Mit den richtigen Werkzeugen können Sie aus trockenen ganzen Maiskörnern oder unverarbeitetem Popcorn Ihr eigenes Maismehl herstellen. Hausgemachtes Maismehl wird im Allgemeinen weniger verarbeitet als kommerzielle Versionen, wodurch es eine höhere Nährwertqualität und einen stärkeren Geschmack aufweist.
Schritte
Teil 1 von 4: Mais und Ausrüstung sammeln
Schritt 1. Wählen Sie den Mais
Sie können fast jede Maissorte verwenden, solange die Körner richtig getrocknet sind. Dieses Tutorial behandelt den Prozess für gefrorenen Mais.
- Wenn Sie gefrorenen Mais verwenden, benötigen Sie einen 500-Gramm-Beutel.
- Du kannst jede beliebige lokale Maissorte verwenden, wenn du etwas abenteuerlustiger bist, aber der Vorgang kann länger dauern, da das Produkt vom Stiel getrocknet werden muss. Die beste Sorte für diese Methode ist harter Mais, auch bekannt als Körner, aber auch süßer Mais ist geeignet.
- Am einfachsten wäre es, ungekochtes Popcorn zu verwenden. Es ist nicht erforderlich, das Produkt zu entwässern, da es bereits trocken ist.
Schritt 2. Holen Sie sich ein Zerkleinerungsinstrument
Elektrische und manuelle Getreidebrecher sind die besten Optionen, da Sie den Prozess besser kontrollieren können. Es erfordert viel Kraft mit einem Handbuch, besonders wenn etwas von der Dicke und Größe von Mais zerkleinert wird.
Kaufen Sie einen Elektro-Häcksler über das Internet oder auf einem Bauernhof
Schritt 3. Wenn kein Mahlwerk vorhanden ist, verwenden Sie einen Hochleistungsmixer, um kleine Mengen Maismehl zuzubereiten
Verwenden Sie nur leistungsstarke Mixer: Ein Standardgerät ist möglicherweise nicht stark genug, um trockene Maiskörner zu mahlen. Vermeiden Sie diesen Vorgang.
Für kleine Mengen können Sie einen Mörser und Stößel, eine Gewürzmühle oder eine Kaffeemühle verwenden
Teil 2 von 4: Mais entwässern
Schritt 1. Verteilen Sie Mais auf der Dörrschale
Öffnen Sie eine 500-g-Packung gefrorenen Mais und verteilen Sie sie in einer Schicht auf dem Blech. Die Schicht muss einheitlich sein. Wenn Sie frischen Mais verwenden, entfernen Sie die Schale und entfernen Sie mit einem scharfen Küchenmesser die Körner vom Kolben. Eine große Maiskolben hat normalerweise 500 Gramm.
Es ist möglich, die Bohnen direkt aus dem Gefrieren zu entwässern. Wenn einige durch Eis zusammenkleben, klopfen Sie sie auf einen Tisch, um sie zu trennen
Schritt 2. Stellen Sie das Instrument auf 50 °C ein, nachdem Sie das Tablett in den Dehydrator gestellt haben
Stellen Sie das Tablett in den Dörrautomaten und stellen Sie die Temperatur ein, um den Vorgang zu starten. Da die Temperatur sehr niedrig sein muss, verwenden Sie einen Dörrautomat anstelle eines Ofens.
Die meisten traditionellen Öfen erreichen keine so niedrige Temperatur wie diese, um den Mais zu trocknen, ohne ihn zu kochen
Schritt 3. Dehydrieren Sie zwischen 8 und 12 Stunden
Überprüfen Sie die Bohnen nach acht Stunden. Nehmen Sie sie aus dem Gerät, wenn sie vollständig trocken sind; andernfalls fahren Sie bei Bedarf mit dem Dehydrieren fort und überprüfen den Status alle 30 bis 60 Minuten. Um das Fortschreiten des Maises zu überprüfen, nimm einige Körner und nimm sie zwischen deinen Fingern. Getrocknete Bohnen haben keine flexible, formbare Konsistenz mehr.
Wenn die Bohnen nicht mehr flexibel sind, versuchen Sie einen anderen Test, indem Sie sie auf eine harte Oberfläche wie eine Theke oder einen Tisch fallen lassen. Der Ton sollte ein deutliches „Klicken“sein, wenn sie fertig sind
Schritt 4. Bis zur Verwendung aufbewahren
Wenn Sie das Maismehl sofort zubereiten möchten, geben Sie den Mais in eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie ihn beiseite. Andernfalls in einen geschlossenen Behälter oder eine Plastiktüte geben. Die wiederverschließbaren Plastiktüten können verwendet werden, wenn Sie die Bohnen innerhalb von ein oder zwei Wochen aufbrauchen möchten. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, verwenden Sie eine Flasche oder einen geschlossenen Plastikbehälter.
Bewahren Sie es an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur auf, wenn Sie es innerhalb eines Monats verwenden möchten. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, kühlen oder einfrieren
Teil 3 von 4: Den Mais zerquetschen
Schritt 1. Mahlen Sie trockenen Mais in der gröbsten Mahlstufe
Mahlen Sie etwa zwei Tassen (150 Gramm) dehydrierten Mais auf einmal. Wenn Sie viel Maismehl haben möchten, müssen Sie mehrere Chargen mahlen. Geben Sie den Mais in den Trichter und drehen Sie die Kurbel zum Mahlen. Lassen Sie eine Schüssel oder einen anderen Behälter unter dem Häcksler, um den verarbeiteten Mais aufzubewahren.
- Die Methode zum Einstellen des Mahlgrads der Maschine variiert je nach Gerät. Schlagen Sie in der Bedienungsanleitung Ihrer Mühle nach, um das richtige Verfahren zu bestimmen. Normalerweise können Sie den Mahlgrad mit einem Hebel an der Seite der Maschine einstellen.
- Wenn Sie mit einem Stößel mahlen, füllen Sie den Maismörser zur Hälfte. Verwenden Sie den Stößel, um den Mais in kleine Stücke zu mahlen, und kneten Sie ihn in die Seiten und den Boden des Mörsers.
- Wenn Sie eine elektrische Mühle oder einen leistungsstarken Mixer verwenden, müssen Sie einen Knopf drücken, anstatt eine Kurbel zu drehen. Bei einigen Mixern können Sie den Mahlgrad einstellen.
Schritt 2. Sieben Sie das Produkt
Gießen Sie den grob gemahlenen Mais in ein feinmaschiges Sieb und schütteln Sie ihn vorsichtig von einer Seite zur anderen, um die feinen Stücke von den größeren zu trennen. Ideal ist ein sehr feines Sieb mit Löchern von ca. 1 bis 1,5 mm. Größere Löcher können sehr dicke Stücke herauslassen, die nicht als Maismehl eingestuft werden.
Sammeln Sie die kleinen Stücke in einer separaten Schüssel unter dem Sieb und geben Sie die großen Stücke in den Maschinentrichter zurück
Schritt 3. Mahlen Sie den Mais mit einer feineren Einstellung
Mahlplatten neu justieren, Einstellung auf mittlere Dicke. Mahlen Sie größere Stücke wie zuvor. Im Allgemeinen werden einzelne Maiskörner zu diesem Zeitpunkt etwa drei Millimeter groß sein.
Es ist wichtig, die Dicke in diesem Schritt auf eine feinere Einstellung zu ändern; andernfalls werden die dickeren Stücke nicht mehr zerkleinert
Schritt 4. Sieben Sie das Produkt
Übertragen Sie die neue Charge gemahlenen Mais in ein feineres Sieb und bewegen Sie es von einer Seite zur anderen, damit die feineren Stücke durch das Netz gehen und sich in der Maismehlschüssel sammeln.
Während dieses Schrittes wirst du wahrscheinlich mehr Maismehl sammeln als zuvor, aber in den meisten Fällen hast du immer noch eine beträchtliche Menge gröberes Korn im Sieb
Schritt 5. Mahlen Sie den Mais noch feiner
Stellen Sie die Mühle wieder auf eine mittlere/feine Konsistenz ein. Geben Sie die gröberen Bohnen zurück in den Trichter und mahlen Sie sie ein drittes Mal.
Die Maschine muss auf feinere Stufen eingestellt werden, aber vermeiden Sie die feinere. Selbst für die Konsistenz von Maismehl kann der gemahlene Mais zu grob sein, um die feinere Konfiguration der Mühlen zu passieren
Schritt 6. Trennen Sie das restliche Maismehl und die Bohnen
Sieben Sie den gemahlenen Mais noch einmal, sammeln Sie das Maismehl sehr fein in der ursprünglichen Schüssel und bewahren Sie die gröbsten Körner auf.
- Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie mehr Maismehl als die restlichen Körner haben, und das Maismehl sollte ungefähr die gleiche Menge wie der trockene Mais zu Beginn des Prozesses haben.
- Wenn Sie jedoch mit der produzierten Maismehlmenge immer noch nicht zufrieden sind, mahlen Sie die groben Körner noch einmal durch die Mühle. Danach noch einmal sieben. Der Betrag, der sich aus dem vierten Sieben ergibt, ist geringer als bei den vorherigen Malen. Außerdem kann ein mehr als viermaliges Schleifen weniger vorteilhaft sein.
- Wenn Sie mit der verbleibenden Getreidemenge zufrieden sind, versuchen Sie, es so zu lagern und zuzubereiten, wie Sie es mit handelsüblichem Getreide tun würden.
Teil 4 von 4: Lagerung
Schritt 1. Verwenden Sie nach der Zubereitung Maismehl
Sie können sofort verwendet werden – die Verwendung am selben Tag oder am nächsten Tag behält die maximale Menge an Nährstoffen und Geschmack. Verwenden Sie hausgemachtes Maismehl in Rezepten wie Maiskuchen, Maisbrei und Teig, um einen panierten Fisch zuzubereiten.
Sie können es auch in jedem Rezept verwenden, das Maismehl erfordert, einschließlich Couscous
Schritt 2. Legen Sie das, was Sie nicht verwenden möchten, in eine versiegelte Plastiktüte
Legen Sie es in einen verschlossenen Gefrierbeutel. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und lassen Sie darin nur 3 Zentimeter Platz (für die Versiegelung).
- Saugen Sie mit einem Strohhalm so viel Restluft wie möglich durch die Beutelöffnung. Tun Sie dies vorsichtig, um ein versehentliches Einatmen von Maismehl zu vermeiden.
- Verpacken Sie das Produkt in ein Glas oder einen Behälter und lassen Sie einen kleinen leeren Raum. Schließen und an einen kühlen, dunklen Ort bringen. Unter diesen Bedingungen hält Maismehl neun bis zwölf Monate.
Schritt 3. Frieren Sie die Reste des Maismehls ein, wenn Sie es nicht verwenden
Verpacken Sie das Produkt in ein Glas oder einen Behälter und lassen Sie einen kleinen leeren Raum. Verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Es kann bis zu 24 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.