ein Wasserbad verwenden, aber es ist einfach, einen zu machen:

  • Trennen Sie zwei Pfannen. Das eine sollte perfekt zum anderen passen. Anstelle des kleineren Topfes können Sie auch einen Dämpfkorb verwenden.
  • Verwenden Sie einen Metallring, einen dicken Glasdeckel oder einen anderen hitzebeständigen Gegenstand, um den kleineren Topf anzuheben. Setzen Sie den Ring in den Boden des größeren Topfes, bevor Sie das Wasser erhitzen und stellen Sie dann den kleineren Topf auf diesen Ring.
  • Halten Sie einen Deckel bereit, um den größeren Topf abzudecken. Es muss nicht luftdicht sein, aber es muss den größten Teil des Dampfes aufnehmen.
Pilze einfrieren Schritt 12
Pilze einfrieren Schritt 12

Schritt 6. Kochen Sie 5 cm Wasser im größten Topf

Wenn Sie einen Wasserbadetopf haben, geben Sie diese Menge auf den Boden. Wenn nicht, in einen größeren Topf geben, wie oben beschrieben. Diese Wassermenge kocht in wenigen Minuten.

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Schritt 7. Legen Sie die Pilze in die kleinere Pfanne

Legen Sie sie in den Dampfgarer, wenn Sie einen verwenden. Der kleinere Topf darf kein Wasser enthalten.

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Schritt 8. Abdecken und je nach Größe der Pilze kochen

Legen Sie einen Deckel über die Pfanne, um den Dampf zu halten, und warten Sie, bis die Pilze gar sind. Normalerweise kochen ganze Pilze in 5 Minuten, während gehackte 3 Minuten und 30 Sekunden brauchen. Die in Scheiben geschnittenen sind in 3 Minuten oder weniger fertig, wenn sie sehr dünn geschnitten sind. schneiden.

Pilze einfrieren Schritt 15
Pilze einfrieren Schritt 15

Schritt 9. Übertragen Sie die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser

Die Hitze kocht die Pilze weiter, es sei denn, Sie kühlen sie sofort ab. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, bis sie sich abkühlen.

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Schritt 10. Die Pilze gut abtropfen lassen

Mit einem Sieb oder Tuch die Champignons abtropfen lassen. Wenn Sie die Schüssel mit Wasser direkt in den Gefrierschrank stellen, entstehen Pilzeis am Stiel, das in Rezepten selten verwendet wird.

Pilze einfrieren Schritt 17
Pilze einfrieren Schritt 17

Schritt 11. In geschlossene Behälter geben

Du kannst Gefrierbeutel, Glas- oder Plastiktöpfe oder jeden geschlossenen Behälter verwenden, der niedrigen Temperaturen standhält. Lassen Sie etwa 1,5 Platz zwischen den Pilzen und der Oberseite des Behälters, da sie sich etwas ausdehnen können. Verschließen Sie den Behälter luftdicht.

Pilze einfrieren Schritt 18
Pilze einfrieren Schritt 18

Schritt 12. Bis zu 12 Monate einfrieren

Gedämpfte Pilze behalten ihren Geschmack und ihre Textur bis zu einem Jahr. Versuchen Sie, sie nicht aufzutauen und dann wieder einzufrieren, da dies die Qualität und Haltbarkeit der Lebensmittel verringert.

Fügen Sie gefrorene Pilze zu jedem Rezept hinzu, das brennt, da sie beim Kochen auftauen. Verwenden Sie beim Braten die gefrorenen Pilze sparsam, um die Temperatur des Gerichts nicht zu stark abzusenken

Methode 3 von 3: Pilze zum Einfrieren anbraten

Pilze einfrieren Schritt 19
Pilze einfrieren Schritt 19

Schritt 1. Dies ist die beste Methode, um maximale Festigkeit zu erreichen oder wenn Sie den Geschmack genießen

Diese Methode behält den Geschmack und die Textur von gefrorenen Pilzen für weniger Zeit als das Bleichen und Dämpfen. Einige Quellen weisen auf eine Haltbarkeit von 1 bis 9 Monaten hin, abhängig von der Art des verwendeten Öls oder der Butter. Diese Methode hält die Pilze jedoch fester als andere Formen und spart Ihnen die Zeit, die gefrorenen Pilze jedes Mal, wenn Sie sie verwenden möchten, zu sautieren.

Pilze einfrieren Schritt 20
Pilze einfrieren Schritt 20

Schritt 2. Waschen und trocknen Sie die Pilze

Entfernen Sie Schmutz- oder Moosspuren von den Pilzen, indem Sie sie unter fließendem Wasser waschen. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch ab, um zu verhindern, dass Wassertropfen in Kontakt mit dem heißen Öl spritzen.

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Schritt 3. Champignons in Scheiben schneiden oder schneiden

Sie werden die Pilze bei starker Hitze anbraten, sodass ganze, dicke Pilze außen garen, aber innen noch roh sind. Vermeiden Sie dies, indem Sie alles in gleich große Stücke schneiden.

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Schritt 4. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder Pfanne

Sie werden die Pilze teilweise garen und den Vorgang erst beenden, wenn Sie sie in den Rezepten gefroren verwenden. Sie müssen also bei Ihren Messungen nicht sehr genau sein. Ein bis zwei Esslöffel Öl (15–30 ml) sollten für eine mittelgroße Pfanne ausreichen.

Wenn Sie mehr Geschmack hinzufügen möchten, geben Sie gehackten Knoblauch, Zwiebel oder Gewürze in das Öl

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Schritt 5. Kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze

Die Champignons in Öl anbraten, bis sie fast vollständig gar sind. Dies sollte 3 oder 4 Minuten dauern und das Ergebnis sind weichere, dunklere Pilze.

Pilze einfrieren Schritt 24
Pilze einfrieren Schritt 24

Schritt 6. Lassen Sie die Pilze abkühlen, bevor Sie sie einfrieren

Pilze sollten Raumtemperatur haben, bevor sie gelagert werden. Fette in Öl oder Butter verderben schneller als Pilze, sodass Sie überschüssiges Öl aufbewahren oder entsorgen können.

Pilze einfrieren Schritt 25
Pilze einfrieren Schritt 25

Schritt 7. Frieren Sie die Pilze in einem geschlossenen Behälter ein

Drücken Sie die Pilze so in den Behälter, dass kein Platz zwischen ihnen ist. Dadurch wird verhindert, dass sie im Gefrierschrank verbrennen. Pilze, die der Luft ausgesetzt sind, können sich verfärben und an Geschmack verlieren, aber du solltest noch etwas Platz im Behälter lassen, bevor du ihn verschließt. Pilze können sich beim Einfrieren ausdehnen und dieser Raum ermöglicht dies, ohne dass die Gefahr besteht, dass der Behälter zerbricht oder die Plastiktüte durchstochen wird.

Legen Sie gefrorene Pilze unverändert in die Rezepte oder tauen Sie sie in einer Pfanne auf, wenn Sie eine große Menge verwenden. Vermeide es, sie in der Mikrowelle zu kochen, da sie gummiartig werden

Pilze einfrieren Schritt 26
Pilze einfrieren Schritt 26

Schritt 8. Fertig

Tipps

  • Notieren Sie das Datum, an dem Sie die Pilze verpackt haben, damit Sie die ältesten zuerst verwenden können.
  • Während einige Experten davon abraten, Pilze zu waschen oder einzuweichen, weil sie zu viel Wasser aufnehmen, ist dieser Effekt nachweislich minimal. Das Thema ist jedoch immer noch umstritten, und es ist möglich, dass der Geschmack oder die Kochzeit der Pilze beeinflusst wird.

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