5 Möglichkeiten, mit Pilzen zu kochen

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5 Möglichkeiten, mit Pilzen zu kochen
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Anonim

Speisepilze gibt es in allen Formen und Größen und es gibt viele kulinarische Möglichkeiten für sie, von einfachen Gerichten nur mit Pilzen bis hin zu komplexen Saucen und Gerichten, bei denen sie zusammen mit anderen Zutaten verwendet werden. Pilze enthalten Nährstoffe wie Vitamin B und Mineralstoffe wie Selen, Kupfer und Kalium, was sie zu einer nahrhaften Ergänzung Ihrer Ernährung macht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Pilze finden und mit ihnen köstliche und nahrhafte Gerichte zubereiten.

Schritte

Methode 1 von 5: Grundlegende Pilzgerichte zubereiten

Mit Pilzen kochen Schritt 1
Mit Pilzen kochen Schritt 1

Schritt 1. Bereiten Sie Pilze zum Kochen vor

Es ist am besten, wenn sie sauber und trocken gekocht sind.

  • Vermeiden Sie es, sie zu waschen. Weiche sie niemals ein.
  • Wenn Sie sie einweichen, nehmen die Pilze Wasser auf und werden beim Kochen nicht braun. Außerdem verlieren sie etwas von ihrem subtilen Geschmack.
  • Reinigen Sie jeden Pilz mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch, nur um Schmutz und Schmutz zu entfernen.
  • Es ist auch möglich, eine Bürste zum Reinigen von Gemüse zu verwenden.
Mit Pilzen kochen Schritt 2
Mit Pilzen kochen Schritt 2

Schritt 2. Bereiten Sie die Pilze vor, damit sie in ihrer natürlichen Form bleiben

Sie haben einen ganz eigenen Geschmack, der durch die einfache Zugabe von Butter oder Olivenöl noch verstärkt werden kann. Pilze haben viel Wasser, daher nehmen sie beim Kochen stark ab. Beachten Sie auch, dass sie Fett schnell aufnehmen, verwenden Sie daher nur hochwertige Butter und Öle.

  • Braten Sie die Pilze, um ihre natürliche Süße zu entfalten. Bedecken Sie sie mit Öl und legen Sie sie bei einer Temperatur von 400 Grad in den Ofen. lasse sie dort, bis sie goldbraun sind.
  • Die Champignons in Semmelbröseln verteilen und in heißem Öl anbraten. Verwenden Sie ein hochwertiges Öl.
  • Gehackte Champignons mit Sojasauce (Sojasauce) und Öl anbraten, um ein einfaches Gericht zuzubereiten.
  • Im Sommer Pilze grillen. Legen Sie die Champignons einfach direkt auf den Grill und lassen Sie sie bräunen. Versuchen Sie auch, sie für einen besonderen Geschmack zu marinieren.
  • Champignons in einer Pfanne anbraten. Dies ist die gebräuchlichste Methode. Beginnen Sie mit viel heißem Öl oder Butter und braten Sie sie goldbraun an.
Mit Pilzen kochen Schritt 3
Mit Pilzen kochen Schritt 3

Schritt 3. Pilze mit Eiern zubereiten Diese Zutaten lassen sich gut in einfachen und leichten Gerichten kombinieren

  • Sie können Rührei mit Pilzen und Knoblauch würzen.
  • Champignons eignen sich hervorragend für Omeletts.
  • Fügen Sie für einen natürlicheren Geschmack Pilze zu Frittatas und Quiches hinzu.
Mit Pilzen kochen Schritt 4
Mit Pilzen kochen Schritt 4

Schritt 4. Füllen Sie Pilze, um eine schnelle Vorspeise zuzubereiten

Viele Restaurants und Partys servieren dieses Gericht.

  • Reinigen Sie zuerst die Pilzkiemen. Entferne sie, damit du Platz für die Füllung hast.
  • Eine schnelle und einfache Füllung mit Semmelbrösel, Eiern, sautierten Zwiebeln, Gewürzen und Käse.
  • Füllen Sie den Pilz, bis sich eine kleine Beule auf Ihrem Hut befindet.
  • Bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen schieben, bis die Pilze und Füllungen goldbraun sind.
  • Versuchen Sie es mit verschiedenen Füllungen. Es kann kreativ sein und Spaß machen!
Mit Pilzen kochen Schritt 5
Mit Pilzen kochen Schritt 5

Schritt 5. Fügen Sie Pilze zu gewöhnlichen Gerichten hinzu

In vorgefertigten Rezepten können sie einen komplexen und köstlichen Geschmack ergeben.

  • Machen Sie Pastasaucen mit Pilzen. In Saucen sehen sie toll aus. Sogar in Alfredo-Sauce.
  • Pilze können als Füllung für Ravioli und Pasteten verwendet werden.
  • Sie können sie zu Sandwichfüllungen, Paninis, Tortillas und anderen Grundnahrungsmitteln hinzufügen, um Geschmack und Konsistenz zu verleihen. Sie können sogar ein Pilzsandwich machen.
  • Pilze auf Pizzen legen.
  • Fügen Sie dem Fleisch Pilze hinzu, um Geschmack zu verleihen. Sie passen gut zu Rindfleisch und Hühnchen. Sie werden oft als Belag für Steaks und Braten verwendet.

Methode 2 von 5: Eine einfache Pilzsauce zubereiten

Mit Pilzen kochen Schritt 6
Mit Pilzen kochen Schritt 6

Schritt 1. Zutaten hinzufügen

Die Zubereitung der Sauce wird einfacher, wenn Sie alles zur Hand haben. Du wirst brauchen:

  • Butter.
  • 220 Gramm in Scheiben geschnittene Pilze.
  • Ein Schnittlauch in Würfel geschnitten.
  • ¾ Tasse Rinderbrühe.
  • Frische Kräuter.
Mit Pilzen kochen Schritt 7
Mit Pilzen kochen Schritt 7

Schritt 2. Zwei Teelöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, in die alle auf einer Schicht verteilten Pilze passen

  • Stellen Sie die Hitze für diesen Schritt nicht zu hoch ein, sonst wird die Butter braun.
  • Achten Sie auf die geschmolzene Butter, die den Boden der Pfanne bedecken sollte.
  • Wenn die Butter aufhört zu schäumen, liegt das daran, dass sie heiß ist und Sie andere Zutaten hinzufügen können.
Mit Pilzen kochen Schritt 8
Mit Pilzen kochen Schritt 8

Schritt 3. Legen Sie die 220 Gramm in Scheiben geschnittenen Champignons und in Würfel geschnittenen Schnittlauch in die Pfanne

Lassen Sie die Pilze nicht zusammengekauert.

  • Die Champignons goldgelb und zart anbraten.
  • Achten Sie darauf, den Schnittlauch nicht zu verbrennen. Sein Geschmack ist sehr delikat.
  • Erhebe das Feuer.
  • Tasse Brühe hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen. So wird Ihre Sauce dicker.
  • Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen.
  • Die Sauce ab und zu umrühren, damit sie nicht an der Pfanne klebt.
  • Pass auf und pass auf, dass die Soße nicht verschüttet wird.
Mit Pilzen kochen Schritt 9
Mit Pilzen kochen Schritt 9

Schritt 4. Pfanne vom Herd nehmen

Fügen Sie einen weiteren Teelöffel Butter und alle frischen Kräuter hinzu, die Sie mögen, und rühren Sie um.

  • Thymian oder Estragon sind gute Gewürze, die Ihre Sauce ergänzen können. Schnittlauch und Basilikum sind auch eine gute Wahl.
  • Rühren Sie viel, bis sich Butter und Kräuter gut mit der Sauce vermischt haben.
  • Verwenden Sie die Sauce auf Ihrem Teller, solange sie noch heiß ist. Es passt zu Hühnchen, Steak oder sogar Pasta.

Methode 3 von 5: Einfache Pilzsuppe zubereiten

Mit Pilzen kochen Schritt 10
Mit Pilzen kochen Schritt 10

Schritt 1. Kaufen Sie alle Zutaten

Sie werden alles in Ihrer Macht Stehende brauchen, um die Suppe schnell zuzubereiten. Du wirst brauchen:

  • 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln.
  • Butter.
  • 3 Tassen gehackte Champignons.
  • 6 Teelöffel Mehl.
  • 2 Dosen Hühnerbrühe.
  • Salz und Pfeffer.
Mit Pilzen kochen Schritt 11
Mit Pilzen kochen Schritt 11

Schritt 2. Zwei Teelöffel Butter in einem Topf schmelzen, der groß genug ist, um 3 Tassen Pilze und Brühe aufzunehmen

  • Die Butter nicht bei starker Hitze erhitzen, sonst wird sie sehr schnell braun.
  • Verwenden Sie mittlere/hohe Hitze und sehen Sie, ob die Butter den Boden der Pfanne bedeckt, während sie schmilzt.
  • Wenn die Butter aufhört zu schäumen, die anderen Zutaten hinzufügen.
Mit Pilzen kochen Schritt 12
Mit Pilzen kochen Schritt 12

Schritt 3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu

Sie werden sie in Butter bräunen.

  • Rühre die Zwiebeln oft um, damit sie gleichmäßig garen.
  • Brate sie an, bis sie durchscheinend und leicht gebräunt sind.
  • Lassen Sie die Hitze auf mittlerer Stufe.
Mit Pilzen kochen Schritt 13
Mit Pilzen kochen Schritt 13

Schritt 4. Fügen Sie die gehackten Champignons der geschmorten Zwiebel hinzu

Sie werden in den nächsten Minuten kochen.

  • Kochen Sie die Pilze, bis sie goldbraun und zart sind.
  • Kochen Sie sie nicht zu lange, da sie eine gummiartige Textur haben können.
  • Wenn Sie möchten, fügen Sie diesem Schritt etwas Knoblauch hinzu.
  • Wenn Sie mit dem Kochen der Pilze fertig sind, machen Sie den Rest der Suppe weiter.
Mit Pilzen kochen Schritt 14
Mit Pilzen kochen Schritt 14

Schritt 5. Mischen Sie das Mehl in die Hühnerbrühe

Fügen Sie diese Mischung dem Pilz hinzu.

  • Kochen Sie die Zutaten und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um, damit die Pilze nicht an der Pfanne kleben.
  • Zwei Minuten kochen. Die Mischung wird dicker.
  • Wenn die Suppe nach zwei Minuten nicht eindickt, versuchen Sie, sie noch ein paar Minuten zu kochen.
Mit Pilzen kochen Schritt 15
Mit Pilzen kochen Schritt 15

Schritt 6. Fügen Sie zu gleichen Teilen Milch und Sahne sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu

Dies ist der letzte Kochschritt.

  • Bei schwacher Hitze stehen lassen.
  • Kochen Sie die Suppe 15 Minuten lang.
  • Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.
  • Servieren Sie es heiß.

Methode 4 von 5: Getrocknete Pilze verwenden

Mit Pilzen kochen Schritt 16
Mit Pilzen kochen Schritt 16

Schritt 1. Kaufen Sie getrocknete Pilze

Sie finden sie in den meisten Supermärkten. Sie waren teurer, aber jetzt sinkt der Preis. Ein Vorteil der Verwendung von getrockneten Pilzen ist, dass eine kleine Portion ausreicht, um einem Gericht viel Geschmack zu verleihen.

  • Grundsätzlich gibt es zwei Sorten getrockneter Pilze: asiatische Pilze (wie Shiitake und Auricularia polytricha) und euro-amerikanische Pilze (Morchella, Steinpilz, Distelpilz etc.).
  • In einem trockenen, geschlossenen Behälter halten sie ein Jahr.
  • Getrocknete Pilze werden oft mit billigeren frischen Pilzen verwendet, um den Geschmack zu erhöhen.
Mit Pilzen kochen Schritt 17
Mit Pilzen kochen Schritt 17

Schritt 2. Rehydrieren Sie die Pilze

Sie müssen dies tun, um sie zu verwenden.

  • Dieses Verfahren hat viele Vorteile. Pilze rehydrieren schnell, indem sie Wasser aufnehmen, und die Flüssigkeit, in der sie verbleiben, hat viel Geschmack und kann in vielen Rezepten verwendet werden.
  • Bevor du mit der Zubereitung von Pilzrezepten beginnst, rehydriere sie.
  • Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Die Champignons großzügig bedecken.
  • Dünn geschnittene Champignons müssen nur etwa eine halbe Stunde einweichen.
  • Ganze oder in dicke Scheiben geschnittene Pilze müssen möglicherweise acht Stunden oder länger einweichen.
  • Nach dem Einweichen die Pilze abspülen, um Schmutz zu entfernen. Einer der Nachteile der Verwendung von getrockneten Pilzen ist, dass viele Sorten unangenehmen Sand enthalten. Waschen Sie sie, nachdem sie eingeweicht wurden, um diesen Sand zu entfernen.
Mit Pilzen kochen Schritt 18
Mit Pilzen kochen Schritt 18

Schritt 3. Bewahren Sie das Wasser auf, in dem sie eingeweicht wurden

Diese Flüssigkeit hat einen tollen Geschmack und kann in Rezepten wie Brühe verwendet werden.

  • Wenn Sie dieses Wasser nicht sofort verwenden möchten, geben Sie es in einen Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es hält also einige Tage.
  • Bei Bedarf ist es möglich, es für einen längeren Zeitraum einzufrieren.
  • Die verbleibende Flüssigkeit neigt dazu, viel Pilzsand zu haben.
  • Sie müssen dieses Wasser abseihen, bevor Sie es verwenden.

Methode 5 von 5: Pilze finden

Mit Pilzen kochen Schritt 19
Mit Pilzen kochen Schritt 19

Schritt 1. Kennen Sie die Pilzarten

Es erfordert viel Wissen, um zu wissen, welche Pilze essbar sind, wie sie sind und wo sie wachsen.

  • Einige bekannte Arten von Wildpilzen sind: Morchella, Schwarzer Shimeji und Hericium erinaceus (Löwenmähne).
  • Vorsichtig sein. Einige Arten von giftigen Pilzen können beliebten Speisepilzen sehr ähnlich oder identisch sein.
  • Chlorophyllum-Molybdite zum Beispiel sind sehr giftig, sehen aber dem Agaricus bisporus (Champignon) sehr ähnlich, der auf jedem Markt zu finden ist.
  • Essen Sie einen Pilz nur, wenn Sie sich zu 100 % sicher sind, dass er essbar ist.
  • Auch nachdem du einen Pilz identifiziert hast, probiere ein kleines Stück aus, bevor du einen ganzen isst, um zu sehen, ob er reagiert.
  • Verwenden Sie verschiedene Anleitungen, um einen Pilz zu identifizieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie einen Experten, bevor Sie es in der Küche verwenden.
  • Werfen Sie den Pilz im Zweifelsfall weg.
Mit Pilzen kochen Schritt 20
Mit Pilzen kochen Schritt 20

Schritt 2. Suchen Sie in bewaldeten Regionen nach Pilzen

Diese Aktivität ist nichts für den Gelegenheits-Food-Jäger. Giftpilze sind sehr giftig und können schwere Krankheiten oder sogar den Tod verursachen.

  • Einige Pilze wachsen auf umgestürzten Bäumen oder Wurzeln und andere wachsen auf dem Boden.
  • Es ist eine gute Idee, einen Pilzführer mitzunehmen, um herauszufinden, wo Pilze wachsen und um welche Arten es sich handelt.
  • Pilze haben unterschiedliche Jahreszeiten. Die Pilzsaison dauert in den meisten Teilen Nordamerikas vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst.
  • Die beste Zeit für Pilze ist nach einer Regenzeit. Sie brauchen viel Feuchtigkeit, um zu wachsen.
  • Wenn Sie in einer unbekannten Region Pilze suchen, fragen Sie Einheimische um Rat. Es gibt tödliche Zwillinge, dh Pilze, die in einer Region essbar sind, können in einer anderen giftig sein, auch wenn sie gleich aussehen.
Mit Pilzen kochen Schritt 21
Mit Pilzen kochen Schritt 21

Schritt 3. Pflücken Sie einige Pilze

Sorten getrennt halten. Wenn Sie versehentlich einen giftigen Pilz pflücken, kann er andere kontaminieren.

  • Verwenden Sie einen Korb mit flachem Boden. Sie können auch einen Stoffbeutel mit flachem Boden verwenden, der mit einem Stück Pappe verstärkt ist.
  • Vermeiden Sie die Verwendung von Einkaufstüten. Sie neigen dazu, Feuchtigkeit hinzuzufügen, was den Geschmack und die Qualität der Pilze beeinträchtigen kann.
  • Auch Plastiktüten bieten keinen ausreichenden Schutz. Wenn Sie eines davon verwenden, können Sie die Pilze verletzen oder zerquetschen, wenn Sie etwas treffen.
  • Verwenden Sie ein Taschenmesser, um den Pilz an der Basis zu schneiden.
Mit Pilzen kochen Schritt 22
Mit Pilzen kochen Schritt 22

Schritt 4. Sehen Sie, ob es frisch ist

Niemand will befleckte und alte Arten.

  • Frische Pilze haben einen sauberen, glänzenden Hut und haben keine Flecken oder Prellungen.
  • Deckgläser sollten hellrosa oder nicht zu dunkel sein.
  • Wenn du denkst, dass ein Pilz nicht so frisch und gut ist, pflücke ihn nicht.
Mit Pilzen kochen Schritt 23
Mit Pilzen kochen Schritt 23

Schritt 5. Kaufen Sie Pilze im Supermarkt

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, Pilze zu jagen oder nicht über das nötige Wissen verfügen, kaufen Sie sie einfach auf dem Markt zu einem relativ niedrigen Preis.

  • Die meisten Märkte neigen dazu, zumindest Pilze zu haben.
  • Fachgeschäfte können seltenere und teurere Pilzarten wie Morchella, Cantharellus cibarius (Kanarienvogel oder kleine Jungen), schwarzen Trüffel und Maitake haben.
  • Viele Geschäfte verkaufen jetzt seltenere und importierte getrocknete Pilze. Sie sind weniger teuer als frische und können rehydriert werden.

Tipps

  • Pilze müssen atmen, also bewahre sie nicht in Plastikbehältern auf. Der Kunststoff bildet Tröpfchen, die die Pilze durchnässen.
  • Pilze maximal ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern; lasse sie in einer Papiertüte.
  • Pilze niemals einweichen, da sie zu viel Wasser aufnehmen.
  • Pilze nicht zu lange kochen. Sie können eine gummiartige Textur haben.
  • Vermeiden Sie schleimige oder gefleckte Pilze.

Hinweise

  • Essen Sie keine wilden Pilze, es sei denn, Sie sind sich ihrer Art sicher. Es ist sehr gefährlich, da es am Ende giftig sein könnte!
  • Wenden Sie sich an einen Pilzexperten, wenn Sie sicher wissen möchten, welche Art ein wilder Pilz ist.
  • Kennen Sie die Vorschriften, die das Sammeln von Pilzen verbieten, oder Sie könnten mit einer Geldstrafe belegt werden.

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