4 Möglichkeiten, Tintenfisch zu kochen

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4 Möglichkeiten, Tintenfisch zu kochen
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Anonim

Glauben Sie, dass Tintenfisch ein Gericht ist, das nur in einem Restaurant gegessen wird? Da liegst du falsch! Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu Hause zuzubereiten. Sie können den Tintenfisch in Ringe schneiden, Brot backen und braten. Wenn Sie eine gesündere Mahlzeit wünschen, braten Sie die Ringe mit Pfeffer und Knoblauch an oder kochen Sie sie mit Tomaten und Oliven. Tintenfisch ist noch leckerer und saftiger, wenn er mariniert und gegrillt wird!

Zutaten

Tintenfisch hat Schmerzen

  • ½ Tasse Buttermilch.
  • 1 kg Tintenfisch.
  • 2 Tassen Mehl.
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • 8 Tassen Öl.
  • Salz nach Geschmack.
  • Zitronenscheiben zum Servieren.

Ergibt vier Portionen.

scharf geschmorter Tintenfisch

  • 400 g Tintenfisch.
  • 1 Teelöffel Salz.
  • 1 Teelöffel Sesamöl.
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • 1 lange, dünne, kernlose Chilischote.
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten.
  • ½ Tasse gehackter Schnittlauch.
  • 3 Esslöffel Öl.
  • ¼ Tasse Sichuan-Chili-Pfeffer (optional).

Ergibt zwei bis vier Portionen.

gekochter mediterraner Tintenfisch

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra.
  • 1 kleine Zwiebel.
  • 4 Knoblauchzehen.
  • ½ Tasse trockener Weißwein.
  • 1 kg Tintenfisch.
  • 2 Dosen (800 g) geschälte Tomaten.
  • 3 Zweige frischer Thymian.
  • ¾ Tasse entkernte schwarze Oliven.
  • ½ Esslöffel Pfeffersauce.
  • 2 Teelöffel Zitronenschale.
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
  • 1 Handvoll gehackte frische Petersilie.

Ergibt vier bis sechs Portionen.

gegrillter Tintenfisch

  • 1 kg Tintenfisch in Filets.
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch.
  • 1 ½ Teelöffel Peperoni-Flocken.
  • ¼ Tasse gehackte Petersilie.
  • ⅔ Tasse natives Olivenöl extra.
  • ¼ Tasse frischer Zitronensaft.
  • 1 Teelöffel Salz.

Ergibt vier bis sechs Portionen.

Schritte

Methode 1 von 4: Tintenfisch in der Dore

Calamari kochen Schritt 1
Calamari kochen Schritt 1

Schritt 1. Schneiden Sie 1 kg Tintenfisch in 0,5 cm große Ringe

Legen Sie den frischen oder aufgetauten Tintenfisch auf das Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in Ringe von 0,5 cm oder weniger. Wenn der Tintenfisch Tentakel hat, schneiden Sie diese in 2,5 cm große Stücke.

  • Wichtig ist, dass die Ringe dünn sind, damit sie schnell garen und nicht hart werden.
  • Wenn du keinen sauberen Tintenfisch zum Kaufen findest, schneide ihn in zwei Teile und trenne die Tentakel vom Körper. Dann Kopf und Haut entfernen. Waschen Sie den Tintenfisch gründlich, bevor Sie ihn schneiden.
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Schritt 2. Legen Sie die Ringe in eine Schüssel und fügen Sie ½ Tasse Buttermilch hinzu

Gut umrühren, bis alle Tintenfische mit Flüssigkeit bedeckt sind. Buttermilch dient dazu, die Meeresfrüchte zart zu machen und verhindert, dass der Tintenfisch steif wird.

Wenn Sie die Schalentiere im Voraus zubereiten möchten, mischen Sie die Ringe in die Buttermilch und stellen Sie die Schüssel bis zu einer Stunde auf Raumtemperatur

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Schritt 3. 8 Tassen Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben und auf 180 °C erhitzen

Wählen Sie einen tiefen, stabilen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd, fügen Sie das Öl hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittel bis hoch. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, verwenden Sie es, um zu wissen, wann das Öl 180 °C erreicht hat.

Verwenden Sie einen tiefen Topf mit 4 Liter Fassungsvermögen

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Schritt 4. Mehl und Pfeffer in einer separaten Schüssel mischen

Gib 2 Tassen weißes Mehl und 1 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel. Gut umrühren, um den Pfeffer zu verteilen.

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Schritt 5. Die Tintenfischringe in die Mehlmischung geben

Mit einem Schaumlöffel die Buttermilchringe entfernen, den Überschuss in die Schüssel abtropfen lassen und in das gepfefferte Mehl legen. Gut mischen, um sie richtig zu panieren.

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Schritt 6. Frittieren Sie eine Charge Ringe eine Minute lang

Nehmen Sie die panierten Ringe aus der bemehlten Schüssel und schütteln Sie sie, um überschüssiges Material zu entfernen, bevor Sie sie in die Pfanne mit heißem Öl legen. ¼ der Gesamtmenge vorsichtig und ohne Eile in das Öl geben und durch ein Edelstahlsieb rühren. Braten Sie sie eine Minute lang oder bis die Ringe goldbraun und knusprig sind.

Seien Sie beim Umgang mit heißem Öl vorsichtig. Werfen Sie die Ringe nicht in die Pfanne, da das Öl spritzen und Ihre Haut verbrennen kann

Calamari kochen Schritt 7
Calamari kochen Schritt 7

Schritt 7. Lassen Sie die erste Portion Tintenfisch ab und braten Sie die nächste

Die frittierten Ringe mit dem Edelstahlsieb herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Wenn das Öl wieder 180 °C erreicht, fügen Sie eine weitere Portion hinzu und braten Sie die Ringe.

Noch besser als ein Papiertuch, das keinen Dampf abgibt und den Tintenfisch etwas weicher machen kann, ist die Verwendung eines Bräters mit Grill

Spitze:

Backofen auf 120 °C vorheizen und den abgetropften und gebratenen Tintenfisch hineinstellen, damit er warm bleibt, während der Rest gebraten wird.

Calamari kochen Schritt 8
Calamari kochen Schritt 8

Schritt 8. Den Tintenfisch mit Salz würzen und mit Zitronenspalten servieren

Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken, und probieren Sie einen Ring, um zu sehen, ob er gut ist. Servieren Sie das Gericht mit Zitrone, um über den Tintenfisch zu drücken und dem Braten eine säuerliche Note zu verleihen!

Vermeiden Sie es, Calamari mit frittierten Calamari zu belassen, da diese im Kühlschrank die ganze knusprige Note verliert

Methode 2 von 4: Würziger geschmorter Tintenfisch

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Schritt 1. Mischen Sie Salz, Öle, Chilischote, Knoblauch und Schnittlauch in einer Schüssel

Eine mittelgroße Schüssel anrichten und 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Sesamöl, ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 lange, dünne Chilischote, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, eine Tasse gehackte Frühlingszwiebeln und 1 Esslöffel Soja- oder Rapsöl hinzufügen.

Willst du eine super scharfe Marinade? ¼ Teelöffel Sichuan-Chili-Pfeffer hinzufügen

Calamari kochen Schritt 10
Calamari kochen Schritt 10

Schritt 2. Schneiden Sie 400 g Tintenfisch in 1,5 cm große Ringe

Die Schalentiere auf ein Schneidebrett legen und vorsichtig in gleich große Ringe schneiden. Trocknen Sie die Ringe anschließend mit einem Stück Papiertuch ab. Wenn der Tintenfisch Tentakel hat, schneiden Sie diese in 2,5 cm große Stücke.

  • Die Marinade haftet am besten am Fleisch, wenn es vollständig getrocknet ist.
  • Konnten Sie keinen sauberen Tintenfisch kaufen? Schneiden Sie es in zwei Hälften, um die Tentakel vom Körper zu trennen. Ziehen Sie mit den Fingern am Kopf und häuten Sie den Körper des Tieres. Waschen Sie den Tintenfisch und die Tentakel, bevor Sie sie schneiden.
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Schritt 3. Legen Sie den Tintenfisch in die Schüssel und lassen Sie ihn fünf bis zehn Minuten marinieren

Die Ringe in die Marinade geben und gut vermischen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie bei Raumtemperatur beiseite, während Sie die Pfanne erhitzen.

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Schritt 4. Die Hälfte der Menge in einer Pfanne bei starker Hitze 1,5 Minuten und zwei Minuten anbraten

Gib die anderen 2 Esslöffel Soja- oder Rapsöl in eine große Pfanne bei starker Hitze. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, die Hälfte der Tintenfischringe mit einem Schaumlöffel aus der Marinade in die Pfanne geben. Rühren Sie ohne Unterbrechung, bis das Fleisch undurchsichtig ist.

Brate die Ringe an, bis sie versiegelt und nicht mehr durchscheinend sind

Spitze:

Vermeiden Sie es, den Tintenfisch länger als zwei Minuten zu kochen, damit er nicht hart und schwer zu kauen wird.

Calamari kochen Schritt 13
Calamari kochen Schritt 13

Schritt 5. Den Tintenfisch auf eine Servierplatte geben und die restliche Hälfte anbraten

Nehmen Sie die geschmorten Ringe und legen Sie sie in eine Schüssel oder einen Teller, um den Rest fertig zu garen.

Es ist wichtig, den Tintenfisch in zwei Chargen zuzubereiten. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, gart das Fleisch, anstatt zu braten

Calamari kochen Schritt 14
Calamari kochen Schritt 14

Schritt 6. Servieren Sie den Tintenfisch geschmort mit Schnittlauch und Ihren Lieblingsbeilagen

Den restlichen Schnittlauch über die Ringe werfen und mit braunem Reis, Toast oder sautiertem Gemüse servieren.

Bewahren Sie Reste in einem fest verschlossenen Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank auf

Methode 3 von 4: Gekochter mediterraner Tintenfisch

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Schritt 1. Schneiden 1 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten.

Zuerst die Zwiebel in vier gleiche Teile schneiden und jedes Teil in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Dann den Knoblauch so fein wie möglich hacken.

Gelbe Zwiebeln sind süßer als rote Zwiebeln. Sie können stattdessen auch weiße Zwiebeln verwenden

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Schritt 2. Zwiebel und Knoblauch vier Minuten bei mittlerer Hitze anbraten

3 Esslöffel natives Olivenöl extra in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Wenn das Öl etwas heiß wird, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate sie an, bis die Zwiebel zart ist und der Knoblauch sein Aroma entfaltet.

Rühre die Zwiebel und den Knoblauch häufig um, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben

Calamari kochen Schritt 17
Calamari kochen Schritt 17

Schritt 3. Schneiden Sie 1 kg Tintenfisch in 1,5 cm große Ringe

Während Zwiebel und Knoblauch anbraten, den Tintenfisch auf ein Schneidebrett legen und in Ringe schneiden. Wenn es Tentakel hat, halbieren Sie sie.

Wenn Sie den frischen Tintenfisch finden, bitten Sie den Fischhändler, die Schalentiere zu reinigen. Wenn dies nicht möglich ist, halbieren Sie es, um den Körper von den Tentakeln zu trennen. Ziehen Sie den Kopf vom Körper und entfernen Sie die Haut. Zum Schluss den Tintenfisch waschen, bevor er in Scheiben geschnitten wird

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Schritt 4. Gib den Tintenfisch und ½ Tasse trockene weiße Weinrebe in die Pfanne

Ringe mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Gießen Sie langsam ½ Tasse trockenen Weißwein hinzu und rühren Sie um.

  • Wie wäre es bei trockenem Weißwein mit Sauvignon Blanc, Pinot Gris oder Pinot Grigio?
  • Wenn Sie nicht mit Alkohol kochen möchten, verwenden Sie stattdessen eine Gemüsebrühe.

Spitze:

Wenn Sie den Geschmack von Rotwein bevorzugen, verwenden Sie einen trockenen, wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah.

Koch Calamari Schritt 19
Koch Calamari Schritt 19

Schritt 5. Den Tintenfisch drei Minuten in Wein kochen

Das Fleisch noch bei mittlerer Hitze garen und häufig umrühren, bis der Wein verdampft und nur noch sein Aroma zurückbleibt.

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Schritt 6. Die geschälten Tomaten aus 2 400g-Dosen zerdrücken und zusammen mit dem Thymian und den schwarzen Oliven in die Pfanne geben

Öffnen Sie 2 Dosen geschälte Tomaten und zerdrücken Sie jede in der Hand, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dann fügen Sie 3 Zweige frischen Thymian und ¾ Tasse entkernte schwarze Oliven hinzu.

Gut umrühren, um die Zutaten zu vermischen

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Schritt 7. Kochen Sie den Tintenfisch 30 Minuten lang oder bis er weich ist

Das Fleisch in der Tomatensauce garen, bis es langsam sprudelt. Lassen Sie den Topf offen und rühren Sie von Zeit zu Zeit um. Wenn der Tintenfisch weich ist, schalte die Hitze aus. Mit einer Gabel testen.

Wenn die Tomatensauce zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren

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Schritt 8. Entfernen Sie die Thymianzweige und fügen Sie Pfeffersauce und Zitronenschale hinzu

Schalten Sie die Hitze aus und ziehen Sie die Thymianzweige mit einer Zange aus dem Topf. Entsorgen Sie sie und fügen Sie ½ Esslöffel scharfe Sauce und 2 Teelöffel Zitronenschale hinzu.

Fühlen Sie sich frei, mehr Chilisauce hinzuzufügen, wenn Sie ein wirklich scharfes Gericht mögen

Calamari kochen Schritt 23
Calamari kochen Schritt 23

Schritt 9. Den Tintenfisch vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen

Probieren Sie es ein wenig und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Dann eine Handvoll gehackte frische Petersilie oben auf dem Teller verteilen. Den Tintenfisch auf eine Platte legen und mit Toast, Reis oder Couscous servieren.

Bewahre übrig gebliebene Tintenfische in einem luftdichten Glas bis zu vier Tage im Kühlschrank auf

Methode 4 von 4: Gegrillter Tintenfisch

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Schritt 1. Knoblauch, Pfeffer, Petersilie, Öl, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel mischen

Um eine leckere Marinade zuzubereiten, gib 1 Esslöffel gehackten Knoblauch in eine große Schüssel. Dann füge hinzu:

  • 1 ½ Teelöffel Peperoni-Flocken.
  • ¼ Tasse gehackte Petersilie.
  • ⅓ Tasse natives Olivenöl extra.
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft.
  • ½ Teelöffel Salz.
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Schritt 2. Fügen Sie die Tintenfischfilets hinzu und lassen Sie das Fleisch ein bis fünf Stunden im Kühlschrank marinieren

1 kg Tintenfisch verwenden und in Filets schneiden. Fügen Sie sie der Marinade hinzu, decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde lang.

  • Kaufen Sie nach Möglichkeit verzehrfertige Filets, damit Sie den Tintenfisch nicht reinigen müssen.
  • Drehen Sie sie in dieser Zeit von Zeit zu Zeit um.
  • Wenn das Fleisch länger mariniert, wird es schmackhafter.
Calamari kochen Schritt 26
Calamari kochen Schritt 26

Schritt 3. Erhitzen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill

Wenn es sich um ein Gas handelt, zünden Sie eine hohe Hitze an und lassen Sie es 230 bis 290 ° C erreichen. Haben Sie nur einen Holzkohlegrill? Fügen Sie die Holzkohle hinzu und zünden Sie die Glut an. Warten Sie, bis sich die Glut erhitzt und Asche abgeworfen wird.

Der auf dem Holzkohlegrill gegrillte Tintenfisch hat einen rauchigen Geschmack

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Schritt 4. Den Tintenfisch in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade entsorgen

Stellen Sie die Abtropfschale in die Spüle und nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank. Gießen Sie sie ab und lassen Sie die Marinade den Abfluss hinunterlaufen.

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Schritt 5. Legen Sie die Filets auf den Grill und braten Sie sie vier bis fünf Minuten lang

Lassen Sie jedes Filet einen Finger auseinander auf dem Rost und decken Sie es ab. Braten Sie das Fleisch, bis es undurchsichtig ist, und wenden Sie die Filets nach der Hälfte der Garzeit mit einer Zange.

Spitze:

Um zu verhindern, dass sich die Filets beim Braten kräuseln, führen Sie jeweils zwei Metallspieße durch, bevor Sie sie auf den Grill legen. Der Trick hilft, die Filets in Form zu halten.

Calamari kochen Schritt 29
Calamari kochen Schritt 29

Schritt 6. Die Steaks vom Grill nehmen und mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und salzen

Den Tintenfisch auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen 2 Esslöffeln Zitronensaft und einem weiteren ⅓ des nativen Olivenöls extra beträufeln. Den anderen halben Teelöffel Salz auf die Steaks geben und mit gegrilltem Gemüse und Toast servieren.

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von vier Tagen

Tipps

  • Verwechseln Sie Tintenfisch nicht mit Tintenfisch.
  • In den meisten Märkten finden Sie gefrorene Tintenfische, die bereits in Ringe geschnitten sind. Es ist schwieriger, frische Schalentiere zu finden.
  • Um den Tintenfisch aufzutauen, lassen Sie ihn über Nacht, am Tag vor der Zubereitung, in der Verpackung selbst auf einem Regal im Kühlschrank.

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