Teig kneten – wikiHow

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Teig kneten – wikiHow
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Video: Teig kneten – wikiHow

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Video: Teig Kneten 2024, März
Anonim

Das Kneten des Teigs ist unerlässlich, da sich ohne diesen kein Gluten entwickeln kann und die von der Hefe freigesetzten Gase nicht gleichmäßig verteilt werden. Wer also ein fluffiges oder schwammiges Brot – also lecker – möchte, findet in diesem Artikel Tipps zum Kneten des Teiges sowie einen Profi.

Schritte

Teil 1 von 3: Den zu verarbeitenden Teig vorbereiten

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Schritt 1. Bereiten Sie die Oberfläche vor, auf der der Teig verarbeitet werden soll

Ideal ist eine glatte Oberfläche, die sich auf Taillenhöhe befindet. Egal, ob es sich um eine Theke, einen Tisch oder eine andere ebene, stabile Oberfläche handelt (dh gut am Boden befestigt), Sie sollten sie mit einem in warmem Wasser angefeuchteten Tuch mit etwas Spülmittel reinigen. Mit einem sauberen, trockenen Handtuch abschließen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran klebt.

  • Einige Rezepte verlangen, dass Sie den Teig in einer großen Schüssel kneten. Bei diesen Rezepten sollte der Teig nur ein oder zwei Minuten lang bearbeitet werden. Für Rezepte, die mehr als drei Minuten Kneten erfordern, ist es am besten, den Teig auf einer glatten Oberfläche zu bearbeiten.
  • Wenn Sie die Oberfläche nicht mit dem Teig beschmutzen möchten, legen Sie die Fläche vor Arbeitsbeginn mit mit Mehl bestäubtem Backpapier aus.
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Schritt 2. Mischen Sie die Zutaten für den Teig

Zur Herstellung von gewöhnlichem Brot werden normalerweise Mehl, biologische Hefe, Salz und Wasser verwendet. Verwenden Sie einen Messbecher entsprechend den Rezeptmengen und gießen Sie alles in eine große Schüssel. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alles zu vermischen.

  • Mischen Sie die Zutaten mit dem Löffel weiter, bis der Teig genau richtig ist. Es ist fertig zum Kneten, wenn kein Mehl mehr in der Schüssel steckt.
  • Ein weiteres Zeichen dafür, dass der Teig zum Kneten bereit ist, ist, wenn es schwierig wird, mit dem Löffel weiterzumischen.
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Schritt 3. Legen Sie den Teig auf die zu bearbeitende Fläche

Geben Sie es aus der Schüssel direkt an den Tisch, den Sie für die Arbeit gedeckt haben. Es sollte wie ein klebriger Ball aussehen. Zeit, buchstäblich die Ärmel hochzukrempeln und die Magie zu verwirklichen.

Teil 2 von 3: Den Teig kneten

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Schritt 1. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie den Teig kneten

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Hände gut waschen und trocknen, da sie in direktem Kontakt mit dem Teig stehen. Nehmen Sie Ringe, Armbänder, Uhren oder andere Accessoires ab, die mit der Masse in Berührung kommen könnten.

Tragen Sie eine Schürze, um Ihre Kleidung zu schützen, während Sie mit der bemehlten Oberfläche arbeiten

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Schritt 2. Machen Sie einen kleinen Haufen aus dem Teig

Wenn Sie Ihre Hand zum ersten Mal in den Teig tauchen, wird er klebrig und lässt sich schwer auf einmal zusammensetzen. Versenke deine Hände weiter in den Teig, bis er nicht mehr an deinen Händen klebt.

  • Während Sie den Teig bearbeiten, streuen Sie etwas Mehl darauf, damit er nicht an Ihren Händen klebt. Dieses zusätzliche Mehl muss in den Teig eingearbeitet werden.
  • Ein weiterer Trick besteht darin, Ihre Hände beim Arbeiten mit Mehl zu bestreuen.
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Schritt 3. Halten Sie Ihre Hände in der richtigen Position

Verwenden Sie den stärksten Teil Ihrer Hände – die Basis Ihrer Handfläche, der Teil, der zwischen Ihrem Handgelenk und der Höhe Ihres Daumens liegt. Versenke deine Hände gleichzeitig in den Teig und drücke ihn nach vorne. Es ist dieser Prozess, der die Entwicklung von Gluten unterstützt. Kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch ist (ein bisschen wie eine Kaugummikugel - Sie ziehen und der Teig dehnt sich).

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Schritt 4. Den Teig kneten

Falten Sie es in zwei Hälften und drücken Sie es mit der stärksten Stelle Ihrer Handflächen nach vorne, bis der Teig flach ist. Falten Sie es wieder in zwei Hälften und schieben Sie es wieder nach vorne. Wiederholen Sie diesen Vorgang zehn Minuten lang oder so lange, wie es das Rezept erfordert.

  • Der Verarbeitungsprozess des Teigs muss einen konstanten Rhythmus haben. Den Teig nicht langsam kneten; es muss zügig gearbeitet werden, damit keine Lücke zwischen Schlag und Schlag entsteht.
  • Zehn Minuten Kneten sind aus körperlicher Sicht keine leichte Aufgabe - es ist eine ziemliche Übung! Falls Sie unterwegs müde werden, lassen Sie sich die Masse nicht aus dem Weg gehen! Bitten Sie jemanden, mit dem Kneten fortzufahren, bis Sie wieder zu Atem kommen.

Teil 3 von 3: Wann man aufhört, Teig zu kneten

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Schritt 1. Behalte die Textur des Teigs im Auge

Anfangs ist es klebrig und voller Klumpen, aber nach zehn Minuten Bearbeitung wird es glatt und gleichmäßig. Es sollte elastisch sein und eine glatte Oberfläche haben. Wenn noch Klumpen vorhanden sind, muss der Teig noch etwas geknetet werden.

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Schritt 2. Prüfen Sie, ob der Teig seine Form behalten kann

Formen Sie es in die Form einer Kugel und lassen Sie es auf den Tisch fallen. Wenn sie bereit ist, kann sie die Form rund halten.

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Schritt 3. Kneifen Sie den Teig zusammen

Durch das Kneten wird der Teig immer fester. Drücken Sie ein wenig und fühlen Sie die Textur. Es sollte der Textur des Teils des Ohrs ähneln, den Sie für Ohrringe durchstechen. Eine andere Möglichkeit, um zu überprüfen, ob der Teig fertig ist, besteht darin, ihn leicht anzustechen. Wenn es nach dem Stoßen in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, ist es an der richtigen Stelle.

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Schritt 4. Beenden Sie das Rezept

Die meisten Rezepte verlangen, dass Sie den Teig direkt nach der Verarbeitung einige Stunden in einer wärmeren Umgebung (ca. 25 Grad Min.) gehen lassen. Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, musst du den Teig je nach Rezept noch einige Minuten vor dem Backen kneten.

  • Ist der Teig außen fest, elastisch und glatt geknetet, entsteht am Ende ein außen knuspriges und innen fluffiges Brot.
  • Wenn der Teig nicht genug geknetet wird, wird das Brot hart, schwer und etwas flach.

Tipps

  • Um den Teig zu kneten, ist es am besten, die Hände sehr trocken und bei Raumtemperatur zu haben.
  • Den Teig mit Mehl bestäuben, damit er nicht so klebrig und schwer zu verarbeiten wird. Normalerweise geben die Rezepte bereits die richtige Menge Mehl an, aber manchmal kann es notwendig sein, etwas mehr hinzuzufügen. Fügen Sie das Mehl auf jeden Fall nach und nach hinzu, um nicht zu viel hinzuzufügen - in diesem Fall müssen Sie von allen Zutaten im Verhältnis zum Originalrezept etwas mehr hinzufügen. Fügen Sie daher immer vorsichtig Mehl hinzu und gerade so viel, dass es sich von der Schüssel und Ihren Händen löst.
  • Um den Tisch oder eine andere Oberfläche zu reinigen, auf der der Teig verarbeitet wird, wird ein linealähnlicher Gegenstand verwendet, um die zurückbleibenden Krusten zu entfernen.
  • Halten Sie eine Uhr bereit, um die Schlagzeit zu messen. Wenn das Rezept 20 Minuten erfordert, höre nicht nach zehn auf. Es ist anstrengend, aber wenn Sie ein flauschiges Brot wollen, müssen Sie sich anstrengen.
  • Um die Reinigung zu erleichtern, kneten Sie den Teig mit Einweg-Latexhandschuhen - so haben Sie die Kanten Ihrer Nägel nicht mit Mehl vollgestopft und können sich bereits direkt nach dem Einschieben des Teigs in den Ofen mit Reinigungsmitteln befassen.
  • Versuchen Sie beim Bearbeiten des Teigs, ihn zu dehnen, und achten Sie darauf, ihn nicht zu zerreißen.
  • Bei Teigen, die keine Hefe im Rezept enthalten, ist es nicht erforderlich, den Teig lange zu kneten. Nur so viel kneten, dass die Zutaten gut vermischt sind und der Teig glatt ist. Andernfalls kann der Teig hart werden (im Gegensatz zu Brotrezepten, bei denen Gluten durch starkes Kneten aufgebaut werden muss, können Nichthefeteige mit Gluten zäh werden).
  • Es kommt sehr selten vor, dass der Teig mit den Händen zu stark geknetet wird. Dieses Problem kann jedoch auftreten, wenn Sie einen Mixer verwenden.

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