Wie man einen Fisch reinigt (mit Bildern)

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Wie man einen Fisch reinigt (mit Bildern)
Wie man einen Fisch reinigt (mit Bildern)

Video: Wie man einen Fisch reinigt (mit Bildern)

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Anonim

Einen Fisch zu reinigen ist recht einfach, wenn auch nicht immer angenehm. Aber wenn Sie dies zum ersten Mal getan haben und den herrlichen Geschmack von frischem Fisch geschmeckt haben, werden Sie nichts mehr dagegen haben, sich mit Blut und Eingeweide zu beschäftigen. Denken Sie daran, in einer sehr sauberen Umgebung zu arbeiten und Fischabfälle ordnungsgemäß zu entsorgen, wenn Sie fertig sind.

Schritte

Methode 1 von 2: Fisch reinigen

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 1
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 1

Schritt 1. Halten Sie eine Tüte oder einen Eimer bereit, um Eingeweide und Knochen zu entsorgen, und bedecken Sie die Oberfläche mit Zeitungspapier, um sie sauber zu halten

Es ist wichtig, das Entsorgungssystem im Vorfeld einzurichten, damit Sie Innereien und Reste entsorgen können, ohne Ihren Arbeitsplatz aufgeben zu müssen. Und das Zeitungsfutter nimmt die Flüssigkeiten auf, die die Fische beim Putzen unweigerlich loswerden.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 2
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 2

Schritt 2. Mit einem stumpfen Messer oder Löffel schnell die Haut abkratzen, um Schuppen zu entfernen

Sie müssen in der entgegengesetzten Richtung arbeiten, aus der sie herausragen, vom Schwanz zum Kopf. Die Geste sollte kurz, oberflächlich und mit dem Utensil schräg sein, damit es unter die Schuppen eindringt und sie schnell herauszieht. Es ist auch möglich, den Klingenrücken in einem fast senkrechten Winkel zum Schaben des Fisches zu verwenden.

  • Tun Sie dies auf beiden Seiten des Fisches.
  • Den Fisch unter fließendes Wasser zu legen oder ihn einfach in Wasser zu tauchen, kann die Aufgabe erleichtern und das Durcheinander verringern.
  • Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Schuppen zurücklassen - sie sind nicht lecker, aber harmlos.
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 3
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 3

Schritt 3. Wenn Sie es mit Rümpfen, Welsen oder anderen dickschaligen Fischen zu tun haben, die am Grund des Wassers leben, ziehen Sie in Betracht, sie zu häuten

Seine dicke, unangenehme Haut wird von den meisten Menschen vor dem Kochen abgelegt. Machen Sie dazu einen 2,5 cm langen Schnitt direkt am Übergang zwischen Kopf und Körper des Fisches. Halten Sie den Kopf des Tieres fest und ziehen Sie die Haut zum Schwanz. Nach Beendigung sorgfältig ausspülen.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 4
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 4

Schritt 4. Machen Sie einen flachen Schnitt vom Anus zum Kopf

Das kleine Loch im Bauch des Fisches, in der Nähe des Schwanzes, ist der Anus. Von dieser Stelle aus mit einem scharfen Messer bis zum Kiemenansatz einschneiden.

Schiebe das Messer nicht zu weit, sonst öffnest du den Darm des Fisches. Machen Sie einen flachen Schnitt, damit Sie sie später intakt entfernen können, um das Auslaufen des Inhalts, den sie aufbewahren, und ein großes (und unappetitliches) Durcheinander zu verhindern

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 5
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 5

Schritt 5. Entfernen Sie mit den Fingern oder einem stumpfen Löffel die Eingeweide des Fisches

Entfernen Sie alle seine schlanken und gallertartigen Eingeweide aus der Fischhöhle, die ohne große Anstrengung herauskommen sollten. Wenn das erledigt ist, überprüfen Sie das Innere, um sicherzustellen, dass Sie nichts übersehen haben, wie die Niere – eine große, dunkle Masse in der Nähe des Rückens – oder die filamentösen Innereien, die an den Wänden der Höhle haften.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 6
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 6

Schritt 6. Kratzen Sie alle dunklen Membranen ab, die Sie in der Brusthöhle finden

Nicht jeder Fisch hat sein Inneres mit dieser dünnen Membran bedeckt, aber es ist wichtig, sie von den Arten zu entfernen, die sie haben. Es hat einen starken Geschmack und verströmt einen Geruch von Öl und Fisch, der bei der Zubereitung unerwünscht ist.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 7
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 7

Schritt 7. Schneiden Sie den Kopf nach Wunsch direkt hinter den Kiemen ab

Es ist nicht notwendig und je nach Art und Zubereitungsart ist es nicht wünschenswert, den Kopf des Fisches abzuschneiden, was dem Gericht mehr Geschmack und Komplexität verleiht. Darüber hinaus gilt das Fleisch in den "Wangen" in bestimmten Kulturen als der beste Teil des Fisches.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 8
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 8

Schritt 8. Entfernen Sie die Rückenflossen, indem Sie fest vom Schwanz zum Kopf ziehen

Dieser Teil muss wie der Kopf nicht entfernt werden, wenn Sie nicht möchten, aber er kann Ihnen helfen, einige kleine, empfindliche Knochen zu entfernen. Fangen Sie einfach die Flosse an der Stelle, die dem Schwanz am nächsten ist und ziehen Sie sie schnell zum Kopf, um sie vollständig abzureißen.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 9
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 9

Schritt 9. Spülen Sie den Fisch innen und außen in kaltem Wasser ab

Sie müssen sowohl die Außenseite waschen, um am Leder klebende Schuppen zu entfernen, als auch die Innenseite, die das Blut und kleine Innereien wegwäscht. Der Fisch ist jetzt bereit zum Kochen!

Methode 2 von 2: Fisch filetieren (schnelle Zubereitung)

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 10
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 10

Schritt 1. Legen Sie den Fisch auf die Seite auf die Bank und schneiden Sie ihn gut hinter dem Oberkopf ab, bis Sie das Rückgrat erreichen

Aber schneide nicht durch die Wirbelsäule, sondern bringe nur die Klinge dazu.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 11
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 11

Schritt 2. Fahren Sie fort, um den Kopf des Fisches herum zu schneiden

Denken Sie daran: Sie sollten die Wirbelsäule nicht schneiden. Sie werden den Kopf nicht entfernen; es wird es nur teilweise vom Körper getrennt lassen.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 12
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 12

Schritt 3. Lassen Sie die Klinge parallel zum Tisch und schneiden Sie den Fisch bis zum Schwanz, indem Sie die Klinge über die Seite des Fisches führen

Grundsätzlich schneiden Sie die gesamte Seite des Fisches ab, um die Flanke, die Haut und alles zu entfernen. Das Messer sollte sich senkrecht zum Rücken bewegen, was Sie als Führung für einen glatten, horizontalen Schnitt verwenden können.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 13
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 13

Schritt 4. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite

Wiederholen Sie den Vorgang an der anderen Hälfte des Fisches, um das andere Filet zu entfernen.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 14
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 14

Schritt 5. Heben Sie mit einem kleineren Messer den Brustkorb an und entfernen Sie ihn aus dem Inneren des Filets

Es ist der Satz kleiner, fast durchsichtiger Knochen im unteren Drittel des Filets und muss vollständig vom Fleisch gelöst werden.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 15
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 15

Schritt 6. Entfernen Sie Schuppen von Fisch oder Haut

Wer den Fisch mit dem Leder garen möchte, kann nur die Schuppen entfernen und mit der stumpfen Seite eines Messers abkratzen. Machen Sie kurze, nach oben gerichtete Gesten vom Schwanz zum Kopf, um schnell alle Schuppen zu entfernen. Wenn Sie die Haut nicht wollen, können Sie einfach das Messer zwischen sie und das Fleisch des Fisches schieben, um sie zu häuten.

Reinigen Sie einen Fisch Schritt 16
Reinigen Sie einen Fisch Schritt 16

Schritt 7. Eine andere Lösung wäre, die Filets in Filets zu schneiden und sie mit einem scharfen Messer der Länge nach zu schneiden

Schieben Sie dazu einfach das Messer senkrecht zum Rücken von einem Ende des Fleisches zum anderen, um etwa 2,5 cm dicke Filets zu schneiden. Dieser Schnitt ist bei großen Fischen - wie Forelle und Lachs - üblich und lässt die Wirbelsäule in der Mitte des Fisches.

Tipps

  • Wenn Sie die Fischart nicht kennen, essen Sie sie nicht. Wenn Sie es trotzdem essen möchten, entfernen Sie alle Flossen. Es gibt Fische, die gefährliche Stacheln an ihren Flossen haben!
  • Nur Fische mit einer Größe von mehr als 7,5 cm reinigen und ausnehmen.
  • Bei der Bachforelle sind alle Flossen essbar. Mit Mehl in Butter gebraten schmecken sie ähnlich wie Kartoffelchips.

Hinweise

  • Manche Leute essen aus Versehen die falschen tropischen Fische. Die Regel für den Fischkonsum lautet: "gewürzt, freigelassen; tropisch, riskant". Füttern Sie keine tropischen Fische, es sei denn, Sie sind sicher, dass sie nicht giftig sind.
  • Denken Sie beim Fischessen daran, dass, egal wie fachmännisch die Wirbelsäule entfernt wird, Rippen in der Mitte des Fleisches sein können. Die Rippen, auch Stacheln genannt, sind essbar, allerdings muss darauf geachtet werden, dass sie nicht in die Luftröhre gelangen.

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