Milch pasteurisieren: 10 Schritte (mit Bildern)

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Milch pasteurisieren: 10 Schritte (mit Bildern)
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Video: Milch pasteurisieren: 10 Schritte (mit Bildern)

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Anonim

Pasteurisierung ist ein Verfahren, das die Vermehrung von Bakterien in Lebensmitteln (normalerweise flüssig) verzögert, indem das Produkt auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und anschließend abgekühlt wird. Milch, die in den meisten Supermärkten verkauft wird, muss gemäß den von der Regierung festgelegten spezifischen Vorschriften pasteurisiert werden. Das Trinken von nicht pasteurisierter Milch birgt ein hohes Risiko für bakterielle Erkrankungen, die besonders für jüngere Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich sind. Wenn Sie Ihre eigenen Kühe oder Ziegen melken, lernen Sie, Ihre Milch zu Hause zu pasteurisieren, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Haltbarkeit der Milch zu verlängern.

Schritte

Teil 1 von 2: Organisation der Materialien

Pasteurisieren Schritt 5
Pasteurisieren Schritt 5

Schritt 1. Bereiten Sie einen Doppelkessel vor.

Füllen Sie einen großen Topf mit etwa 3 bis 4 Zoll Wasser. Stellen Sie eine weitere Pfanne etwas kleiner in dieses Wasser. Im Idealfall berühren sie sich nicht. Diese Art der Zubereitung des Wasserbades verringert die Gefahr von Geschmacksverbrennungen.

Machen Sie Zuckerwatte Schritt 8
Machen Sie Zuckerwatte Schritt 8

Schritt 2. Legen Sie ein sauberes Thermometer auf die Pfanne

Es ist gut, die Temperatur ständig im Auge zu behalten, daher sind ein schwimmendes Milchthermometer oder ein Schokoladenthermometer, das am Pfannenrand befestigt werden kann, eine gute Wahl. Waschen Sie den Artikel zuerst in heißem Seifenwasser und spülen Sie ihn dann aus. Am besten mit alkoholgetränkter Watte desinfizieren und anschließend wieder ausspülen.

Wenn Sie das Thermometer nicht in der Pfanne fixieren oder schwimmen lassen können, müssen Sie es während des Pasteurisierungsprozesses häufig manuell einsetzen. Tun Sie alles in der Nähe eines Waschbeckens, damit Sie das Objekt jedes Mal reinigen und desinfizieren können, wenn Sie die Temperatur messen

Machen Kielbasa Schritt 2
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Schritt 3. Bereiten Sie ein Eisbad vor

Je schneller die Milch nach der Pasteurisierung abgekühlt wird, desto sicherer ist das Prozessergebnis und desto besser der Geschmack. Füllen Sie das Waschbecken oder die große Schüssel mit Eiswasser und Eis, um zu beginnen.

  • Eine altmodische Eismaschine ist sehr effektiv. Füllen Sie das äußere Fach wie gewohnt mit Eis und Steinsalz.
  • Bitte lesen Sie alle unten stehenden Anweisungen, bevor Sie Materialien anordnen. Nach dem Lesen können Sie sich für den längeren Pasteurisierungsprozess entscheiden, bei dem Sie das Eis eine weitere halbe Stunde im Gefrierschrank aufbewahren müssen.

Teil 2 von 2: Pasteurisieren

Pasteurisieren Schritt 6
Pasteurisieren Schritt 6

Schritt 1. Gießen Sie die Milch in den Innentopf

Die Milch durch ein Sieb passieren, falls sie nach dem Melken noch nicht gesiebt wurde.

Bei kleinen Haushaltschargen ist es einfacher, maximal 4 Liter auf einmal zu pasteurisieren

Dosenstücke Schritt 17
Dosenstücke Schritt 17

Schritt 2. Rühren Sie während des Erhitzens

Stellen Sie das Wasserbad bei mittlerer Hitze auf. Rühren Sie immer um, um die Temperatur auszugleichen und die Milch vor dem Kochen zu bewahren.

Pasteurisieren Schritt 8
Pasteurisieren Schritt 8

Schritt 3. Überwachen Sie die Temperatur genau

Der Teil des Thermometers, der den Messwert erfasst, darf die Seiten oder den Boden der Pfanne nicht berühren, da sonst die Messung nicht stattfindet. Wenn sich die Milch der unten angegebenen Temperatur nähert, rühren Sie die Milch immer um und bewegen Sie sie vom Boden der Pfanne, um heiße und kalte Stellen zu beseitigen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Milch zu pasteurisieren, und beide sind sicher und nach Hygienestandards zugelassen:

hohe Temperatur, kürzere Zeit

Schneller, mit weniger Beeinträchtigung von Geschmack und Farbe.

1. Lassen Sie die Temperatur 70°C erreichen.

2. Halten Sie diese Temperatur oder höher für ca. 15 Sekunden.

3. Sofort vom Herd nehmen. Niedrige Temperatur, langer Prozess

Empfohlen für die Käseherstellung, um eine versehentliche Überhitzung zu vermeiden.

1. Erreichen Sie eine Temperatur von 60°C.

2. Halten Sie die Milch 30 Minuten lang bei oder über dieser Temperatur. Setzen Sie den Zähler zurück, wenn die Temperatur unter 60 °C fällt.

3. Vom Herd nehmen.

Pasteurisieren Schritt 10
Pasteurisieren Schritt 10

Schritt 4. Kühlen Sie die Milch schnell im Eisbad ab

Je schneller die Milch abgekühlt ist, desto besser der Geschmack. Legen Sie es in das Eisbad und rühren Sie es häufig um, um die Hitze freizusetzen. Ersetzen Sie nach einigen Minuten einen Teil des erhitzten Wassers durch kaltes Wasser oder Eis. Wiederholen Sie diesen Vorgang immer dann, wenn sich das Wasser erwärmt – je öfter, desto besser. Die Milch ist fertig, sobald sie eine Temperatur von 4,5 ºC erreicht hat, was 40 Minuten im Eisbad oder 20 Minuten in einer Eismaschine dauern kann.

Erreicht die Milch nicht innerhalb von vier Stunden eine Temperatur von 4,5 °C, ist sie wahrscheinlich erneut kontaminiert. Pasteurisieren Sie es erneut und kühlen Sie es schneller ab

Kann Bohnen Schritt 10
Kann Bohnen Schritt 10

Schritt 5. Behälter reinigen und desinfizieren

Waschen Sie Milchflaschen gründlich mit heißem Seifenwasser, bevor Sie sie verwenden. Um beste Ergebnisse zu erzielen, sterilisieren Sie hitzebeständige Flaschen nach dem Waschen, indem Sie sie 30 bis 60 Sekunden lang in heißem Wasser (mindestens 75 °C) einweichen.

Lassen Sie die Gläser an der Luft trocknen. Die Verwendung einer Serviette kann Bakterien wieder einführen

Pasteurisieren Schritt 11
Pasteurisieren Schritt 11

Schritt 6. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf

Durch Pasteurisierung werden nur 90 bis 99% der Bakterien in der Milch eliminiert. Sie müssen es immer noch kühlen, um zu verhindern, dass sich Bakterienkolonien vermehren und ein unsicheres Niveau erreichen. Die Gläser gut verschließen und vor Licht schützen.

Pasteurisierte Milch ohne zusätzliche Verarbeitung hält in der Regel sieben bis zehn Tage, wenn sie kurz nach dem Melken pasteurisiert wird. Es verdirbt schnell, wenn es über 5°C gelagert wird, wenn eine neue Verunreinigung hinzugefügt wird (zB Kontakt mit einem schmutzigen Löffel) oder wenn es vor der Pasteurisierung nicht richtig gelagert wurde

Machen Sie eine Heimbrauerei zu einer kommerziellen Nanobrauerei Schritt 8
Machen Sie eine Heimbrauerei zu einer kommerziellen Nanobrauerei Schritt 8

Schritt 7. Aktualisieren Sie die Techniken

Wenn Sie eine eigene Tierhaltung haben und eine große Menge Milch pasteurisieren müssen, sollten Sie eine Maschine kaufen, die für die Pasteurisierung ausgelegt ist. Die Maschine kann große Mengen pasteurisieren und den Geschmack der Milch besser bewahren. Maschinen, die länger bei niedrigen Temperaturen arbeiten, sind billiger und einfacher, aber diejenigen, die bei hohen Temperaturen (in kürzerer Zeit) arbeiten, sind schneller und verändern den Geschmack im Allgemeinen weniger.

  • Milch muss noch schnell abgekühlt werden, damit die Pasteurisierung funktioniert. Denken Sie daran, die Milch in ein Eisbad zu geben, wenn Ihre Maschine diesen Schritt nicht umfasst.
  • Maschinen, die bei hohen Temperaturen arbeiten, neigen dazu, weniger Proteine abzubauen (denaturieren), solange die Erhitzung 77,5 ºC nicht überschreitet. Dies führt zu konsistenteren Ergebnissen, wenn Milch zur Herstellung von Käse verwendet wird.

Tipps

  • Nach der Pasteurisierung trennt sich die Flüssigkeit in Milch und Sahne. Die in Supermärkten verkaufte Milch wird nicht getrennt, da sie einer weiteren Behandlung, der Homogenisierung, unterzogen wird.
  • Wenn die Milch im Eisbad lange braucht, um 4, 5 ºC zu erreichen, kann sie nach Erreichen von 26, 5 ºC in den Kühlschrank gestellt werden.
  • Die Pasteurisierung beeinflusst die meisten Nährstoffe in der Milch nicht. Es kann die Menge an Vitamin K, B12 und Thiamin ein wenig reduzieren. Es kann Vitamin C stark reduzieren, aber Milch ist keine bedeutende Quelle für dieses Vitamin.
  • Kalibrieren Sie das Thermometer häufig, um sicherzustellen, dass die Messung genau ist. Messen Sie dazu die Temperatur von kochendem Wasser in einem Topf. Wenn Sie sich auf Meereshöhe befinden, sollte ein genaues Thermometer 100 °C anzeigen. Wenn Sie ein anderes Ergebnis erhalten, notieren Sie sich das Ergebnis und addieren oder subtrahieren Sie diese Zahl bei nachfolgenden Messungen, um die tatsächliche Temperatur zu erhalten.
  • Einige Milchviehhalter führen manchmal einen alkalischen Phosphatase-Test durch, um zu bestätigen, dass das Produkt ordnungsgemäß pasteurisiert wurde.
  • Wegen des hohen Fettanteils in der Büffelmilch die Pasteurisierungstemperatur um 3 Grad erhöhen.

Hinweise

  • Lassen Sie das Thermometer-Lesegerät nicht den Boden der Pfanne berühren, da dies zu einem falschen Ergebnis führt.
  • Das Infrarot-Thermometer (kontaktlos) kann für diesen Zweck ungenau sein, da es nur die Oberflächentemperatur misst. Wenn Sie daran denken, eines davon zu verwenden, bringen Sie zuerst die Milch vom Boden der Pfanne an die Oberfläche, um ein möglichst genaues Ergebnis zu erzielen.

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