Das Kochen von Rohmilch tötet Mikroben ab und macht es sicher zu trinken. Es ist unbedenklich, pasteurisierte Milch kalt zu trinken, aber das Kochen kann die Haltbarkeit verlängern. Wenn Sie die Milch nur zum Kochen erhitzen oder warm trinken müssen, ist es einfacher und schneller, sie nicht kochen zu lassen.
Schritte
Methode 1 von 3: Milch auf dem Herd kochen
Schritt 1. Prüfen Sie, ob die Milch gekocht werden muss oder nicht
Einige Marken können ohne Abkochen sicher eingenommen werden. Befolgen Sie diese Anleitung, wenn Sie entscheiden, ob Sie Milch kochen möchten:
- Rohmilch sollte nach Möglichkeit aufgekocht werden.
- Pasteurisierte Milch sollte gekocht werden, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird. Es muss nicht kochen, wenn es im Kühlschrank oder in einer sehr kalten Umgebung aufbewahrt wird.
- Mit "UHT" auf dem Etikett versiegelte Schachteln sind auch bei Raumtemperatur sicher zu entnehmen. UHT steht für "Ultra High Temperature", eine Verarbeitungsart, die alle schädlichen Mikroben abtötet.
Schritt 2. Geben Sie die Milch in einen großen, sauberen Topf
Wählen Sie einen Topf, der höher als nötig ist, um Platz zu lassen. Milch geht beim Kochen auf und es kommt sehr häufig vor, dass sie aus einem kleinen Topf überläuft.
- Reinigen Sie die Pfanne gründlich, sonst können Rückstände Ihre Milch gerinnen lassen. Wenn dies zu einem Problem wird, wählen Sie einen Topf, der nur für Milch verwendet wird.
- Kupfer, Aluminium und Edelstahl erwärmen sich viel schneller als Eisen und andere schwere Materialien. Dies spart Zeit, erfordert aber auch besondere Aufmerksamkeit, um Verbrennungen und Verschüttungen zu vermeiden.
Schritt 3. Erhitzen Sie die Milch, bis sie anfängt zu sprudeln
Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze und schenke ihr deine volle Aufmerksamkeit. Beim Erhitzen steigt eine glänzende Cremeschicht an die Oberfläche. Bald steigen kleine Bläschen unter der Creme auf, beginnend an den äußeren Rändern. Wenn dies passiert, stellen Sie es auf eine niedrige Hitze.
Sie können die Milch bei starker Hitze erhitzen, um Zeit zu sparen, aber achten Sie immer darauf und bereiten Sie sich darauf vor, die Hitze zu reduzieren. Bei starker Hitze geht die Milch schnell von den ersten Blasen bis zum überfließenden Schaum
Schritt 4. Gelegentlich umrühren
Wenn Ihre Pfanne nicht gleichmäßig erhitzt wird, kann die Milch an einigen Stellen anbrennen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen.
Schritt 5. Demontieren Sie den Schaum, während er sich bildet
Die Sahne auf der Milch hält Dampf, während die Milch kocht. Der Dampf verwandelt die Sahne in Schaum, der schnell aufsteigt und überläuft. Reagieren Sie schnell, um Folgendes zu vermeiden:
- Reduzieren Sie die Hitze, bis die Milch gleichmäßig sprudelt.
- Rühren Sie ständig, um den Schaum zu brechen.
- Lassen Sie den Löffel oder den Spatel in der Pfanne (optional) Dadurch wird die Sahne von der Oberfläche gelöst und der Dampf kann entweichen. Achten Sie nur darauf, ein Utensil zu verwenden, das längerer Hitze standhält, ohne zu schmelzen.
Schritt 6. Kochen Sie für zwei oder drei Minuten unter ständigem Rühren
Es reicht aus, um Ihre Milch trinkbar zu machen. Wenn Sie mehr kochen, werden die Nährstoffe zerstört.
Schritt 7. Sofort speichern
Geben Sie die Milch sofort in einen geschlossenen Behälter. Im Kühlschrank oder im kältesten Bereich Ihres Hauses aufbewahren. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss es nicht erneut gekocht werden. Wenn Sie Milch bei Raumtemperatur lagern möchten, muss sie möglicherweise vor jedem Gebrauch erneut abgekocht werden.
Zu häufiges Kochen zerstört Nährstoffe. Wenn Sie keinen Kühlschrank haben, versuchen Sie, nur so viel Milch zu kaufen, wie Sie einmal konsumieren müssen
Methode 2 von 3: Milch in der Mikrowelle kochen
Schritt 1. Verlassen Sie sich nicht auf diese Technik, um Rohmilch für den Verzehr sicher zu machen
Mikrowellen kochen die Milch kurz auf, bevor sie überläuft. Sie können immer noch einige Mikroben abtöten, aber nicht genug, um Rohmilch oder bei Raumtemperatur gelagerte Milch zu behandeln. Diese müssen immer auf dem Herd erhitzt werden.
Schritt 2. Geben Sie die Milch in einen sauberen Becher
Vermeiden Sie Tassen mit Metallic-Farben, die nicht mikrowellengeeignet sind.
Schritt 3. Legen Sie ein Holzzubehör in die Tasse
Gib einen Holzlöffel oder ein Essstäbchen in die Tasse. Verwenden Sie ein Zubehör, das lang genug ist, um nicht in die Tasse zu fallen. Auf diese Weise entweicht der Dampf durch das Kabel, anstatt eine Schaumexplosion zu verursachen.
Schritt 4. Erhitzen Sie jeweils 20 Sekunden lang
Entferne den Becher zwischen einer Hitze und einer anderen und mische fünf bis zehn Sekunden lang. Diese Vorsichtsmethode minimiert das Verschüttungsrisiko.
Methode 3 von 3: Blanchieren der Milch
Schritt 1. Blanchieren Sie die Milch für einige Rezepte
Blanchieren oder Erhitzen bis fast zum Kochen verändert das Verhalten von Milch in Brotrezepten. Manche Leute mögen es, pasteurisierte Milch als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme gegen Mikroben zu verbrühen, aber es ist nicht notwendig, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
Wenn die Milch nicht pasteurisiert oder bei Raumtemperatur gelagert wurde, kochen Sie sie auf
Schritt 2. Geben Sie die Milch in einen sauberen Topf
Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzt die Milch gleichmäßiger und verringert die Gefahr des Anbrennens.
Verunreinigungen können die Milch verderben, also den Topf gründlich reinigen
Schritt 3. Bei mittlerer Hitze erhitzen
Verwenden Sie niemals eine hohe Hitze, da dies die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass die Milch anbrennt oder überläuft.
Schritt 4. Gelegentlich umrühren
Behalte die Milch im Auge und rühre jede Minute um. Ein breiter Spatel funktioniert gut, damit Sie den Boden der Pfanne abkratzen können, wenn die Milch anfängt zu kleben.
Schritt 5. Achten Sie auf Blasen und Dämpfe
Milch gilt als "pochiert", wenn sie eine dünne Schaumschicht darüber hat. An den Rändern der Pfanne treten kleine Bläschen auf und ganz leichter Dampf tritt aus der Oberfläche aus.
Wenn Sie ein Infrarot-Thermometer besitzen, prüfen Sie, ob die Milchtemperatur 82 °C erreicht hat
Schritt 6. Erhitzen Sie etwa 15 Sekunden lang weiter
Dabei ständig umrühren, damit es nicht überläuft.
Schritt 7. Bewahren Sie die übrig gebliebene Milch auf
Wenn nach dem Trinken oder Kochen Milch übrig bleibt, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Falls dies nicht möglich ist, lagern Sie den Behälter an einem kühlen Ort. Bei wärmeren Temperaturen, die anfällig für Bakterien sind, ist Milch nur maximal vier Stunden haltbar.
Tipps
- Wenn Sie Gewürze oder Zucker hinzufügen möchten, tun Sie dies nach dem Kochen und Ausschalten der Hitze.
- Sie können einen Metalldiffusor kaufen, der zwischen Herd und Topf platziert wird. Dadurch erwärmt sich der Boden gleichmäßiger und verhindert das Anbrennen der Milch. Das Aufheizen dauert jedoch viel länger als in einem normalen Topf.
- Sie können die Sahne von der Oberfläche entfernen, wenn die Milch zu kochen beginnt. Bewahren Sie es für die Verwendung in Nudelsaucen oder Gemüseeintöpfen mit Fleisch auf.
Hinweise
- Saure Lebensmittel können Milch gerinnen lassen. Dazu gehören Ingwer und einige andere Gewürze.
- Achten Sie unbedingt auf die Milch im Topf. Milch beginnt viel schneller zu kochen als Wasser.
- Halten Sie die Pfanne mit einem Tuch, Thermohandschuhen oder einer Küchenzange fest. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt, insbesondere wenn sich Kinder oder Tiere im Raum befinden.